Pečenie

Osetské koláče


Prísady na výrobu osetských koláčov

Na skúšku:

  1. Čerstvé kvasnice 35 gramov
  2. Pšeničná múka 550 až 600 gramov
  3. Kuracie vajce 1 kus
  4. Kyslá smotana s obsahom tuku 2 polievkové lyžice
  5. Kefir 200 ml
  6. 100 ml mlieka
  7. 1 lyžička cukru
  8. Soľ 1 veľká štipka
  9. Rastlinný olej 1 polievková lyžica

Na plnenie:

  1. Čerstvé hovädzie vlákniny 1 kilogram
  2. Veľká cibuľa 1 kus
  3. Cesnak stredne veľké 3-4 strúčiky
  4. Čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  5. Červené horúce mleté ​​korenie na špičke noža
  6. Soľ podľa chuti
  7. Mäsový vývar 9 - 13 polievkových lyžíc
  8. Maslo 90 gramov
  • Hlavné prísady Hovädzie, droždové cesto
  • Doručovanie 12 porcií
  • Svetová kuchyňa Osetská kuchyňa

Zásoby:

Doska na krájanie, kuchynský nôž, lyžica, lyžička, rúra, kuchynské hrnce, sporák, Turek, malá miska, veľká miska, kuchynská špachtľa, metla na ruky, sitko, stredná misa - 2 kusy, kuchynská utierka alebo utierka, mlynček na mäso , chladnička, servírovací tanier, kuchynský stôl, plech na pečenie, papier na pečenie, pekárska kefa, uteráky z kuchynského papiera, cesnakový lis, tanierik, tanier

Varenie osetských koláčov:

Krok 1: pripravte mlieko.


Nalejte mlieko do Turka a nechajte ho zohriať na miernom ohni. Za pár minút vypnite horák a nalejte obsah do malej misky. varovanie: mlieko by sa malo zohriať na teplotu 30 až 35 ° C, Ihneď potom začneme pripravovať cesto.

Krok 2: pripravte cesto na cesto.


Nalejte cukor do misky teplého mlieka a natrite čerstvé kvasnice. Pomocou lyžice premiešajte všetko dôkladne, až kým nebude hladký. Hotovú hmotu umiestnime na teplé miesto a zabudneme na ňu počas 10-15 minút, Počas tejto doby by cesto malo napučať a jeho konzistencia by mala byť hustejšia.

Krok 3: pripravte múku.


Kým cesto stúpa, pripravte múku. Nalejte ju do sita a preosejte cez strednú misku. To sa musí urobiť, aby cesto bolo mäkké a vzdušné a múka - bez hrudiek.

Krok 4: pripravte cesto na osetské koláče.


Do veľkej misky nalejte vhodné cesto a pridajte kefír, kyslou smotanu, vajíčko a štipku soli. Pomocou ručného šľahača alebo kuchynskej špachtle všetko dôkladne premiešajte, až kým nevznikne homogénna hmota. Teraz po malých dávkach začneme vylievať múku a súčasne všetko zmiešame s improvizovaným inventárom. varovanie: Keď zmes začne zhusťovať, budeme s ňou naďalej pracovať čistými rukami, ktoré vopred namažíme malým množstvom rastlinného oleja.

Mali by sme mať lepkavé, lepkavé cesto. Malo by to tak byť! Snažíme sa jej dať zaoblený tvar a umiestniť ho na teplé miesto, zakryť ho kuchynskou utierkou alebo obaliť misku nalepenou fóliou. Nechajte ho na pokoji počas 1-1,5 hodinyaby mohla byť infúzia a zvýšenie 2-3 krát, Mimochodom, potom sa stane pružnejšou, jemnejšou a prestane sa držať v rukách. Stále máme čas, takže pripravme náplň.

Krok 5: pripravte hovädzie mäso.


Hovädzie mäso dôkladne umyte pod tečúcou teplou vodou, utrite ho utierkou z kuchynského papiera a položte na doštičku. Pomocou noža mäso očistíme od prebytočného tuku, filmov a predovšetkým od žitia. Teraz zložku nakrájajte na stredné plátky a preneste do misky s voľným médiom.

Krok 6: pripravte cibuľu.


Nôžom olúpeme cibuľu z plev a dôkladne opláchnite tečúcou teplou vodou. Rozložili sme súčasť na doštičku a veľmi ju jemne nasekáme na malé kocky. Nasekanú cibuľu nalejte do čistej taniere. varovanie: zložka môže byť tiež mletá spolu s mäsom pomocou mlynčeka na mäso.

Krok 7: pripravte cesnak.


Cesnak položíme na krájaciu dosku a jemne zatlačíme okrajom noža. Potom plevicu vyberte a opláchnite pod tečúcou vodou.
Pomocou strúhadla cesnaku strúhajte klinčeky priamo nad bezplatným tanierom.

Krok 8: pripravte mäsovú náplň na osetské koláče.


Pomocou mlynčeka na mäso s jemným grilom rozdrvte kúsky hovädzieho mäsa. Je dôležité, aby sa: Ak chcete, aby bolo mleté ​​mäso rovnomernejšie, nasekajte ho najmenej dvakrát.

Do misky s mletým mäsom pridajte podľa chuti jemne nakrájanú cibuľu, cesnak, ako aj červenú a čiernu papriku. varovanie: nezabudnite na soľ! Čistými rukami všetko dôkladne premiešajte, až kým nebudú hladké. Teraz nalejte do nádoby 3-4 polievkové lyžice mäsový vývar. Pomocou polievkovej lyžice opäť všetko dobre premiešajte a misku zabalte do lepiacej fólie. Vložte náplň do chladničky, aby ste ju vylúhovali 30 minút.

Krok 9: pripravte osetské koláče.


Keď cesto stúpne 2-3 krát, položte ho na kuchynský stôl a posypte malým množstvom múky. Rozdrvíme to na pár minút, aby z nej vyplynul všetok oxid uhličitý, ktorý sa vytvára v dôsledku kvasinkovej aktivity. Teraz rozdeľte cesto na tri rovnaké kúsky. varovanie: Na základe ingrediencií uvedených v recepte by sme mali dostať 3 koláče.
Teraz zase vytvárame guľôčky z kúskov cesta a hnetíme prstami na plochý koláč. Je dôležité, aby sa: Hrúbka formácie by mala byť najmenej 1 centimeterv opačnom prípade sa môže zlomiť.

Uprostred koláča roztiahnite podložným sklíčkom 1/3 diel mäsové výplne a ihneď upečte okraje cesta uprostred, čím z pästi urobíte päsť. Pri výstupe ho pevne vytrháme, aby sa koláč pri pečení neotvoril.

Teraz posypte guľu s náplňou mäsa na vrch múky a otočte ju hore nohami. Naneste suchú zmes a znovu ju premiešajte rukami do koláča, počnúc od stredu až po okraje. Mali by sme získať tenký koláč s priemerom asi 30-40 centimetrov, Potom na vrchu urobte malý otvor, cez ktorý môže uniknúť para počas varenia, a pokračujte vo vytváraní ďalšej nádoby na pečenie. Keď sú všetky koláče pripravené, rúru zapnite a zohrejte na teplotu 230 ° C.

Zakryte pekáčom kus pergamenu a roztiahnite koláč. Položte nádobu na nižšiu úroveň a pečte koláč 10 minút, Po pridelenom čase pomocou kuchynských cvočkov posuneme panvicu na vyššiu úroveň. Koláč stále varíme 5-7 minút, Ak je pokrytá jemnou zlatou kôrou, nalejte do nádoby 2-3 polievkové lyžice mäsový vývar a chvíľu upiecť. Musí sa to urobiť tak, aby cesto bolo veľmi mäkké a aromatické. Doslova cez 3-4 minúty vypneme rúru a pomocou kuchynských rukavíc vyberieme pekáč a odložíme bokom.
Pomocou kuchynskej kefky z koláča vytrite prebytočnú múku a potom pečivo dôkladne namažte kúskom masla. Teraz zopakujeme postup varenia od začiatku do konca so zostávajúcimi koláčmi a môžeme jedlo servírovať na jedálenský stôl.

Krok 10: podávajte osetské koláče.


Keď sú všetky koláče pripravené, položte ich na priateľskú podložku na špeciálny plochý tanier a podajte ich s čajom alebo kávou na večere. Cestoviny sú neuveriteľne chutné. Mimochodom, je veľmi spokojná, takže s deťmi a dospelými môže liečiť raňajky alebo večere.
Bon chuť k jedlu všetkým!

Tipy na recepty:

- na prípravu náplne namiesto hovädzieho mäsa si môžete vziať teľacie alebo jahňacie mäso. Hlavná vec je, že mäso nie je tučné;

- Namiesto mlynčeka na mäso je tiež vhodný miešač. V tomto uskutočnení ho používajte pri vysokej rýchlosti, až kým sa nevytvorí rovnomerná hmota;

- na vytvorenie krásneho osetského koláča je najlepšie použiť dve veľké široké doštičky. Najskôr rozprestrite cesto s náplňou na jednom povrchu, pritlačte okraje koláča a prsty hnette od stredu k okrajom. Potom koláč zakryjeme druhou doskou a rýchlym pohybom rúk ho otočíme na druhú stranu. Udržujte hnetenie prstami. A tak 2-3 krátneustálym otáčaním tortu zo strany na stranu. Potom bude pečenie tenké, krásne as hladkými hranami.