Polievky

Chanterelle Puree Polievka


Prísady na výrobu polievky Chanterelle Puree

  1. Huby zo šampanského 400 gramov
  2. Krém 20% 1/2 šálky
  3. Kuracie vývar 400 ml
  4. Cibuľa 2 kusy
  5. Zemiaky 3 kusy (veľké)
  6. Maslo 50 gramov
  7. Soľ podľa chuti
  8. Mleté čierne korenie podľa chuti
  • Hlavné prísady: zemiaky, cibuľa, huby
  • Portsionnost2-3
  • Svetová kuchyňaFrancúzska kuchyňa

Zásoby:

Pohár (objem 240 ml), odmerané sklo, kuchynská váha, kuchynský nôž, krájacia doska - 2 kusy, papierové kuchynské utierky, misa, panvica, sporák, dusený pokrm, hlboká panvica s vekom (objem 3 litre), kuchynský uterák, mixér, drevená kuchynská špachtle alebo lyžica, panvica s polievkou, hlboký tanier.

Variaca polievka z pyré z pyré:

Krok 1: príprava húb.


Takáto polievka prinesie potešenie všetkým milovníkom húb. Najskôr dajte kuriatka do umývadla a dôkladne opláchnite pod pramienkami studenej tečúcej vody zo všetkých strán, najmä medzi póry klobúkov, pričom nôž zoškrabte tvrdou vrstvou kože.

Potom ich usušíme papierovou kuchynskou utierkou, prenesieme na krájaciu dosku a, ak sú huby veľmi veľké, rozdelíme ich na dve až štyri časti a malé z nich necháme celé.

Krok 2: pripravte cibuľu a zemiaky.


Potom zo šupky vyberieme všetku zeleninu uvedenú v recepte, opláchneme ich, osušíme, vložíme do radu na novú dosku a pomeleme. Zemiaky nakrájame na plátky alebo tyčinky s veľkosťou od 1,5 do 2 centimetrov, premiestnime ich do hlbokej misky so studenou vodou a necháme ich až do použitia, aby nestmavli.

Cibuľa sa naseká na kocky, polkruhy alebo štvrtiny až do hrúbky 5 až 6 milimetrov a pokračuje ďalej.

Krok 3: opražte cibuľu a huby na polievku.


Zapnite dva horáky, jeden na stredné a druhý na vysokej teplote. Ak horí menej, dajte panvicu so správnym množstvom vývaru, nechajte ju prevariť a dajte panvicu na druhú, do ktorej okamžite vložíme polovicu masla. Po niekoľkých minútach zlikvidujeme takmer všetky huby na veľmi horúci tuk, pričom zostanú nedotknuté len dobré znamenia a dusíme ich, až kým sa vlhkosť úplne neodparí. Hneď ako tekutina zmizne, varíme ešte ďalšie 3 minúty, potom k nim pridajte cibuľu a smažte ich, až kým nebude zelenina mäkká 2-3 minúty, potom vyberte panvicu zo sporáka a pokračujte ďalším krokom.

Krok 4: pripravte pyré z pyrenej polievky - prvý stupeň.


Zemiaky dáme do vareného vývaru spolu s vyprážanými šampiňónmi a cibuľou. Potom znížime oheň na úroveň medzi najmenšou a priemernou. Panvicu zakryjeme vekom tak, aby zostala malá medzera a všetko spolu varíme 15 minút, za občasného miešania drevenou lyžičkou alebo špachtľou.

Krok 5: pripravte smotanu a huby na servírovanie.


Nestratíme minútu, vrátime panvicu na stredné teplo, do nej pošleme zvyšné maslo a roztopíme. Po jednej alebo dvoch minútach rozotrite huby v zahriatom tuku na servírovanie. Smažte ich, až kým sa úplne neuvaria 12 až 15 minút, počas tejto doby budú mať čas sa vydať a pokryť sa červenaním ponuky.

Akonáhle sa to stane, preneste zlaté lišty do samostatnej čistej misky a dajte guláš so smotanou na miesto panvice. Zahrejte ich na veľmi malý oheň do teplého stavu a neustále miešajte. Nemá zmysel uchovávať tento mliečny výrobok na peci po dlhú dobu, inak sa krúti, keď dosiahne požadovanú teplotu, odstráni sa z tepla a odloží, len pár minút.

Krok 6: Pripravte liškové pyré z pyré - druhá fáza.


Zatiaľ čo sme sa zaoberali vyššie uvedenými ingredienciami, zelenina s hubami bola takmer uvarená. Pomocou kuchynskej utierky vyberte panvicu zo sporáka a jej obsah zvyšte do stavu pyré pomocou bežného ručného mixéra. Polopracovanú polievku opäť vráťte na stredne teplo a do nej opatrne nalejte teplý krém, aby sa nevločkovali, okamžite všetko uvoľnite do homogénnej konzistencie.
Potom ochutíme už voňavé jedlo podľa chuti soľou a čiernym mletým korením. Prvé nepretržité miešanie zohriate a prvú horúcu misu uveďte do varu a okamžite vyberte z kachlí, Zakryte vekom a dajte trvať na tom 5-7 a výhodne 10-12 minút, Potom nalejte po častiach na taniere, ku každému pridajte trochu vyprážaných húb, prípadne kvapku smotany a podávajte na stôl.

Krok 7: podávajte pyré z pyré.


Polievka z pyré z pyré sa podáva ako horúca ako prvý chod. Podávajte v hlbokých tanieroch, pred korením s ďalšou porciou húb a smotany. Spolu s týmto zázrakom si môžete dať na stôl šalát z čerstvej zeleniny a tanier s domácim chlebom alebo krutónmi. Vychutnajte si chutné a jednoduché jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- ak je to potrebné, sada korenín sa môže doplniť akýmikoľvek inými koreniami, ktoré sú vhodné na ochutenie prvých horúcich húb;

- čerstvo nakrájaný kôpor, petržlen, koriandr alebo bazalka sa veľmi často pridávajú do vriacej zeleniny a na konci varenia vložte trochu tej istej zelene, ale v sušenej forme;

- rovnako si môžete pripraviť polievku z akýchkoľvek iných jedlých húb, nezabudnite však, že čas na ich varenie a varenie je iný;

- alternatíva k kuraciemu vývaru - akékoľvek iné mäsové alebo zeleninové vývary, smotanové celé pasterizované mlieko a cibuľa - pór alebo červená sladká;

- na nasekanú zeleninu a huby je možné pridať spolu so smotanou nasekaný tvrdý alebo krémový syr s rýchlym roztavením.

Pozrite si video: Кама Kama (August 2020).