Mäso

Hovädzia pečeň z domácej hovädzieho mäsa


Prísady na výrobu domáceho hovädzieho pečeňového paštétu

  1. Hovädzia pečeň 500 - 600 gramov
  2. 2-3 mrkvy
  3. Cibuľa 1 kus
  4. Maslo 250 gramov
  5. Soľ podľa chuti
  6. Mletá paprika podľa chuti
  7. Rastlinný olej podľa potreby na vyprážanie
  • Hlavné prísady: Hovädzie mäso, pečeň, cibuľa, mrkva, maslo
  • Časť 5-6
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Kastról, kuchynský nôž, krájacia doska, mlynček na mäso, nôž na zeleninu, maslový nôž, lepiaca fólia, lyžica s drážkou, hlboká doska, vidlice - 2 kusy.

Vytvorenie pasty z domácej hovädzej pečene:

Krok 1: Pripravte pečeň a zeleninu.


Opláchnite mrkvu pod tečúcou vodou a pomocou špeciálneho noža ošúpajte pokožku. Potom zeleninu dôkladne opláchnite vodou.
Nalejte čistú vodu do panvice, pridajte ošúpanú mrkvu a privarte k varu. Potom znížte vodu a varte, kým mrkva nebude čiastočne, ale nie úplne mäkká.

Medzitým opláchnite hovädziu pečeň a očistite ju od filmu a žíl. Vložte do studenej vody a opláchnite 15-20 minútperiodicky sa meniaca tekutina. Týmto spôsobom sa z vybraných vnútorností odstráni krv a horkosť.
Premytú pečeň z mäsa ponorte do hrnca na mrkvu. Všetko priveďte k varu a uvarte. 10-15 minút na strednom ohni. Nezabudnite odstrániť penu. Skontrolujte nožom pripravenosť mrkvy a pečene. Zelenina zmäkne a ľahko prepichne a z mäsa nevyteká krv.
Po uvarení nevypúšťajte vývar, hovädziu pečeň a mrkvu ochladzujte priamo v nej, inak môžu vyschnúť a pre tuhosť nie je potrebná žiadna tuhosť.

Kým mrkva a pečeň ochladzujú, venujte pozornosť zvyšnej zložke, to znamená cibule. Odlúpnite ho z plevy a odrežte zvyšné korene a špičku. Nakrájajte cibuľu na malé kocky, najlepšie je to urobiť nožom namočeným v studenej vode.
Zahrejte trochu rastlinného oleja na panvici a plátky cibule passer, kým nebude priehľadná a chrumkavá.

Krok 2: Varte paštétu.


Mletú varenú pečeň rozomelte v mlynčeku na mäso a potom k nej pridajte kúsok 30 gramovzmäknuté maslo. Aby bola pasta vzdušnejšia, postup opakujeme znova od začiatku.

K nasekanej hovädzej pečeni a maslu pridáme varenú mrkvu, preosejeme ju aj mlynčekom na mäso. Potom znova prejdeme kuchynskou linkou celú zmes.
A aby naša pasta bola úplne nežná, rozdrvte ju a zmiešajte s vidličkami. V tejto fáze by sa podľa chuti mala pridávať soľ a zmes mletej papriky. Zmes sa mieša tak, aby všetky prísady a koreniny boli medzi sebou rovnomerne rozložené. Môžete to urobiť aj pomocou mixéra, ak máte také zariadenie k dispozícii.

Krok 3: Pripravte maslo.


Počas varenia skladujte maslo nie v chladničke, ale pri izbovej teplote, aby zmäklo a roztopilo sa. Okrem toho ho vtierajte vidličkou do krémovej konzistencie.

Krok 4: Otočte kotúč z pasty.


Na dosku naniesť lepiacu fóliu a tenkou vrstvou na ňu položiť drvenú pastovú hmotu, potom ju rozmazať a vyhladiť nožom na maslo. Krok späť pár centimetrov od okraja po celom obvode.

Hovädzia pasta rozotrite navrch zmäkčeným maslom. Pokúste sa zaistiť, aby všetky vrstvy, mäso aj maslo, boli po celú dobu filmu rovnaké.

Teraz potiahnite okraj fólie na jednej strane a začnite krúti pastu do stredu, čo jej dodáva tvar klobásy. Fóliu ponechajte vonku bez zabalenia, ale postupne ju oddeľujte od pečeňovej hmoty. V niektorých ohľadoch je tento proces podobný baleniu japonských roliek.
Keď je rolka pripravená, opravte jej okraje a nedostatky, ktoré by ste mohli dovoliť. Pastu úplne zabalte do fólie. Teraz odošlite za studena 2-3 hodiny, po ktorej bude jedlo konečne pripravené, môžete film odstrániť a na stôl podávať cestoviny z domácej hovädzie pečene.

Krok 5: Podávame domácu hovädziu pečeňovú paštétu.


Podávame domácu hovädziu pečenú chladenú paštétu, ktorú môžete dať z chladničky 10-15 minút pred podávaním, aby sa stala mäkšou. Nakrájajte ho na tenké plátky alebo ho okamžite naneste na sendviče, podľa vášho želania. V každom prípade to bude vynikajúce občerstvenie.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Nie je potrebné rolovať paštétu z hovädzej pečene do rolky, môžete ju jednoducho uložiť do akejkoľvek vhodnej veľkosti a tvaru, alebo ju rozložiť do niekoľkých malých cookies.

- Prípadne pridajte pastu s vyprážanými hubami alebo nakladanými uhorkami, ako aj s čerstvými bylinkami alebo zelenou cibuľou.

- Ak roztiahnete pastu v samostatnej forme, nezabudnite ju naliať na roztopené maslo.