Ostatné

Tekvicové rizoto


Prísady na výrobu tekvicového rizota

  1. Orechový tekvica 750 gramov
  2. Ryža "Arborio" 350 gramov
  3. Cibuľa 1 kus
  4. Olivový olej 40 ml
  5. Rastlinný vývar (solený) 1 liter 200 mililitrov
  6. Suché biele víno 200 mililitrov
  7. Maslo 40 gramov
  8. Syr "parmezán" (Parmeggiano Reggiano) 50 gramov
  • Hlavné zložky: cibuľa, tekvica, olej, ryža
  • Podávanie 6 porcií
  • Svetová kuchyňaTalianska kuchyňa

Zásoby:

Kuchynská váha, odmerka, fazetované sklo (s objemom 200 ml), kuchynský nôž, krájacia doska, papierové kuchynské utierky, misa, utierka, sporák, hlboká panvica (objem 2 litre), panvica s hlbokým panvicam, drevená kuchynská špachtle, porcia taniera.

Varenie rizoto s tekvicou:

Krok 1: pripravte prísady.


Takže pre začiatočníkov používajte ostrý kuchynský nôž, olúpajte tekvicu a cibuľu. Potom ich umyjeme pod pramienkami studenej tečúcej vody a vysušíme ich papierovými utierkami. Potom sa striedame v rozložení na doštičku a pokračujeme v príprave. Cibuľu nasekáme na malé kocky s veľkosťou do 5 až 6 milimetrov.

Ruky rozdelíme tekvicu pozdĺžne na dve polovice alebo pomocou lyžice zbavíme semien a vlákien a narezáme zeleninové mäso na malé kocky s veľkosťou 1 - 1,5 centimetra.

Potom dosku prikryjeme kuchynskou utierkou, dáme na ňu ryžu Arborio, vytriedi ju, odstráni všetok odpad a naleje do čistej suchej misky. V žiadnom prípade by ste nemali túto odrodu obilia umyť pred uskutočnením rizota, inak všetok škrob opustí a výsledkom bude, že jedlo nebude také zamatové.

Potom nakrájame na parmezán kúsok parmezánu syr, dáme na miernu horúcu panvicu s vývarom, necháme variť, položíme ďalšie potrebné výrobky na dosku a prejdeme na ďalší krok.

Krok 2: Uvarte rizoto tekvicou.


Pečieme peknú panvicu na miernom ohni a nalejeme do nej správne množstvo olivového oleja. Po niekoľkých minútach nasekanú cibuľku ponorte do predhriateho tuku a nechajte ju prejsť, kým nebude priehľadná 2-3 minúty, Potom do nej pridajte tekvicové plátky, znížte teplo na malú úroveň a nechajte ich spolu variť 15 minút pokiaľ nie je mäkká, pravidelne sa miešajte drevenou špachtľou.

Potom do nej nalejte ryžu, všetko dôkladne uvoľnite do jednotnej konzistencie a postavte sa na sporák 3-4 minúty.

Potom naplňte obilie bielym suchým vínom a varte ho, kým úplne nevstrebe všetku vlhkosť. V skutočnosti to nie je tak dlho, ako sa zdá, doslova za pár minút sa alkohol úplne odparí.

Potom, keď si pomôžeme s naberačkou, začneme naliať horúcu zeleninovú vývar do panvice. Pôsobíme pomaly, pridávame ju do malých častí, stále miešame ryžu a čakáme na úplnú absorpciu tekutiny pred pridaním ďalšej dávky.

V tomto procese pokračujeme do vývar neskončí úplne, ale ryža ale nezmäkne sa súčasne zostane pevne vo vnútri.

Keď obilné zrná dosiahnu požadovanú štruktúru, dajte maslo do prakticky pripravenej misky, všetko znova premiešajte, až kým nebude hladké, ochutnajte a podľa potreby pridajte trochu soli, hoci jeho množstvo priamo závisí od vývaru, ktorý musí byť s korením počas varenia korenený. Nezabudnite tiež, že recept používa syr s vysokým obsahom soli, je lepšie báť nadhodnotiť báseň!

Po niekoľkých ďalších dajte vyššie uvedený pikantný parmezán do rizota, všetko dobre premiešajte, okamžite ho rozdeľte po častiach na taniere a ochutnajte ho!

Krok 3: Podajte rizoto tekvica.


Rizoto s tekvicou sa podáva ihneď po varení v horúcej forme, vopred rozložené po častiach na taniere. Tento lahodný nápoj sa považuje za plnohodnotný druhý chod, ale môže to byť aj vynikajúci doplnok pre pečené, dusené alebo grilované mäso, hydinu, ryby alebo zverinu. Špecialitou tohto jedla je hruškovitá a veľmi sladká tekvicová odroda, dobre sa hodí k ryži Arborio, ušľachtilému parmezánu, tenkému bielemu suchému vínu a mäkkému maslu, vďaka čomu je chuť jemnejšia. Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Vždy musíte pamätať na to, že táto misa sa pripravuje absorbovaním horúcej vlhkosti v ryži. Preto by mal byť vývar alebo voda udržiavaná v blízkosti samostatného hrnca pri vysokej teplote, aby tekutina nemala čas na ochladenie;

- na miešanie rizota používajte výhradne drevené kuchynské spotrebiče, aby nedošlo k poškodeniu celistvosti zŕn ryže;

- alternatíva k ryži „Arborio“ - „Vialone“, „Padano“ alebo „Carnaroli“ a cibule - červená sladká alebo pór;

- Niektorí talianski kuchári používajú namiesto vína biele pivo;
po pridaní ryže na panvicu by sa rizoto malo variť dlhšie ako 20 minút, aby zrná boli al dente, nestojí za to stráviť, môže sa zmeniť na ovsenú kašu a nie na slávne talianske jedlo. Receptúra ​​predstavuje celkový čas 1 hodiny, pričom sa berie do úvahy príprava prísad a cibule s tekvicou.