Pečenie

Mleté kastról


Prísady na výrobu mletého rybieho mäsa

  1. Šťuka ostrieža 1 kilogram
  2. Cibuľa 1 kus (veľká)
  3. Tvrdý syr 100 gramov
  4. Kuracie vajce 1 kus
  5. Biely chlieb 80 gramov
  6. Pasterizované plnotučné mlieko 100 mililitrov
  7. Drobečková polievka 2 polievkové lyžice
  8. Rastlinný olej 25 gramov
  9. Majonéza 100 mililitrov
  10. Rastlinný olej 2 lyžice
  11. Sušené alebo čerstvé greeny (kôpr, petržlen, koriandr) podľa potreby a podľa chuti
  12. Pšeničná múka 2 polievkové lyžice
  • Hlavné prísady Sudak, cibuľa, vajcia, múka
  • Časť 3-4
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Kuchynské váhy, krájacia doska - 2-3 kusy, kuchynský nôž - 2-3 kusy, papierová kuchynská utierka, mlynček na mäso, lyžica - 2 kusy, rúra, nepriľnavá alebo tepelne odolná pekáreň, hlboká miska, hlboká doska, sporák, panvica, drevená špachtle, strúhadlo, kefka na pečenie, kuchynské hrnce, porciovaná doska.

Varenie mletého mäsa

Krok 1: pripravte chlieb.


Najprv vezmeme malý kúsok čerstvého alebo sušeného bieleho chleba, rozbijeme ho na niekoľko častí, pošleme ho na hlboký tanier, naplníme ho celým pasterizovaným mliekom a necháme v ňom, až kým nezmočí alebo pred použitím. Aj v tomto okamihu rúru zapneme a predhrejeme do 180 stupňov Celzia, Potom namažeme spodok, ako aj vnútorné strany bokov nelepivého alebo tepelne odolného pekáča s tenkou vrstvou masla a rozdrvíme ho lyžičkou strúhanky.

Krok 2: príprava mletých rýb.


Potom dôkladne opláchneme pramienkami studenej tečúcej vody candátu, pričom pri odstraňovaní šupín z nej pomocou špeciálnej škrabky je lepšie postupovať od chvosta. Potom sme kuchynskými nožnicami odrezali hlavu od jatočného tela, všetky plutvy, ktoré sme vykuchali, znova sa umyli a vysušili papierovými kuchynskými utierkami. Potom odstráňte filé z hrebeňa, voliteľne ho odstráňte z hornej vrstvy pokožky, aj keď to nemôžete urobiť, a vytiahnite všetky kosti pinzetou.

Rybie mäso nakrájame na malé kúsky až do veľkosti 3 až 5 centimetrov a akýmkoľvek pohodlným spôsobom ich nasekáme, napríklad pomocou elektrického alebo ručného mlynčeka na mäso, kuchynského robota alebo stacionárneho mixéra. Mletú rybu presunieme do hlbokej misky a pokračujeme ďalej.

Krok 3: pripravte cibuľu a tvrdý syr.


Pomocou nového noža ošúpajte cibuľu, opláchnite ju, osušte, položte na krájaciu dosku a nasekajte ju slamkou, polkruhom, štvrťkou alebo kockou do hrúbky 5-6 milimetrov. Potom sme obal z tvrdého syra zbavili a vtierali ho na jemný, stredný alebo veľký strúhadlo priamo do čistej hlbokej platne.

Krok 4: opečte cibuľu.


Potom dáme panvicu na miernu teplotu a nalejeme do nej pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Po niekoľkých minútach nasekáme nakrájanú cibuľu na predhriaty tuk a opečieme asi 4-5 minút alebo do zlatohneda, stále sa mieša s drevenou špachtľou. Akonáhle je zelenina hnedá, vyberte ju zo sporáka a pokračujte ďalším krokom.

Krok 5: pripravte zmes na mletú kastrol z rýb.


Do misky s mletým ostriežom pridajte chlieb vopred vylisovaný z mlieka, vyprážanú cibuľu, pšeničnú múku a surové kuracie vajce. Všetko ochutíme soľou, čiernym korením, ak je to potrebné, hodíme trochu sušenej alebo čerstvej jemne nakrájanej zeleniny a starostlivo premiešame tieto ingrediencie s lyžičkou do homogénnej konzistencie.

Krok 6: Vytvoríme a pripravíme mletú kastrolu.


Teraz vložte rybiu zmes do pripraveného pekáča a vyrovnajte ju rukami tak, aby ležala naplocho. Potom pomocou pečiacej kefy namažte povrch mletého mäsa majonézou, posypte strúhaným syrom a rozdrvte zvyškom strúhanky. Vytvorený kastrol umiestnime do rúry predhriatej na požadovanú teplotu na strednom stojane a bez otvorenia stojíme tam 30-40 minút, pre ktoré všetky zložky jedla dosiahnu úplnú pripravenosť, a tiež bude pokryté očarujúcou zlatou kôrou.
Po uplynutí požadovaného času pomocou kuchynského náradia presunieme formu na doštičku, ktorá bola predtým položená na dosku. Nechajte aromatickú misku trochu vychladnúť, rozdeľte ju kuchynskou špachtľou na časti, rozdeľte ich na taniere a ochutnajte dopredu!

Krok 7: Podávajte mletú kastrolu z rýb.


Mleté mäso sa podáva ako hlavné jedlo teplé, teplé alebo studené. Podávajte na porcie po častiach, prípadne každé doplňte čerstvými bylinkami, smotanou, kyslou smotanou, šalátom, marinádami, uhorkami alebo omáčkami na báze paradajok alebo inej zeleniny. Chuť tohto kulinárskeho majstrovského diela je veľmi príjemná, krehká, štruktúra je vzdušná, ale zároveň hustá a aróma je jednoducho božská! Vychutnajte si a vychutnajte si domáce jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- ak sú šupiny odstránené z ostrieža ťažkého, potom môžete ryby na 20-30 sekúnd spustiť do vriacej vody a potom rýchlejšie odtekať;

- v tomto recepte sú uvedené klasické korenia, ale ich zloženie možno doplniť akýmikoľvek inými koreninami, ako aj sušenými bylinkami, ktoré sa používajú pri príprave rybích pokrmov, napríklad všetky druhy mletého korenia, anízu, bazalky, yzopu, koriandra, majoránky, meduňky, mäty a tento zoznam je neúplný;

- veľmi často, spolu s cibuľou, opečenú mrkvu nasekanú na strednom alebo veľkom strúhadle a malé kocky sladkého šalátového korenia;

- alternatíva k majonéze - kyslá smotana alebo domáci krém a šťuka z ostrieža - akékoľvek iné ryby môžete vykostiť.