Pečenie

Kysnuté cesto


Prísady na varenie kuracieho cesta

Na skúšku:

  1. Okamžité suché čajové lyžičky 2 droždia
  2. Mlieko 2 šálky
  3. Kuracie vajcia 3 kusy
  4. 1/4 čajovej lyžičky soli
  5. Cukor 2 polievkové lyžice bez snímky
  6. Rafinovaný rastlinný olej 1/3 šálky + na mazanie misky
  7. Pšeničná múka 5,5 - 6 šálok

Na plnenie:

  1. Čerstvé kuracie filé 450 gramov
  2. Čerstvé šampiňóny 150 gramov
  3. Ryža s dlhými zrnami 60 gramov
  4. Cibule strednej veľkosti 4-5 kusov
  5. Kyslá smotana 2 polievkové lyžice
  6. Soľ podľa chuti
  7. Maslo 50 gramov
  8. Mleté čierne korenie podľa chuti
  9. 4 vajcia
  10. Rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie

Pre palacinky:

  1. Mlieko 1 šálka
  2. Pšeničná múka 2-2,5 šálky
  3. 2 vajcia
  4. Soľ 1 čajová lyžička
  5. Lyžica cukru 1
  6. Rastlinný olej na vyprážanie palaciniek
  7. Maslo 50 gramov
  • Hlavné prísady Kuracie mäso, Vajce, Huby, Mlieko, Múka, Kysnuté cesto
  • Podávanie16 porcií
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Sito, veľká miska - 2 kusy, lyžica, lyžička, odmerka, sporák, rúra, kuchynské hrnce, malá panvica - 3 kusy, uterák, kuchynský stôl, mixér alebo ručná metla, krájacia doska, kuchynský nôž, stredná panvica s vekom, štrbinovou lyžicou, doskou - 3 kusy, panvicou, drevenou špachtľou, malou miskou - 3 kusy, vidličkou, vekom pre malú panvicu, strednou misou, sitkom, lopatkou, veľkou plochou doskou, valčekom, hlbokou pekáčkou, papierom na pečenie, hlboká misa, servírovací tanier, cukrárske výrobky single kefa

Varenie kurča z kysnutého cesta:

Krok 1: pripravte mlieko.


Nalejte mlieko do malého hrnca a nechajte ho zohriať na miernom ohni. Doslova cez 2-3 minúty vypnite horák a odložte kapacitu. Mlieko musí dosiahnuť teplotu už viac 38 až 40 stupňovinak nebudeme môcť pripraviť cesto.

Krok 2: pripravte pšeničnú múku na cesto.


Nalejte múku do sita a preosejte ju cez veľkú misku. Je to veľmi dôležitý proces, pretože od toho závisí aj náročnosť testu. Múka je vďaka takému pôsobeniu nasýtená kyslíkom a zbavuje sa nadbytočných hrudiek. A to je dôležité!

Krok 3: pripravte kysnuté cesto.


Nalejte teplé mlieko do veľkej voľnej misky a ihneď sem pridajte kvasnice. Pomocou lyžice premiešajte všetko dôkladne, až kým nebude hladký. Teraz do nádoby nalejte soľ a cukor. Používame tiež nôž na rozbitie vaječnej škrupiny a žĺtky zalejeme bielkovinami do všetkých zložiek. Bezodkladne pridajte rastlinný olej a všetko premiešajte znova, ale už mixér používajte strednou rýchlosťou alebo ručne šľahačkou.
Potom začneme miesiť cesto. Najskôr nalejte malé množstvo múky do misky a pridajte ju, až kým sa masa nezmení.

Ihneď potom prenesieme zmes na kuchynský stôl a naďalej hnetíme čistými rukami. Je dôležité, aby sa: Nezabudnite neustále pridávať múku, až kým nebude cesto husté, pružné a neprestane sa lepiť na prsty. Nakoniec z toho vytvoríme guľu a vrátime ju späť do misy, ale najskôr musíme namazať jej dno a steny malým množstvom rastlinného oleja (takže cesto sa ľahšie dostane neskôr). Všetko prikrývame látkovou utierkou a ukladáme ju na teplé miesto. Nechajte cesto na chvíľu stáť a jeho veľkosť sa zväčší približne 2-3 krát, Medzitým urobíme plnku a palacinky.

Krok 4: pripravte kuracie filé.


Kuracie filé dobre umývame pod tečúcou teplou vodou a položíme na krájaciu dosku. Nôžom vyčistíme mäso zo žíl, chrupavky, filmov a tukov. Ďalej prenesieme komponent do strednej panvy a naplníme ho obyčajnou studenou vodou tak, aby ho tekutina úplne pokryla. Nádobu položíme na veľký oheň a čakáme, až začne vrieť. Bližšie k tomu sa na povrchu vody začne tvoriť pena. Uistite sa, že ste ju vybrali štrbinovou lyžicou a hodili ju do drezu. Teraz zakryte panvicu vekom a varte kurča 25 až 35 minút, Po uplynutí stanoveného času musíte skontrolovať pripravenosť mäsa. Stačí to prepichnúť vidličkou. Ak zásoba ľahko vstúpi do buničiny, znamená to, že môžete vypnúť horák a preniesť komponent na doštičku. Ak nie, je vhodné predĺžiť čas varenia počas 5 až 7 minút.

Keď sa kurča zahreje, pomocou noža ho nakrájajte na malé kúsky a okamžite ho preneste do malej malej misky.

Krok 5: príprava cibule.


Nôžom olúpeme cibuľu z plevy a potom ju dôkladne opláchneme pod tečúcou teplou vodou. Potom položte komponent na doštičku a jemne nasekajte na kocky. Nasekanú cibuľu nalejte do čistej plochej platne a vizuálne ju rozdeľte do 4 rovnakých častí, pretože každú z nich pripravíme individuálne.

Krok 6: pripravte prvé plnky na kurča.


Nalejte malé množstvo rastlinného oleja do panvice a vložte na mierne teplo. Keď sa obsah nádoby dobre zahreje, nalejte tu prvú časť cibule. Z času na čas miešajte drevenou špachtľou, smažte zložku, kým nedosiahne jemnú zlatú farbu.

Ihneď potom pridajte do cibule plátky vareného kurča, kyslej smotany a štipku soli a mletého čierneho korenia. Všetko znova dôkladne premiešajte s improvizovanými nástrojmi, až kým nebude hladký, a vypnite horák. Nalejte prvú náplň do malej bezplatnej misky a nechajte ju stranou. varovanie: panvica sa musí umyť pod tečúcou vodou, pretože ju budeme používať viackrát.

Krok 7: pripravte obrázok.


Nalejte ryžu do sita a opláchnite ju pod tečúcou teplou vodou, až kým nebude priehľadná. Potom nalejte obilie do čistej malej panvice a naplňte ju bežnou studenou tekutinou z kohútika tak, aby pokrývala komponent najmenej po dobu 2 prsty, Nádobu položíme na mierne teplo a vyčkáme, kým sa voda nevarí. Ihneď potom prikryte panvicu vekom a ryžu uvarte, kým sa neuvarí. Na konci vypnite horák a nalejte obilie do čistej malej misky. Nechajte ju teraz vychladnúť.

Krok 8: pripravte druhú plnku na kurča.


Do panvice znovu nalejte trochu rastlinného oleja a zohrejte na miernu teplotu. Keď sa dobre zohreje, dajte sem druhú nasekanú cibuľu. Smažte to až do zlatohneda, nezabudnite občas premiešať drevenou špachtľou, aby nespálila. Na konci vypnite horák a nalejte cibuľu do misy prevarenej ryže. Pridajte trochu soli a mletého čierneho korenia a všetko dôkladne premiešajte lyžičkou.

Krok 9: pripravte šampiňóny.


Huby sa dobre umyjú pod tečúcou vodou a položia sa na doštičku. V prípade potreby huby očistíme od drsných miest na klobúkoch a nohách a potom nasekáme na malé kúsky. Rozdrvené komponenty nalejte do voľnej platne.

Krok 10: pripravujeme tretí výplň pre kurnika.


Na tú istú panvicu nalejte malé množstvo rastlinného oleja a zohrejte na mierny ohrev. Keď sa obsah nádoby dobre zahreje, vložte sem rozdrvené šampiňóny a tretinu cibule. Z času na čas miešajte zložku drevenou špachtľou, smažte ich, až kým nebudú ružové. Potom vypnite horák a huby s cibuľou posuňte do čistej malej misky a podľa chuti ich posypte soľou a mletým čiernym korením. Pomocou polievkovej lyžice všetko dôkladne premiešajte a zatiaľ nechajte na pokoji.

Krok 11: pripravte vajcia.


Vkladajte vajcia do malej panvice, naplňte ju obyčajnou studenou vodou a vložte do mierneho ohňa. Keď sa kvapalina uvarí, zistíme ju 10 minút a zložky uvaríme pevne. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a vyberte nádobu pomocou kuchynských náčiní a usporiadajte ju do drezu pod prúdom studenej vody. varovanie: vajcia musia byť úplne schladené, inak bude veľmi ťažké z nich odstrániť škrupinu bez poškodenia uvareného proteínu.

Potom položte očistené komponenty na doštičku a pomocou noža jemne nasekajte na kocky. Rozdrvené vajcia nalejte do čistej malej misky a bez váhania pokračujte vo varení poslednej náplne.

Krok 12: pripravte štvrtú náplň pre kurča.


Na tú istú panvicu znovu nalejte rastlinný olej a zohrejte ho na miernu teplotu. Po 2-4 minútach nalejte zvyšnú cibuľu a za občasného miešania drevenou špachtľou smažte do zlatohneda. Potom vypnite horák a presuňte ružovú zložku do misky s vajíčkami. Ak je to potrebné, do nádoby pridajte trochu soli a mletého čierneho korenia a pomocou lyžice všetko dobre premiešajte, až kým nebude hladká. Všetky štyri typy náplní sú pripravené, takže teraz môžete robiť palacinky.

Krok 13: pripravte vajcia na palacinky.


Pomocou noža rozbijeme škrupinu vajec a žĺtky zalejeme veveričkami do strednej misky. Nalejte soľ a cukor a dôkladne porazte šľahačkou alebo mixérom. Pri používaní elektrického zariadenia miešajte komponenty strednou rýchlosťou. Mali by sme získať homogénnu mäkkú žltú hmotu.

Krok 14: pripravte cesto na palacinky.


Nalejte mlieko do misky s vaječnou hmotou a všetko znova dobre rozšľahajte rozšľahaným metlam. Potom múku nalejte do malých sít v malých množstvách a preosievajte ju cez nádobu so zmesou mlieka a vajec, zatiaľ čo všetko miešajte so improvizovaným inventárom, aby sa nevytvorili zhluky. Mali by sme mať cesto. Teraz mu trochu zdôrazňujeme (približne 15-20 minút) a potom ju nalejte 6-8 polievkové lyžice rastlinný olej a znova rozšľahajte, až kým nebude hladký.

Krok 15: pripravte palacinky do kuracieho hrnca.


Nalejte trochu panvy do horúcej panvy a zahriať na miernu teplotu. varovanie: nádoba s obsahom by sa mala dobre zahriať, v opačnom prípade by palacinky šľahali a roztrhali sa. Teraz vezmeme trochu cesta a nalejeme ho na panvicu, zatiaľ čo ho otáčame v kruhu, potom jeden alebo druhý. Je dôležité, aby sa: tekutá hmota by mala úplne zakrývať spodok nádrže a ležať v krásnom kruhu. Opečte palacinky z oboch strán do zlatohneda 1-2 minúty, Pomocou drevenej špachtle premiestnite hotové jedlo na veľkú rovnú platňu a pokračujte vo varení, kým cesto neskončí. Mimochodom, odporúčam neustále ho miešať s improvizovanou zásobou tak, aby sa múka neusadzovala na dno misky. Na konci vypnite horák a pokračujte v príprave koláča.

Krok 16: pripravte kurnik z kysnutého cesta.


Hotové droždové cesto položte na kuchynský stôl, rozdrvené malým množstvom múky. Pomocou valčeka sa valíme do tenkej vrstvy s hrúbkou približne 0,5 - 0,7 centimetrov, Teraz sme vystrihli dva kruhy (prvý priemer je o niečo väčší ako palacinky a druhý má takú veľkosť, že presahuje hranice pekáča). varovanie: nevyhadzujeme kusy cesta, budú pre nás užitočné pri zdobení kurníka.

Potom pečiacu misku prikryte pergamenom, namažte ju rastlinným olejom a vyhoďte druhú tortilu z cesta. Potom ju prikryte jedným lievancom a na vrch nalejte kuracie plnky. Je dôležité, aby sa: musíme získať viacvrstvový šmýkač. Preto každú náplň rozložíme voľne a zakryjeme palacinkou. Potom, čo kuracie mäso príde huba, potom ryža a nakoniec aj vaječná zložka misky.

Nakoniec zakryte poslednú náplň palacinkou a potom - koláčom cesta. Čistými rukami dobre pritlačte okraje a zapnite rúru, aby sa zohriala na teplotu 180 stupňov.
Nôžom rozlomte škrupinu posledného vajca a žĺtok s bielkovinou nalejte do hlbokej misky. Pomocou metla rozbíjajte jednotlivé zložky, až kým z nich nezískate homogénnu sviežu hmotu.
Z kúskov cesta vyrezávame lístky, kvety a iné postavy podľa vášho uváženia. Teraz pomocou noža urobíme malú dieru v strede kurnika, z ktorej môže unikať para. Ozdobíme ju v kruhu s rôznymi figúrkami a pomocou cestovej kefky cesto namažíme rozšľahaným vajíčkom (bude to ružový koláč). Potom dajte formulár na strednú úroveň do rúry a pečte kuracie kvetináče 30-40 minút, Po uplynutí stanoveného času by sa cesto malo pripraviť a zakryť zlatou kôrou. To bude slúžiť ako signál, že koláč je pripravený a rúru môžete vypnúť. Použitím kuchynských hrncov vyberáme misku a na chvíľu odložíme. Nechajte mierne vychladnúť.

Krok 17: podávajte kurča s kysnutým cestom.


Teplý kurnik posúvame na špeciálny tanier a podávame na jedálenský stôl. Koláč sa ukáže tak krásny a chutný, že vám radím, aby ste ho nerozrezali na porciované kúsky. Nechajte priateľov a domácnosti tešiť z jeho vzhľadu a ich chuť do jedla pre zábavu. Mimochodom, kurník je celkom uspokojivý, takže si ho môžete vychutnať s čajom alebo kávou, ako sa vám páči.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Na prípravu kysnutého cesta sa snažte použiť iba pšeničnú múku najvyššej kvality, jemné mletie a osvedčenú značku. Aby ste dosiahli najlepší účinok, preosievajte komponent najmenej dvakrát;

- na prípravu náplne si môžete vziať akékoľvek prísady podľa svojho vkusu, a nielen tie, ktoré sú uvedené v recepte. Napríklad namiesto kurčaťa sú vhodné ryby. Vajcia sa nesmú miešať s vyprážanou cibuľou, ale so zelenými a pridávať kôporky jemne nasekané;

- Pri varení palaciniek sledujte konzistenciu cesta. Často sa stáva, že predpis vyžaduje jedno množstvo múky, ale v praxi sa ukáže, že je úplne iný (všetko záleží na kvalite a značke). Nechajte cesto počas 20-30 minúta potom skontrolujte jeho konzistenciu. Ak zhustne, rozrieďte ho malým množstvom mlieka. Ak je naopak - tekutý, pridajte ešte múku.