Sochory

Kyslá kapusta s repou


Prísady na výrobu zelia s repou

  1. Vidlička biela kapusta 1 (hmotnosť 1 kilogram)
  2. Repa 2-3 kusy (hmotnosť 300 gramov)
  3. Veľká kamenná soľ (bez jódu) 1 lyžica (25 gramov)
  4. Čistená voda (surová) 100 - 200 mililitrov
  • Hlavné prísady: kapusta, repa
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Kuchynské váhy, kuchynský nôž, krájacia doska - 2 kusy, strúhadlo, papierové kuchynské utierky, hlboká smaltovaná panvica (kapacita 4 litre), plochý tanier, potlač, dvojlitrová sklenená nádoba, drevená kuchynská špachtle, plastové alebo kovové veko skrutky, chladnička, šalátová miska.

Kyslá kapusta s repou:

Krok 1: pripravte prísady.


Na rozdiel od iných receptov na toto jedlo sa mi táto rada páčila, pretože je veľmi jednoduchá, varí sa bez marinády, používa tiež minimum produktov a pred podávaním nie je možné pridať korenie. Taký kvas sa preto javí ako klasický, má iba charakteristickú arómu a chuť, pretože babičky, ktoré veľa vedia o marinádach a náleve, ich už veľa rokov robia. Najprv odstránime horné, takmer vždy poškodené listy z malej vidlice bielej kapusty. Potom ju umyte pod pramienkami studenej tečúcej vody, osušte ju papierovými kuchynskými utierkami, položte ju na krájaciu dosku a pomocou ostrého kuchynského noža nasekajte slamky z 5 milimetrov na 1 centimeter hrubé alebo do 2 centimetrov štvorcových, ktoré sa im páčia aký tvar a veľkosť.

Potom čistým nožom odstráňte z cvikly tenkú vrstvu pokožky, túto zeleninu tiež umyte, osušte ju a obrúste na novej doske na strednom alebo veľkom strúhadle. Potom položíme zvyšné množstvo potrebných ingrediencií na dosku a pokračujeme ďalším krokom.

Krok 2: Kyslá kapusta sa pripravuje s repou.


Nakrájanú kapustu, repu dáme do hlbokej, najlepšie smaltovanej panvice alebo misy, nalejeme správne množstvo soli a nalejeme čistenú vodu, ktorá sa pridáva až na začiatku procesu, kým zelenina nezačne šťavu. Čistými rukami všetko premiešajte do homogénnej konzistencie, mierne stláčajúcich dlane.
Nepreháňame to silno, inak sa uhorka nebude chrumkavá, len mierne chrumkavá, takže zmes sa stane trochu mäkšou. Potom stlačíme celý obsah misky na dno, prikryjeme doskou alebo vekom, otočíme hore dnom a na ňu položíme útlak, napríklad, trojlitrovú fľašu s vodou alebo niečo iné, podľa vlastného uváženia. Výslednú štruktúru pošleme na teplé miesto, napríklad odídeme do kuchyne a kvasim 2 dni, piercing to každých 12 hodín zadná časť drevenej špachtle alebo lyžiceaby sa uvoľnil akumulačný plyn.

Po uplynutí tejto doby premiestnime obrobok do čistej, voliteľne sterilizovanej nádoby, položíme ju na podnos alebo do hlbokej misky, pretože počas fermentačného procesu vyteká tekutina a udržiava sa pri izbovej teplote. ďalšie 1-2 dnipravidelne vypúšťať vzduch. Trvanie infúzie závisí od vášho želania, môžete vyskúšať uhorky tretí deň infúzie a ukončiť kvasenie, ak to chutí vyhovuje.

Keď je kapusta hotová, zatvorte nádobu pevne priliehajúcim vekom a uložte ju na chladné miesto. Najlepšou možnosťou je pivnica, pivnica alebo chladnička.

Krok 3: podávajte kapusta s repou.


Kyslá kapusta s repou sa uchováva v čistom pohári alebo smaltovanej nádobe na chladnom mieste, aby sa proces fermentácie neobnovil a používa sa podľa potreby. Môže sa podávať v šalátovej miske alebo v porciách na tanieroch, vopred ochutený rastlinným olejom a prípadne čerstvou cibuľou alebo zelenou cibuľou, cesnakom, koriandrom, sušeným kôprom, petržlenovou vňou alebo mletými vavrínovými listami.

Tento prípravok je skvelým doplnkom k prvému a druhému hlavnému jedlu a môžete z neho tiež pripraviť rôzne iné dobroty, napríklad dusené mäso s klobásou alebo mäsom, variť hodgepodge, kapustnicu, dusené mäso, sochárské knedle a piecť koláče s kulebyaki. S radosťou varte a vychutnajte si chutné jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- niektoré ženy v domácnosti často plnia kapustu prevarenou a chladenou vodou alebo varia marinádu soľou, vavrínovými listami, čiernym korením, hráškom, zmiešanú zeleninu s horúcou soľankou a až potom začnú kvasiť;

- k hore uvedenej zelenine môžete pridať niekoľko čerstvých stredne veľkých mrkiev. Niektorí gurmáni sú niekedy zmiešaní s kapustou a repou, brusnicami, brusnicami. Alebo pridávajú jablká alebo slivky, solené alebo nakladané huby, papriku, zeler, korenie, ako je rasca, feferónka, klinčeky, chren a mnoho ďalších. Samozrejme nemôžete použiť všetko naraz, každá z týchto zložiek dáva kvasu osobitnú dochuť, ale môžete experimentovať;

- Neskoré a stredné odrody kapusty sú vhodné na solenie, sú hustejšie a tiež chrumkavé - ideálne na zber;

- je lepšie variť uhorky v smaltovaných, ílových alebo sklenených nádobách, ale je lepšie nepoužívať hliník, cín alebo galvanizované nádoby, je vysoko oxidovaný, čo môže viesť k znehodnoteniu výrobkov alebo, v najhoršom prípade k otrave;

- v záujme ochrany pred škodlivými baktériami niektorí odborníci radia, že pred kyslým povrchom sa vnútorné steny vybranej nádoby namažú tenkou vrstvou medu, rastlinného oleja, octu alebo alkoholu.