Pečenie

Šifónová špongia


Prísady na výrobu šifónových sušienok

  1. Vaječné biele 4 kusy
  2. Vaječný žĺtok 2 kusy
  3. Cukor (piesok) 80 gramov + 25 gramov
  4. Prášok na pečenie potravín 1,5 lyžičky
  5. Soľ (jemná) 1/8 čajovej lyžičky
  6. Pšeničná múka 180 gramov
  7. Pasterizované plnotučné mlieko 90 ml (zahriate na 30 stupňov)
  8. Rafinovaný rastlinný olej (bez zápachu), 65 ml
  9. Vanillin na špičke noža
  10. Citrónová chuť (čerstvá) 1 čajová lyžička alebo podľa chuti
  • Hlavné prísady Vajcia, mlieko, múka, cukor
  • Časť 5-6
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Nelepivá pekáčka s odnímateľnými stranami (priemer 26 centimetrov), sporák, rúra, kuchynská váha, lyžička, sitko so strednou sieťou, dusený pokrm, ryhovaný kuchynský nôž, kuchynské nožnice, papier na pečenie, mixér, drevená alebo silikónová kuchynská špachtle, kuchynské rukavice , kovová kuchynská špachtle, kovový drôtený stojan, podnos alebo veľká plochá misa.

Varenie šifónových sušienok:

Krok 1: pripravte suchú zmes.


Použitím sita so strednou veľkosťou ôk sa do hlboko suchej misky preoseje správne množstvo pšeničnej múky, podľa možnosti najkvalitnejšej soli a prášku do pečiva. Je lepšie to urobiť niekoľkokrát, aby sa ingrediencie dobre premiešali a pravdepodobne sa zbavili akéhokoľvek odpadu. V dôsledku tohto procesu sa zmes stáva tiež voľnejšou, čo bez akýchkoľvek pochybností veľmi dobre ovplyvňuje všetky pečenie bez výnimky.

Krok 2: pripravte mlieko.


Potom do hrnca nalejte trochu celého pasterizovaného mlieka, vložte ho na miernu teplotu a zohrejte do 30 - 35 stupňov, Na kachle nie je potrebné preexponovať tekutinu, mala by byť mierne teplá, ale v žiadnom prípade horúca. Ak náhodou uvaríte, nebojte sa! Stačí zahriať túto zložku na správnu teplotu!

Krok 3: pripravte kuracie vajcia.


Teraz, so zadnou stranou noža, postupne porazíme vajíčka a oddeľujeme žĺtky od proteínov v samostatných čistých hlbokých miskách. Konáme opatrne, aby sa nemiešali a škrupina sa nedostala do riadu, je dosť ťažké ju dostať! Súčasne sme pomocou kuchynských nožníc vystrihli z pekárskeho papiera kruh s priemerom 29 centimetrov, položili sme ho na spodok odnímateľného tvaru, umiestnili naň bok a pevne ho upevnili tak, aby neexistovali žiadne medzery. Potom zapnite rúru, aby sa predohriala 170 stupňov Celzia a ísť ďalej.

Krok 4: pripravte hrubú žĺtkovú hmotu.


Do misky s dvoma žĺtkami pridáme rafinovaný rastlinný olej, teplé celé pasterizované mlieko, vanilín a 80 gramov granulovaného cukru. Tam sme rozdrvili lyžičku čerstvej citrónovej kôry na jemnom strúhadle. Ak sa vám nepáči aróma citrusov, môže sa jeho množstvo mierne zvýšiť alebo znížiť, prípadne ju do nej nedávajte. Jedlá s týmito výrobkami sme umiestnili pod čepele mixéra a porazili ich najvyššou rýchlosťou, kým sa nedosiahla biela pena, ako aj dvojnásobné zvýšenie hmotnosti alebo 2,5-krát lepšie.

Krok 5: pripravte hustú proteínovú hmotu.


Potom sa vrátime k štyrom veveričkám, pridáme k nim 25 gramov granulovaného cukru a porazíme rovnakým, ale čistým kuchynským spotrebičom na stabilné vrcholy. Tento proces bude trvať asi 10-12 minút, hoci všetko je relatívne a závisí iba od výkonu vášho kuchynského spotrebiča. Len čo proteíny získajú silnú elastickú konzistenciu, mixér zastavíme.

Krok 6: pripravte cesto na šifónovej sušienky.


Takže sme pravdepodobne dosiahli najdôležitejší krok - výrobu cesta! V bujnej hustej žĺtkovej hmote začneme liať suchú zmes múky, soli a prášku do pečiva. Konáme postupne, pridávame ho po malých dávkach, zatiaľ čo múčny polotovar miesime bez hrudiek.

Keď získa požadovanú viskóznu štruktúru, začneme zavádzať šľahané proteíny do tej istej misky. Aj tu nie je potrebné ponáhľať, najskôr je lepšie dať 1/4 celkového množstva a všetko zložiť silikónovou alebo drevenou kuchynskou špachtľou zdola nahor skladaním. Potom pridajte všetky ostatné proteíny a rovnakým spôsobom ich zmiešajte. Keď je cesto pripravené, opatrne ho preneste do pripravenej formy a pokračujte ďalším, takmer posledným krokom.

Krok 7: pečieme šifónové sušienky.


Znížte teplotu kachlí na 160 stupňov a vložte ju do stredného koša, ktorý je stále surový. Pečieme to 25-30 minút, počas ktorého sa jeho výška zvýši na 5 - 6 centimetrov a produkt bude pokrytý jemnou béžovou červenavou farbou. Po nevyhnutnom čase skontrolujeme pripravenosť základne dreveným špízom alebo zápalkou. Stačí vložiť jeho koniec do mäsa z pečenia a dostať ho. Ak na ňom zostávajú vlhké kúsky cesta, sušienku postavte do rúry 5-7 minút.

Je mňam pripravený? Ak áno, potom je všetko jednoduché, pritiahnite si kuchynské rukavice do rúk, usporiadajte pekáč na doštičku, ktorá bola predtým položená na dosku a bez toho, aby ste ju vybrali, nechajte ju vychladnúť. 10-15 minút, Potom ihneď vložte misky so sušienkou hore nohami na 4 šálky alebo misky a nechajte ju v tejto forme pri izbovej teplote 1 alebo 1,5 hodiny. Potom opatrne pomocou kuchynskej špachtle oddeľujeme mierne priľnuté cesto od stien formy, uvoľníme z neho ružový kruglyash a presunieme ho na kovový rošt alebo podnos.

Krok 8: ako pracovať so šifónovými sušienkami.


Pečenie je pripravené, vychladnuté a teraz s ním môžete pracovať. Ďalšie kroky však závisia iba od toho, ako chcete tento zázrak predložiť. Napríklad sušienku môžete posypať práškom a ihneď podať. Pokiaľ to bude základom koláča, potom je lepšie dať koláč najmenej 5 a výhodne 12 hodín, po jeho prikrytí plastovým obalom tak, aby v niekoľkých centimetroch zostala malá medzera, v takom prípade bude ľahšie s ním pracovať. Potom sa rozdelí na dve až tri vrstvy a ozdobí ich krémom.

Dobrou voľbou je obvyklý puding alebo cukrár, jeden z nich vezme iba zostávajúce dva kuracie žĺtky. Rezanie takejto základne je skôr starostlivý proces, a je lepšie to urobiť pomocou špeciálnej cukrovinkovej nite alebo drážkovaného noža, jemným rezaním múky v kruhu a vložením odnímateľného krúžku z formy do stredu.

Krok 9: podávajte šifónové sušienky.


Šifónový špongiový koláč je vynikajúcou základňou pre koláčiky, pečivo alebo iné sladké múčne dezerty. Môžete ju servírovať a zdobiť rôznymi spôsobmi, napríklad týmto zázrakom môžete získať veľmi chutné obyčajné alebo ovocné koláče, ako aj najjemnejšie „vtáčie mlieko“ alebo „rozbité sklo“. Ak cesto upečeme v obdĺžnikovom tvare, môžete si zo základne pripraviť koláče a narezanú sušienku vrstviť lahodnou domácou marmeládou, džemom, medom a mastnotou jemným krémom. Všeobecne je toto pečenie jednoducho univerzálne, takže varte s radosťou a užívajte si!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Namiesto čistého vanilínu môžete použiť vanilkový cukor, samozrejme ho nemusíte preosiať, len ho pridajte do zmesi múky a prášku do pečiva;

- vynikajúcou alternatívou k rastlinnému oleju je repka olejná, je veľmi chúlostivá a prakticky bez zápachu, preto sa po pečení vôbec nectí;

- ako už bolo uvedené v recepte, citrónová kôra nie je nevyhnutná, nechcete ju pridávať, nedávajte, ale ak chcete, aby sušienka mala nejakú špecifickú chuť, pridajte do cesta pár kvapiek esencie ovocia alebo bobule;

- počet výrobkov je navrhnutý pre malú formu s priemerom 26 centimetrov, ak používate objemnejšie zariadenie od 28 do 30 centimetrov, výška pečenia sa bude pohybovať od 2 do 3 centimetrov.