Polievky

Fazuľová polievka s kuracím mäsom


Prísady na výrobu fazuľovej polievky s kuracím mäsom

  1. Kuracie mäso (čerstvý brojler) 400 gramov
  2. Fazuľa (suchá) 2 šálky
  3. Mrkva 1 kus
  4. Cibuľa 1 kus
  5. Korenie zeleninové (suché) 1 polievková lyžica
  6. Laurel list 1 kus alebo podľa chuti
  7. Soľ podľa chuti
  8. Mleté čierne korenie podľa chuti
  9. Rastlinný olej 2 lyžice alebo podľa chuti
  10. Čistená voda na varenie fazule 4 šálky na 2 litre vývaru
  • Hlavné prísady: Fazuľa, cibuľa, mrkva, kuracie mäso
  • Časť 6-7
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Sklo (objem 250 ml), cedník, hlboká miska, hlboká panvica s vekom (objem 4 litre), sporák, lyžica s drážkou, mixér, kuchynský nôž - 2 kusy, krájacia doska - 3 kusy, papierové utierky na riad, panvica, kuchynská vidlička - 2 kusy, drevená kuchynská špachtle, strúhadlo, tanier, polievková panva, porciovaná hlboká tanier.

Varenie fazuľovej polievky s kuracím mäsom:

Krok 1: pripravte fazuľa.


Odroda fazule v tomto prípade nezáleží, môžete si vziať veľké, stredné alebo malé, žlté, biele, hnedé alebo čierne, všetko záleží na vašom želaní. Najprv ju položte na pracovnú dosku a roztrieďte ju, odstráňte akýkoľvek druh odpadu.

Potom nalejte fazuľu do cedníka, opláchnite, nakloňte do hlbokej misky, naplňte tečúcou vodou o 10-12 centimetrov vyššie a nechajte ju nasiaknuť. 12 hodín pri izbovej teplote, ak je zima vonku, alebo v chladničke, ak je leto.

Krok 2: varte fazuľa.


Po správnom čase sa fazuľa opäť prenesie do cedníka, znova sa prepláchne, hodí späť do hlbokej panvice, naleje sa štyri poháre vyčistenej vody a zahreje sa na miernu teplotu. Po varení zrná varte, kým nie sú úplne uvarené. asi 1 hodinuhoci po pomerne dlhom namáčaní to môže trvať iba 45 - 50 minútale to všetko závisí od odrody fazule.

Krok 3: pripravte varené zrná.


Po uvarení fazule ich opäť zlikvidujeme v cedníku a necháme ich chvíľu v umývadle, aby v pohári prebytočná tekutina. Potom oddelíme 1/3 celkovej hmotnosti, rozložíme ich do samostatných misiek a pomelým spôsobom rozomeleme menšiu časť na zemiakovú kašu, napríklad utrite sitom s jemnou sieťou, miesite v mixéri alebo drvte v mixéri.

Krok 4: pripravte kurča.


Potom začneme zaobchádzať s kuracím mäsom, bohatý vývar sa získa z celého jatočného tela, menej mastný dáva kuracie stehná, štíhlejší dáva krídla, dolné končatiny alebo krky, a ten naj výživnejší dáva kurča, v našom prípade je to posledná možnosť. Najprv umyjeme mäso pod pramienkami studenej tečúcej vody, osušíme papierovými kuchynskými utierkami, položíme na krájaciu dosku a pomocou ostrého noža z neho odstránime vrstvu, prebytočný tuk a chrupavku.

Krok 5: Varte vývar.


Potom presunieme kurča na novú hlbokú panvicu naplnenú dvoma litrami vyčistenej vody a dáme ju na miernu teplotu. Akonáhle tekutina začne prebublávať, pomocou štrbinovej lyžice odstránime sivobielu penu z jej povrchu - prvý stočený proteín. Potom znížte úroveň ohňa na minimum, zakryte panvicu vekom, takže malá medzera zostáva asi 1 centimeter široká, a varte vývar až do úplného uvarenia, v závislosti od výberu mäsa, v tomto uskutočnení. 20-25 minút.

Krok 6: pripravte zvyšok prísad.


Nestratíme minútu, začneme sa zaoberať ďalšími dôležitými zložkami polievky. Pomocou nového kuchynského noža olúpajte všetku zeleninu uvedenú v recepte. Potom ich umyjeme, vysušíme, prenesieme na čistú dosku a postupne ich zbrúsime. Nakrájajte cibuľu na 1 centimeter kocky a nasekajte mrkvu na strednom alebo veľkom strúhadle. Potom položíme zvyšné množstvo ingrediencií, ktoré sú potrebné na prípravu polievky na dosku, a pokračujte ďalej.

Krok 7: príprava zálievky na polievku.


Dajte panvicu na miernu teplotu a do nej nalejte trochu rastlinného oleja. Po niekoľkých minútach ponorte cibuľu s mrkvou do predhriateho tuku a duste ich spolu, až kým nebude svetlá zlatohnedá, a tiež úplne jemne asi 5-6 minútza stáleho miešania drevenou špachtľou. Akonáhle zeleninový dresing dosiahne požadovanú konzistenciu, vyberte ho zo sporáka a posuňte ho nabok, až do použitia.

Krok 8: Varte fazuľovú polievku s kuracím mäsom.


Keď je kurča pripravené, položte ho na tanier, rýchlo ho ochlaďte v blízkosti otvoreného okna a pomocou dvoch stolových vidličiek ho rozdeľte na vlákna alebo pomocou kuchynského noža rozdeľte na časti požadovanej veľkosti. Oheň pod panvicou sa zvýši na priemernú úroveň, vloží sa do vývaru fazuľového pretlaku a zamieša sa tak, aby sa úplne rozpustil.

Potom pošleme celé fazuľa, kuracie mäso, cibuľu a mrkvový dresing. Všetko privedieme do varu, pridáme suché rastlinné korenie, bobkový list, podľa chuti soľ, čiernu mletú papriku.

Všetko znova premiešajte, zakryte vekom a postavte sa na sporák 4-5 minút s priemerným vŕtaním. Potom vypnite oheň a nechajte uvariť aromatickú misku. 20 minút, Potom je všetko jednoduché, pomôžte si s naberačkou, polejte polievku po častiach na taniere a podávajte na stôl.

Krok 9: podávajte fazuľovú polievku s kuracím mäsom.


Horúca fazuľová a kuracia polievka podávaná po častiach v hlbokých tanieroch, teplá ako prvý hlavný chod večere. Podľa potreby ho pred podávaním posypte čerstvými jemne nasekanými zelenými kôprom, petržlenom, koriandrom, bazalkou alebo zelenou cibuľkou a kyslou smotanou, smotanou, šalátmi, marinádami, nakladanou zeleninou a samozrejme chlebom, pita chlebom, krutónmi alebo krutónmi. S radosťou varte a užívajte si!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- táto polievka sa niekedy varí bez zeleninového dresingu, do pripraveného bujónu vložte surovú mrkvu s cibuľou, varte asi 4-5 minút a potom k nim pridajte zvyšok produktov v poradí uvedenom v recepte;

- pri výbere iných častí hydiny nezabudnite, že varia v rôznom čase, od 20 do 25 minút do 1,5 hodiny, najmä pre domáce a nie brojlerové kurča;

- korenie, ktoré je uvedené v recepte, nie je nevyhnutné, ak je to potrebné, používa akékoľvek iné prísady, ktoré ochutia prvé teplé jedlá;

- alternatíva k rastlinnému oleju - smotana.