Sochory

Kapusta červená kapusta


Prísady na výrobu červeného kapusty

  1. Červená kapusta 5 kilogramov
  2. Soľ (bez jódu) 100 gramov
  3. Cukor (piesok) 100 gramov
  • Hlavné prísady Kapusta, cukor
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Kuchynské váhy, trojlitrová sklenená nádoba, sporák, rýchlovarná kanvica, kuchynský nôž, krájacia doska, papierové kuchynské utierky, sterilná gáza, hlboko smaltovaná miska, hlboká doska, plastové veko, drevená špachtľa s dlhou rukoväťou, chladnička, šalátová miska.

Varenie kapusty červenej kapusty:

Krok 1: pripravte inventár.


Prvá vec, ktorú urobíme, je rozhodnúť sa, čo fermentujeme kapustu, keramickú alebo smaltovanú panvicu alebo, ako v mojom prípade, najbežnejšiu trojlitrovú nádobu. Najprv ho naskenujeme na prípadné poškodenie, potom ho dôkladne opláchnite mäkkou kuchynskou špongiou, ako aj jedlou sódou a sterilizujte ju akýmkoľvek vhodným spôsobom, napríklad v rúre, mikrovlnnej rúre alebo starým spôsobom, ako to urobil môj starý otec, na varnej kanvici. Zvyšok potrebného zariadenia nalievame horúcou vodou tak, aby na ňom nezostali žiadne škodlivé baktérie, a položte ho na čistú suchú dosku.

Krok 2: pripravte prísady.


Potom sme ostrým kuchynským nožom zbavili veľké päť kilogramové červené kapusty zhora, takmer vždy poškodené alebo silne zašpinené listy. Potom ju dôkladne umyte pod pramienkami studenej tečúcej vody, osušte ju papierovými kuchynskými utierkami, položte ju na doštičku a vystrihnite pahýl. Ďalej vidličku rozdelíme na 4 rovnaké časti a každú z nich rozdrvíme dlhou slamou s hrúbkou 5 až 7 mm, ale čím je tenšia, tým lepšie. Potom položte zvyšné ingrediencie na dosku, ktorá bude potrebná na prípravu tohto úžasného desiatu, a pokračujte ďalším krokom.

Krok 3: pripravte červené kapustové kapusta.


Nasekanú kapustu posielame do hlboko smaltovanej misky, ak sa nezmestí, potom do dvoch. Za dôkladného premiešania posypeme cukrom, soľou a ručnými lismi. Počas prvých 5 minút sa v kapuste nedá veľa šťavy, takže nechajte chvíľu stáť.

Potom začneme zeleninové slamky posúvať do pripravenej nádoby a každého zhenmena vrazíme päsťou tak, aby kapusta pevne ležala. Sklenené nádoby nie sú úplne naplnené, je lepšie nechať 2 až 3 centimetre voľného priestoru a nedosahovať hornú časť krku.
Potom dáme nádobu do hlbokej misky a zakryjeme ju malým kúskom sterilnej gázy. Potom si vyberáme teplé, suché miesto na kváskanie, ideálnym prostredím je kuchyňa, takmer vždy teplota v nej nie je vyššia a nie nižšie ako 20 - 22 stupňov, a ak viac, ešte lepšie.

O 24 hodín neskôr kapusta dá veľa šťavy a na povrchu tekutiny sa objavia bubliny - to je prvý znak začatia kvasenia. Kapusta sa ponechá v tejto forme tri dni, pravidelne sa v zeleninovej hmote vytvorí diera so drevenou špachtľou alebo lyžičkou a snaží sa dosiahnuť dno panvy tak, aby unikal prebytočný plyn.
Počas tohto procesu, zelenina stratí svoju nasýtenú farbu lila, stane sa bledšia, možno dokonca ružová, nebojte sa, mala by byť! Po uplynutí požadovaného času vyskúšame jedlo, ak chuť nevyhovuje, pokračujte vo fermentácii jeden alebo dva dni, ale v zásade stačí tri dni, Potom nalejte šťavu nahromadenú v doštičke do pohára, uzavrite hotovú kapustu pevne priliehajúcim vekom, vložte do chladničky, pivnica alebo pivnica na zastavenie procesu kvasenia a získanie podľa potreby.

Krok 4: podávajte červené kapusty.


Zelí z červenej kapusty je univerzálny produkt. Jeho prezentácia závisí od prípravy požadovaného jedla. Chceš desiatu? Nakrájanú kysanú zeleninu vytlačte z prebytočnej šťavy, podľa potreby ju opláchnite, aj keď to nemôžete urobiť, potom ju pošlite do šalátovej misy, ochutte soľou, jemne nasekaným cesnakom, bylinkami, cibuľou, aromatickým rastlinným olejom, prípadne korením, premiešajte a urobte!

Táto kapusta sa môže podávať aj deťom vo veku 8 - 9 rokov a viac, pretože neobsahuje ocot. Z toho sa pripravujú aj chutné druhé alebo prvé jedlá: točiť, koláče, polievky, uhorky, knedle a oveľa viac. Varte s láskou a doprajte svojej rodine zdravé jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- nasekanú kapustu je možné zmiešať nielen so soľou a cukrom, ale je možné do nej pridať aj ďalšie prísady, z ktorých každá dáva kvasu jedinečnú vôňu a chuť. Veľmi často sa používa mrkva, čerstvé bylinky, ružičkový kel, zeler, cuketa, repa a repa a zo semien korenia, kopru, zeleru, bobule borievky, cibule, cesnaku, papriky, kurkumy, koreňa zázvoru alebo lopúcha. napríklad obyčajné jablká alebo slivky;

- ak je kapusta veľmi šťavnatá, rozdelí sa ňou veľa tekutiny, prebytok sa môže vypustiť, ale je lepšie dať ju do chladničky a po niekoľkých dňoch ju pridať do pohára s kyslou kapustou, ktorá absorbuje väčšinu vlhkosti;

- ak sa chystáte na zelenú panvicu pripraviť kyslá kapusta, nezabudnite nakrájanú zeleninu vystaviť útlaku.