Pečenie

Khachapuri v rúre


Prísady do rúry na varenie khachapuri

Cesto:

  1. Pšeničná múka 1 kilogram (valcovanie a cesto)
  2. Čistená voda 500 mililitrov
  3. Cukor (piesok) 1 polievková lyžica
  4. 1 lyžica granulovaného sušeného droždia
  5. Soľ 1 čajová lyžička
  6. Rastlinný olej 100 mililitrov
  7. Margarín alebo maslo 50 gramov (na cesto)

Náplň:

  1. Maslo (zmäkčené) 100 gramov
  2. Tvrdý syr 400 gramov (na plnenie a polevu)
  3. Syr so strednou mäkkosťou mierne solený (Adyghe, Osetsky alebo Imereti) 1 kilogram
  4. Vaječné biele 2 kusy
  5. Soľ podľa chuti

Mazanie:

  1. Vaječný žĺtok 2 kusy
  2. Rastlinný olej 2 lyžice
  3. Čistená voda 3 polievkové lyžice
  • Hlavné zložkySýry, maslo, múka, cukor
  • Podáva 4 porcie
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Polievková lyžica, odmerka, lyžička, vidlička, kuchynský nôž, strúhadlo, sporák, rúra, guláš, drevená kuchynská špachtle, kuchynský uterák, hlboká miska, hlboká miska, stredná miska - 2 kusy, tanier, plastový obal, chladnička, nepriľnavý plech na pečenie, kovová špachtľa, kuchynský nôž, papier na pečenie, valček, kuchynské hrnce, krájacia doska, veľká plochá misa alebo podnos, servírovacia doska.

Varenie khachapuri v rúre:

Krok 1: pripravte vodu na cesto.


Nalejte požadované množstvo vyčistenej vody do malého duseného mäsa a nechajte ho zohriať na miernom ohni. Tekutinu zohrievame do 36-38 stupňov Celzia, tj do teplého stavu, aby ste do nej mohli bezpečne zovrieť prsty bez obáv z popálenia. Nie je potrebné preexponovať ho na sporáku, akonáhle dosiahne požadovanú teplotu, okamžite ho odstráňte z tepla.

Krok 2: pripravte cesto.


Nalejte teplú vodu do hlbokej misky, pridajte do nej granulovaný cukor, granulované suché droždie a všetko premiešajte polievkovou lyžicou na homogénnu konzistenciu. Cesto vložte na teplé miesto 15-20 minútvstať.

Krok 3: pripravte maslo a rastlinný olej na cesto.


Medzitým dajte do čistého duseného mäsa kus masla alebo margarínu a nalejte zeleninu. Tuky umiestnime na stredné teplo a roztavíme ich do tekutého stavu, neustále ich jemne traseme drevenou špachtľou alebo lyžičkou tak, aby nevarili ani nespálili. Len čo prijmú homogénnu štruktúru bez hrudiek, presunieme výslednú hmotu na chladné miesto, napríklad blízko otvoreného okna, necháme ju vychladnúť.

Krok 4: pripravte a vylúhujte cesto.


Po vylúhnutí cesta do neho vložte trochu soli a nalejte teplú zmes dvoch druhov rozpustených tukov: smotanu a zeleniny. Potom tam začneme preosiať pšeničnú múku cez sito s jemnou sieťou. Nevkladáme všetko naraz, konáme postupne, pridávame pohár po pohári a súčasne miesime uniformné cesto s lyžičkou.

Keď kuchynský spotrebič prestane pomáhať, pokračujeme v tomto procese na doske, pravidelne hádzame múku, v podstate to nie je viac ako 850 - 900 gramov, ale všetko záleží na kvalite tejto prísady. Hneď ako má polotovar múku pružnú, mäkkú nelepivú štruktúru, vložíme ju do misky, pošleme ju späť do misy, prikryjeme uterákom a položíme počas 1 hodiny alebo kým sa nezvýši o 1,5 a výhodne 2-krát.

Krok 5: pripravte zmes na mazanie.


Keď je cesto vylúhované, nestratíme minútu, robíme ďalšie súčasti jedla. Na druhej strane, porazte každé kuracie vajce zadnou stranou noža a oddeľte bielkoviny od žĺtkov. Robíme to veľmi opatrne, aby sa škrupina nedostala do riadu, zatiaľ čo ich rozdeľujeme do samostatných čistých misiek. Potom do žĺtkov pridáme niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja a tri vyčistenú, prípadne teplú vodu. Tieto výrobky porazte vidličkou, až kým nebudú hladké, a začnite ich plniť.

Krok 6: pripravte syr a naplňte ho.


Vytlačíme balíčky so syrmi a nastrúhame rôzne stupne na strúhadlo v samostatných malých miskách. Potom sa pevný mliečny výrobok rozdelí na dve rovnaké časti. Jeden z nich je určený na posypanie a druhý je poslaný na riad so stredne soleným mäkkým syrom Adyghe, Osetsky alebo Imereti. Dáme tam pár surových vaječných bielkov, zmäkčenú maslovú kašu, ochutíme soľ a čistými rukami všetko premiešame do homogénnej konzistencie.

Následne výslednú náplň odpojíme do 4 rovnakých porcií, rozvaľkáme ich do gúľ, položíme na tanier, pritiahneme plastovou fóliou a pošleme pred použitím chladnite.

Krok 7: vytvorte khachapuri v peci.


Keď je cesto vylúhované, položte ho na dosku, rozdrvené pšeničnou múkou a mierne rozdrvte. Potom salámu rozvaľkáme a kovovou kuchynskou špachtľou rozdelíme na 4 rovnaké časti. Z každého vytvoríme guľu, položíme ju pod kuchynský uterák a necháme stáť 15-20 minút, Súčasne rúru predhrejte do 230 až 250 stupňov Celzia a prikryte veľký nelepivý plech na pečenie listom na pečenie.

Potom postupne rozvaľkáme každú časť cesta do kruhových vrstiev s hrúbkou 1 až 1,5 centimetra. Rozložili sme ich centrum do jednej plniacej gule.

Konce polotovaru z múky spojíme a pritlačíme ich prstami, aby sme dostali vrecká bez trhlín.

Najprv ich miesime našimi dlaňami a potom ich veľmi opatrne valíme valivým kolíkom, aby sme neporušili celistvosť cesta, nakoniec by ste mali dostať guľaté koláče s hrúbkou 1 až 1,5 centimetra.

Vytvorené výrobky opatrne premiestnite na pripravenú panvu švom dole. Na povrchu každého z nich urobte zadnú časť vidlice uprostred malú dieru na unikanie pary a pomocou kefky na pečenie namastite khachapuri tenkou vrstvou zmesi žĺtko-olej.

Krok 8: pečieme khachapuri v peci.


Teraz skontrolujeme rúru a ak sa zahreje na požadovanú teplotu, vložíme na stredný stojan ešte surové koláče.

Pečieme ich 25 minút, počas ktorého sú prekryté krásnou béžovo-hnedou kôrou.

Po uplynutí tejto doby khachapuri opäť namažte zmesou žĺtko-olej, povrch každého z nich rozdrvte zvyšným tvrdým syrom a pošlite ho späť do rúry, aby 5-7 minút.

Potom si natiahneme kuchynské rukavice do rúk, presunieme plech na krájanie na doštičku, predtým položenú na dosku a necháme pečenie mierne vychladnúť. Potom pomocou širokej kuchynskej špachtle preneste khachapuri na tanier, prípadne namažte každú ďalšiu časť masla a podávajte na stôl.

Krok 9: podávajte khachapuri v peci.


Khachapuri v peci - božské tradičné gruzínske jedlo!

Po uvarení sa koláče mierne ochladia, namažú maslom, prenesú sa na veľkú plochú misku alebo podnos, rozdelia sa ostrým nožom na 8-10 porcií a podávajú sa na stôl ako doplnok k druhému alebo prvému jedlu alebo ako úplne nezávislé jedlo na raňajky, obed a večere.

S radosťou varte a vychutnajte si chutné a jednoduché jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- olej určený na plnenie sa môže tiež drviť;

- prečo urobiť dieru na povrchu vytvorených khachapuri? Že počas pečenia neboli nahustené hubami a zostali skôr tenšie ako vzdušné;

- voda sa často nahrádza mliekom alebo mierne zahriatym jogurtom alebo kefírom;

- niekedy sa do náplne pridáva trochu tvarohu pre kyslejšiu príchuť a niektoré ženy v domácnosti doňho vložia jemne nasekané čerstvé bylinky z kôpru, petržlenu alebo cibule;

- alternatíva k papieru na pečenie - pergamen alebo jednoducho nelepivý plech na pečenie, rozmazaný tenkou vrstvou akéhokoľvek tuku a rozdrvený pšeničnou múkou.