Pečenie

Osetský koláč so zemiakmi


Ingrediencie na výrobu osetského koláča so zemiakmi

Na skúšku:

  1. Čerstvé kvasnice 20 gramov
  2. 160 ml mlieka
  3. Pšeničná múka 2 šálky
  4. Cukor 2 čajové lyžičky
  5. Kuracie vajce 1 kus
  6. Rafinovaný rastlinný olej 25 mililitrov
  7. Soľ 1 štipka

Na plnenie:

  1. Zemiaky 250 gramov
  2. Kyslá smotana 1 lyžica
  3. Syr Suluguni 150 gramov
  4. 1 lyžica masla + 30 gramov
  5. Soľ 1 štipka
  • Hlavné prísady: Zemiaky, syry, droždové cesto
  • Podáva 4 porcie
  • Svetová kuchyňa Osetská kuchyňa

Zásoby:

Turek, sporák, malá miska - 2 kusy, lyžica, stredná miska - 2 kusy, sito, lyžička, plastový zábal alebo handrička, stredná panvica s pokrievkou, kuchynská kefa, krájacia doska, kuchynský nôž, brúska na mäso, vidlička, podšálka , kuchynský stôl, plech na pečenie, papier na pečenie, kuchynské sporáky, rúra, servírovací tanier, kuchynská lopata, ručné metla

Osetský koláč so zemiakmi:

Krok 1: pripravte mlieko.


Nalejte mlieko do Turka a zapálte ho. Keď je mierne zahriaty, vypnite horák iba pár minút. Nalejte tekutinu do malej misky a ihneď začnite pripravovať kvasinky.

Krok 2: pripravte droždie.


Do teplého mlieka pridajte teplé droždie, soľ a cukor. Pomocou lyžice premiešajte všetko dôkladne, až kým sa nevytvorí homogénna hmota. Potom nechajte zmes vylúhovať 10 minút.

Krok 3: pripravte múku.


Nalejte múku do sita a preosejte cez strednú misku. Musí sa to urobiť, aby bolo cesto vzdušné a veľmi jemné. Vďaka tomuto procesu sa múka zbavuje hrudiek a je nasýtená kyslíkom, čo je veľmi dôležité pre taký koláč.

Krok 4: pripravte cesto na koláč.


Nalejte kvasnicovú zmes do čistej stredne veľkej misky a pridajte vajíčko a rastlinný olej. Pomocou ručného metla všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký. Ďalej, po malých častiach, začneme liať preosiatu múku. Zároveň poraziť všetko improvizovaným inventárom, aby ste získali krásnu masu.
Keď začne zhusťovať, cesto hneteme čistými rukami. varovanie: Mal by byť mäkký a elastický.

Nakoniec sme cesto presunuli na kuchynský stôl, rozdrvili malým množstvom múky a pokračovali v miesení. Ak sa drží na rukách, musíte ich namazať malým množstvom rastlinného oleja. Nakoniec vytvoríme guľu z omše a presunieme ju späť do misy. Nádobu prikryjeme látkovou utierkou alebo ju zabalíme lepiacou fóliou. Nechajte cesto trvať na tom 1-1,5 hodiny, Počas tejto doby by sa mala veľkosť zväčšiť približne 2-3 krát.

Krok 5: pripravte zemiaky na plnenie.


Zemiaky dôkladne opláchnite pod tečúcou teplou vodou, aby ste opláchli zvyšky pôdy a iné nečistoty. Najlepšie je použiť kuchynskú kefu.

Hľuzy vložte do stredného hrnca a z kohútika naplňte bežnú studenú tekutinu tak, aby úplne zakrývala komponenty. Nádobu položíme na veľký oheň a mierne ju zakryjeme vekom. Keď sa voda uvarí, uvaríme zemiaky, až kým nebudú jemné 25-30 minút, Po uplynutí stanoveného času je potrebné skontrolovať zemiaky. Aby ste to dosiahli, prepichnite ju vidličkou a pozrite sa. Ak sú hľuzy mäkké, môžete vypnúť horák. Ak nie, je vhodné predĺžiť čas varenia počas 5 až 7 minút.

Nakoniec prevedieme komponenty na doštičku a necháme vychladnúť. Teraz ošúpajte zemiaky z kože, pomocou noža nasekajte stredné plátky a preneste ich do čistej malej misky.

Krok 6: pripravte maslo.


1 polievková lyžica dajte maslo do čistej misky a nechajte bokom. S nami by mala nezávisle dosiahnuť izbovú teplotu, inak plnenie nebude fungovať.

Krok 7: pripravte syr Suluguni.


Syr Suluguni rozotrieme na doštičku a pomocou noža nakrájame na stredné plátky. Potom zložku presunieme do misky s plátkami varených zemiakov.

Krok 8: pripravte náplň na koláč.


Pomocou mlynčeka na mäso s jemným drôteným stojanom prechádzate cez plátky zemiakov a syrov. varovanie: Robíme to striedaním zložiek. Mali by sme získať homogénnu hustú hmotu.

Potom do misky nalejte soľ a pridajte kyslú smotanu a mäkké maslo. Pomocou vidlice alebo lyžice premiešajte všetko dôkladne, až kým sa nevytvorí mäsitá hmota. Všetko je naplnené!

Krok 9: pripravte osetský koláč so zemiakmi.


Keď je cesto vylúhované, položte ho na kuchynský stôl a rozdrvte trochou múky. Cesto niekoľkokrát miesime, takže z neho vychádza oxid uhličitý, ktorý sa vytvára v dôsledku aktivity kvasníc. Ďalej dáme hmotnosti tvar gule. Teraz sa zábava začína!

Oseti majú veľmi radi svoje koláče. Snažia sa ich uvariť z tenkého cesta a dať im krásny tvar. Podľa tradície by každá mladá žena v domácnosti mala predkladať takéto pečivo na stole. Ak sa hostia domnievajú, že náplň je v silnej vrstve cesta, potom dievča automaticky získa status neskúseného kuchára, ktorý musí svoje zručnosti ešte dlhšie vylepšovať. Moja situácia je omnoho jednoduchšia, pretože moje deti budú jesť akékoľvek pečivo, či už je v peci silné alebo nie. Aby sme guľu vyhodili z cesta, nepoužívame valček, ale iba čisté ruky. Elastickú hmotu začneme natahovať vo všetkých smeroch a udržujeme ju v tvare kruhu. Keď cesto na všetkých miestach rovnomerne narastie (približne 0,3 - 0,5 centimetrov), pokračujeme v príprave výplne.

Rozložili sme ho na kuchynský stôl a pomocou rúk vytvárame krásnu hladkú guľu. Mal by byť o niečo väčší ako vačka.

Rozložili sme ho uprostred koláča a zabalili sme ho od okrajov cesta. Pevne ich vytrháme rukami, aby sa koláč počas varenia neotvoril.

Teraz otočte tortu na druhú stranu a jemne ho vyrovnajte dlaňami. Je dôležité, aby sa: tlačíme veľmi ľahko a rovnomerne, pričom udržiavame okrúhly tvar. Keď sa stane hrúbka koláča nie viac ako 1-1,5 cm, prejdite do poslednej fázy prípravy koláča.

Pečieme listom na pečenie a vložíme tu pečivo. Pomocou noža opatrne urobte v strede koláča dieru, aby cesto neprepichovalo úplne. Teraz zapnite rúru a zohrejte ju na teplotu 200 až 220 ° C, Hneď potom položíme nádobu na strednú vrstvu a pečieme koláč 15 minút, Počas tejto doby by malo byť opečené a pokryté zlatou kôrou. Potom rúru vypnite a pomocou kuchynských rukavíc vyberte pekáč a odložte stranou. Koláč okamžite namažte kúskom masla, aby bolo cesto časovo nasiaknuté.

Pečenie nechajte mierne vychladnúť a dá sa servírovať pri jedálenskom stole.

Krok 10: podávajte osetský zemiakový koláč.


Osetský koláč so zemiakmi sa ukázal byť veľmi chutný, jemný a voňavý. Je to dobré tak v teple, ako aj v chlade. V prvej verzii sa roztopený syr príjemne roztopí v ústach a zanechá nezabudnuteľnú pachuť. Keď je pečenie studené, náplň tiež ochladzuje a stáva sa hustou, ale o nič menej úžasnou. Suluguni na jeho zuboch zaujímavo vrčí a dodáva mu zemiaky príjemnú chuť. Tento koláč je ideálny na pitie čaju s vašimi najbližšími priateľmi a rodinou. Posuneme ju na špeciálny tanier, nakrájame na porcie a ošetríme každého.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- na prípravu cesta používajte výlučne pšeničnú múku najvyššej kvality, jemné mletie a osvedčenú značku;

- na prípravu náplne môžete použiť syr Suluguni vo forme pigtail a malé kocky. Chuť tohto sa nezmení;

- okrem prísad uvedených v recepte je možné do náplne pridať jemne nasekanú petržlenovú vňať alebo kôprovú zeleň, aby sa osviežila aróma a chuť koláča;

- koláč by sa mal ukázať priemer 28-30 centimetrov.