Mäso

Mäso Ravioli


Prísady na výrobu ravioli s mäsom

Plniaci

  1. Mleté mäso 400 g (hovädzie alebo kuracie mäso)
  2. Šunka alebo hrudník 100 g
  3. Vajec 1 ks
  4. Strúhanka bieleho chleba 3 lyžice
  5. Syr 50 g
  6. Olivový olej 3 lyžice
  7. Suché biele víno 3 lyžice
  8. Mleté čierne korenie podľa chuti
  9. Muškátový oriešok mletý 1/4 čajovej lyžičky
  10. Soľ podľa chuti
  11. Petržlen 3-4 vetvy

Cesto

  1. Špičková pšeničná múka 500 g
  2. 5 ks vajec
  3. Soľ 1/2 lyžičky

Pre hotové ravioli

  1. maslo 30 g
  2. zelená cibuľa alebo petržlen na ozdobu
  • Hlavné zložky: hovädzie mäso, syr, maslo, múka, zeleň
  • Podávanie 2 porcií
  • Svetová kuchyňaTalianska kuchyňa

Zásoby:

Doska na krájanie, Nôž, Nôž na tvár, Malý strúhadlo, Kuchynský robot, Panvica, Panvica - 3 l, Sito, Skimmer, Miska, Valček, Lyžica, Čajová lyžica, Lopata, Malý strúhadlo

Varenie ravioli s mäsom:

Krok 1: Pripravte syr a šunku.


Mletý syr a šunku čo najjemnejšie rozdrvte, aby v mletom mäse nebol jeden veľký kus. Syr sa najľahšie strúha, hlavná vec je, že je to ťažké.

Šunka zlepšuje chuť náplne, namiesto toho môžete použiť hrudnú alebo údenú klobásu alebo iný vhodný produkt na gastronómiu mäsa. Šunku je možné jemne nasekať, ak si nôž majstrovsky vlastníte. Pokiaľ je to možné, je lepšie použiť kuchynský robot a šunku rozdrviť pomocou dýzy s nožmi. Šunku nakrájajte na malé kúsky. Možno môžete rozdrviť šunku mixérom, neskúšal som to, ale šunka musí byť predtým rozrezaná na malé kúsky.
Pripravený syr a šunku položte na tanier.

Krok 2: Pripravte cesto na ravioli.


Preosejte múku na stôl a vytvorte sklíčko. Vytvorte výklenok v strede a kladivo do vajíčok, pridajte soľ. Začnite hnetenie cesta pridaním múky od okrajov.

Uhnite rovnomerné cesto a vytvorte z neho guľu. Zabalte ho do lepiacej fólie alebo prikryte čistou utierkou a nechajte asi 30 minút. Kým cesto „odpočíva“, môžete si náplň uvariť.

Krok 3: Pripravte náplň pre ravioli.


Existuje veľa možností na prípravu náplne na ravioli mäsom. Tie, ktoré sa ponúkajú na väčšine kulinárskych lokalít v ruskom jazyku, sa príliš nelíšia od tých, ktoré sú umiestnené v knedlíkoch. Najčastejšie je to iba surové mleté ​​mäso s cibuľou, vajcami a korením. Ravioli sa potom budú líšiť od našich knedlíkov iba tvarom - nič zaujímavé.
Túto možnosť som našiel na jednom talianskom kulinárskom mieste. A musím povedať, že nesklamal. Na výplne sa môže používať hovädzie alebo kuracie mäso (v pôvodnej verzii hovädzie mäso, ale pri kuracom to tiež dobre funguje).
Začnime teda. Zohrejte panvicu na mierne teplo, nalejte olivový olej. Mleté mäso dáme, trochu osolíme a opečieme asi 5 minút.

Pridajte suché víno a pol pohára horúcej vody. Mleté mäso dusíme do mäkka, asi 10 minút. Pripravenú výplň preneste do misy.

Do pripraveného mletého mäsa pridajte strúhanku a premiešajte.

Potom pridajte vajíčko, pripravený syr a šunku, muškátový oriešok, čierne korenie, jemne nasekanú petržlenovú vňať. Výplň zamiešajte a osolte podľa chuti.

Krok 4: Ravioli varte mäsom.


Cesto rozdeľte na dve polovice a rozvaľkajte na vrstvy s hrúbkou približne 2 mm. Takto získate dva široké pruhy.

Mleté mäso položte na jednu čajovú lyžičku vo vzdialenosti 2 cm medzi porciami.

Cesto zakryte náplňou položenou iným. Vytvorenie útvarov rovnakej veľkosti nie je ľahká úloha. Okraje sa preto nevysunú, je to v poriadku, môžete ich orezať aj neskôr.

Ukazováčkami pritlačte vrstvy k sebe navzájom medzi náplňou tak pevne, ako je to len možné.

Hrany nakrájajte na kučeravý nôž (alebo najbežnejší stolový nôž, v tomto prípade bude hrana obyčajná) a zložené vrstvy rozrezajte na malé obdĺžniky alebo štvorce tak, ako sa ukáže, s výplňou v strede.

Na sporák položte hrniec vody a vodu prevarte. Pridajte soľ a dajte ravioly do varu. Nezabudnite ich zmiešať tak, aby sa nelepili. Pretože náplň vo vnútri je už pripravená, nie je potrebné ravioli dlho variť: vyskočia, ešte pár minút, a môžete ju odstrániť štrbinovou lyžicou v miske. Pridajte trochu masla a premiešajte.

Krok 5: Ravioli podávajte s mäsom.


Ravioli sa podáva s horúcim mäsom, iba s maslom alebo kyslou smotanou, s vhodnou omáčkou, napríklad šampiňónmi, syrom, sójou alebo paradajkami. Pred podávaním môžete posypať ravioli jemne nasekanými bylinkami a strúhaným syrom.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Ak sa rozhodnete variť ravioli so surovým mletým mäsom, nie je možné pridať strúhanku a biele víno, nie je potrebný ani olivový olej. Ravioli z týchto zmien však budú mať trochu inú chuť. Okrem toho sa budú musieť variť dlhšie, asi 10 minút po vyskakovaní a skontrolovať pripravenosť náplne.

- Ravioli sa môže podávať v horúcom mäsovom vývare. Hotové ravioli sa vyprážajú na masle do zlatohneda alebo sa pečú v rúre so strúhaným syrom.