Polievky

Kharcho s ryžou


Ingrediencie na výrobu kharcho s ryžou

  1. Čerstvé bravčové vlákniny 500 gramov
  2. Ryža s dlhými zrnami 150 gramov
  3. Cibule strednej veľkosti 2-3 kusy
  4. Čerstvé stredne veľké paradajky 3 kusy
  5. Paradajková pasta 1 lyžica
  6. Vlašské orechy ošúpané 100 gramov
  7. 4 strúčiky cesnaku strednej veľkosti
  8. Bobkový list podľa chuti
  9. Korenie "chmeľ-suneli" 1 polievková lyžica
  10. Koreninová zmes mletého korenia 0,5-1 čajovej lyžičky
  11. Soľ podľa chuti
  12. Svanská soľ 1 čajová lyžička
  13. Rastlinný olej 2-3 polievkové lyžice
  14. Petržlen alebo koriander čerstvé podľa chuti
  15. Čistá studená voda 3 litre
  • Hlavné prísady: bravčové mäso, cibuľa, paradajka, ryža
  • Podávanie 8 porcií
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Lyžica, lyžica, krájacia doska, kuchynský nôž, lopatka, hlboké servírovacie taniere, sporák, lyžica s drážkou, veľká panvica s vekom, malý kotlík alebo panvica s vekom, kuchynské stojany, tanier - 5 kusov, sito, panvica, drevená špachtle , mixér, tanierik, vidlička

Výroba kharcho s ryžou:

Krok 1: príprava bravčového mäsa.


Bravčové mäso dôkladne opláchneme pod tečúcou teplou vodou, aby sme odstránili prípadné úlomky kostí a položili ho na doštičku. Nôžom vyčistíme mäso z žíl, filmov a prebytočný tuk. Teraz zložku rozrežte na malé kúsky a preneste na voľný tanier.

Krok 2: pripravte cibuľu.


Nôžom olúpeme cibuľu z plev a opláchnite ju pod tečúcou vodou. Potom položte komponent na doštičku a nakrájajte ju na polovicu. Každú časť nasekáme tenkými polkruhmi a okamžite ju presunieme na čistú platňu. Je dôležité, aby sa: nasekanú polovicu cibule vložte do samostatnej nádoby, pretože ju potrebujeme na varenie mäsového vývaru.

Krok 3: pripravte mäsový vývar na karcho.


Kusy bravčového mäsa sú rozložené na veľkej panvici a zalejeme čistou studenou vodou. Potom dajte nádobu na miernu teplotu a počkajte, kým tekutina nezačne vrieť. Bližšie k tomu sa na jeho povrchu objaví pena. Uistite sa, že ste ju vybrali štrbinovou lyžicou a hodili ju do drezu, inak vývar vyjde zakalený.
Potom horák pripevníme a pridáme na panvicu 1/2 diel nakrájanú cibuľu a soľ podľa chuti. Po dôkladnom zmiešaní všetkej polievkovej lyžice varte vývar 1-1,5 hodinypokiaľ nie je mäso mäkké. Medzitým pripravte zvyšné ingrediencie.

Krok 4: pripravte obrázok.


Nalejte ryžu do sita a opláchnite ju pod tečúcou teplou vodou, až kým nebude priehľadná. Teraz nalejte obilie do malého kotla alebo panvice, naplňte ho bežnou studenou tekutinou z kohútika tak, aby zakrývala zložku dvoma prstami, a dajte na miernu teplotu. Keď voda vrie, horák pripevnite na maximum, nalejte do nádoby jednu štipku soli, všetko dobre premiešajte lyžičkou a panvicu úplne nezakrývajte vekom. Nechajte ryžu uvariť asi 10-12 minút. varovanie: malo by byť napoly pripravené. Ihneď potom vypnite horák a odložte nádobu stranou tak, aby obilie nepokračovalo vo varení. Ak je to potrebné, môže sa komponent naliať do sita, takže z neho bude odstránené prebytočné sklo.

Krok 5: pripravte paradajky.


Paradajky dobre umývame pod tečúcou teplou vodou a dáme ich na doštičku. Pomocou noža vyberte stonky a nakrájajte zeleninu na kocky. Jemne nasekané komponenty sa prenesú na voľnú platňu.

Krok 6: pripravte cesnak.


Cesnak položíme na krájaciu dosku a jemne zatlačíme okrajom noža. Potom čistými rukami strúčiky očistíme od šupiek a potom opláchneme pod tečúcou vodou.
Položte komponenty späť na rovný povrch a jemne a jemne nasekajte. Rozdrvený cesnak nalejte do podšálky a nechajte ju chvíľu odloženú.

Krok 7: pripravte vlašské orechy.


Nalejte vlašské orechy do hlbokého mixéra a nasekajte ju vysokou rýchlosťou, až kým sa jemne nerozpadnú drobky. Potom nasekané komponenty nalejte do čistej platne.

Krok 8: pripravte greeny.


Umyte petržlen alebo koriander pod tečúcou vodou, vyliate prebytočnú tekutinu a položte ju na doštičku. Pomocou noža jemne nasekajte zeleň a ihneď ju nalejte do voľnej platne. varovanie: komponenty sú voliteľné. No, je to tak, ak sa vám nepáčia čerstvé greeny v polievkach. Zvyčajne ho pridávam pred podávaním, aby som dal výraznejšiu arómu kharcho.

Krok 9: Varenie ryže Kharcho


Nalejte malé množstvo rastlinného oleja do panvice a vložte na mierne teplo. Nech sa dobre zahreje. Potom pridáme všetky nakrájanú cibuľu a za občasného miešania drevenou špachtľou smažíme, kým nie sú priehľadné. Potom do nádoby pridajte nakrájané paradajky a paradajkovú pastu. Upevňujeme horák a dusíme ingrediencie, až kým z nich nebude omáčka. Trvá mi to 5 minút.

Medzitým sme mali variť mäsový vývar. Skontrolujeme, či je pripravená prepichnutím bravčového mäsa vidličkou. Ak inventár ľahko vstúpi do komponentu, môžete začať variť samotnú kharcho. Ak nie, potom stojí za to predĺžiť čas počas 5 až 7 minút, Potom nalejte na panvicu polovarenú ryžu, nakrájané vlašské orechy a pridajte zeleninovú omáčku, pár bobkových listov, korenie "chmeľ-suneli", "zmes mletých paprík", svanskú a chuť obyčajnú. Keď sa polievka znovu uvarí, zistite ju 7-8 minút a nechajte variť pri nízkej teplote. Nakoniec pridajte na panvicu nasekaný cesnak a vypnite horák. varovanie: Kharcho nepodávame okamžite na jedálenský stôl, ale prikryte ho a nechajte ho uvariť na ďalšiu 15-20 minút.

Krok 10: podávajte kharcho s ryžou.


Keď je kharcho vylúhované, použite odmerku a nalejte ju do hlbokých tanierov, posypte jemne nasekanou zeleninou a podávajte na jedálenský stôl s chlebom, pita chlebom alebo tortillami. Polievka je veľmi chutná, bohatá a šialene aromatická. Všeobecne platí, že všetko, ako sa očakávalo v gruzínskej kuchyni!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Pred krájaním paradajok sa môžu tiež olúpať. Zeleninu vložte do stredne veľkej misky a naplňte ju horúcou vodou. Nechajte to blanchovať 5-7 minút, Potom opatrne nalejte tekutinu a položte paradajky na doštičku, olúpajte ich, nakrájajte stonky a až potom ich jemne nasekajte na kocky;

- ak ste nenašli mixér po ruke, neodradzujte sa, pretože orechy môžete nasekať iným spôsobom. Rozložíme komponenty na jeden list papiera a prikryjeme druhým. Teraz pomocou valčeka jednoducho niekoľkokrát previníme na matice;

- aby sa kharcho skutočne stalo gruzínskou, nezabudnite používať ochucovacie prísady, ktoré si môžete kúpiť v špecializovaných stánkoch na trhoch s potravinami. Napríklad veľmi dobrá zmes korenia zo Svaneti. Toto je soľ Svana, ktorá je súčasťou receptúr.

Pozrite si video: TABASCO recept. Špinavá rýže Brada McDonalda (August 2020).