Občerstvenie

Profiteroly so syrovou náplňou


Prísady na prípravu profiterolov so syrovou náplňou

Pre pečivo choux:

  1. Mlieko 125 ml
  2. Čistá studená voda - 125 ml podľa chuti
  3. Maslo 100 gramov
  4. Pšeničná múka 150 gramov
  5. 3-4 vajcia
  6. Soľ 1 štipka
  7. Cukorová 1/3 čajovej lyžičky

Na plnenie:

  1. Filé z lososa alebo pstruha, mierne solené 200 - 300 gramov
  2. Smotanový syr alebo smotanový syr 300 gramov
  3. Čerstvý kôpor podľa chuti
  4. Strúčik cesnaku stredne veľkej veľkosti
  5. Mletá paprika podľa chuti
  6. Soľ podľa chuti
  • Hlavné zložky: losos, syr, pečivo Choux
  • Doručovanie 10 porcií

Zásoby:

Sito, krájacia doska, kuchynský nôž, tanierik, kachle, malá panvica, kuchynské rukavice, lyžička, lyžica, stredná misa, drevená špachtle, malá misa - 2 kusy, mixér, pergamen, plech na pečenie, striekačka na pečenie, rúra, striekačka na cesnak, tanier - 2 kusy, podnos alebo veľká plochá servírovacia doska, mixér

Varenie profiteroles s náplňou syra:

Krok 1: pripravte múku na cesto.


Nalejte múku do sita a preosejte ju do malej suchej misky. Musí sa to urobiť tak, aby cesto bolo vzdušné a bez hrudiek.

Krok 2: pripravte cesto na profiteroly.


Nalejte mlieko a čistú vodu do malého hrnca a pridajte maslo, soľ a cukor. Nádobu položíme na miernu teplotu a občas premiešame drevenou špachtľou. Sledujeme, keď sa maslo rozpustí. Aby ste to dosiahli, neustále miešajte komponenty s improvizovaným inventárom tak, aby v panvici bola vírivka.

Potom vylejte všetku múku do jedného spadnutého hrotu. Je dôležité, aby sa: súbežne s tým všetko zmiešajte špachtľou, aby sa nevytvorili hrudky. Po niekoľkých minútach by sme mali mať hustú masu.

Znížte teplotu na minimum a pokračujte v miesení pečiva choux. 1-2 minúty kým nezískame zmes, ktorá ľahko zaostáva za stenami a spodkom nádrže a nezíska tvar lopty. Ihneď potom vypnite horák a preneste obsah panvice do strednej misky.
Z času na čas cesto miesime lyžičkou alebo špachtľou, aby sa rýchlejšie ochladzovalo. Je dôležité, aby sa: ak sa tak nestane, vajcia, ktoré pridáme čoskoro, sa môžu skrútiť.

Ďalej pomocou mixéra porazte hmotu pri nízkej rýchlosti, až kým nebude vynikať. Potom nožom striedajte lámaciu škrupinu a žĺtky veveričky nalejte do misy. Paralelne s tým musíte šľahať všetko šľahačkou tak, aby posledné zložky boli dobre absorbované do cesta. varovanie: monitorujeme konzistenciu zmesi! Vďaka neustálemu hneteniu a vajciam by sa malo stať homogénnym, lesklým a predovšetkým natahovacím. To znamená, že cesto by nemalo byť príliš tekuté alebo silné. Zlatý priemer je tu vítaný. Je to tak, že profiteroly počas varenia dobre stúpnu a po pečení sa neusadí.

Krok 3: piecť profiteroly.


Plech na pečenie prikryjeme pergamenom a pokračujeme vo vytváraní profiteroles. K tomu nalejte cesto do striekačky na cukrovinky a položte ho na plochý obal. Pretože pečenie počas procesu varenia vzrastie, umiestňujeme ho od seba vo vzdialenosti približne 4-5 centimetrov.

Profiteroly môžu byť pečené dvoma spôsobmi. Najskôr: predhrievajte rúru na teplotu 190 ° C a potom pečieme 30 až 35 minút do ružovej farby. Zároveň udržujeme dvere rúry pootvorené. Po druhé: predhrievajte rúru na teplotu 200 ° C a pripraviť profiteroly na 20 minút do ružového. Potom znížime režim do 160 ° C a stále pečieme 10-15 minút. varovanie: dvierka rúry sú zatvorené.
Na záver vybereme plech na pečenie pomocou kuchynských rukavíc a odložíme. Nechajte profiteroly vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 4: pripravte cesnak.


Pomocou noža ošúpajte cesnak z plevy a opláchnite mierne pod tečúcou vodou. Potom pomocou cesnakového stláčača strúhajte klinček priamo na rovný povrch a nalejte do voľného taniera.

Krok 5: pripravte kôpor.


Kôpr umyjeme pod tečúcou vodou, prebytočnú tekutinu vytrepeme a položíme na dosku na krájanie. Pomocou noža jemne nasekajte zeleň a nalejte ju na čistý tanier.

Krok 6: pripravte filet z lososa.


Dajte solenú filetu z lososa na doštičku a nožom ju nakrájajte na tenké plátky. Potom prenesieme taniere na voľné taniere a chvíľu ich necháme bokom.

Krok 7: pripravte smotanový krémový krém.


Vložte smotanový syr do čistej malej misky a pomocou mixéra porazte vysokou rýchlosťou, až kým nebude vynikať. Ihneď potom pristúpime k príprave náplne pre profiteroly.

Krok 8: pripravte syrovú náplň na profiteroly.


Do misky so syrom pridajte nakrájanú kôprom, cesnakom, ako aj soľ a zmes mletej papriky. Pomocou lyžice premiešajte všetko dôkladne, až kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Krok 9: pripravte profiteroly so syrovou náplňou.


Ochladené profiteroly položte striedavo na dosku na krájanie a odrežte vrchnú časť nožom tak, aby sme dostali veko. varovanie: ak je to potrebné, vyberte vlhkú strúhanku z pekáča.

Teraz pomocou striekačky na pečivo alebo čajovej lyžičky rozširujeme syrovú náplň do profiterolov. Misku nakrájajte na kúsok lososa a zakryte „vekom“. Teraz kladieme profiteroly na podnos alebo plochý tanier a môžu slúžiť na jedálenský stôl.

Krok 10: podávajte profiteroly so syrovou náplňou.


Profiteroly so syrovou náplňou sú veľmi chutné a aromatické. Sú ideálne na slávnostný stôl, ako aj na recepcie vo forme občerstvenia. Pomôžte!
Bon chuť k jedlu všetkým!

Tipy na recepty:

- aby sa cesto ukázalo ako „správne“, musíte ho starostlivo sledovať. Na základe ingrediencií uvedených v recepte potrebujeme 3 - 4 vajcia. Odporúčam vám však, aby ste ho neprenášali okamžite, ale aby ste ho rozbili do samostatnej nádoby a do cesta pridali lyžičku. Zároveň šľahačkou všetko zmiešajte. Možno nepotrebujete posledné vajce, práve naopak - existuje možnosť, že do cesta budete musieť pridať piate. Všetko záleží na veľkosti komponentov;

- profiteroly sa môžu udeľovať okrúhle alebo oválne. Ak na to použijete obyčajnú lyžicu, zakaždým ju namočte pod tečúcu studenú vodu, aby sa na ňu nelepilo;

- ak stále máte ďalšie profiteroly bez náplne, neponáhľajte ich, aby ste ich vyhadzovali. Stačí ich vložiť do plastového vrecka na potraviny, pevne ich zatvoriť (aby sa tam vzduch nedostal) a uložiť na odľahlé miesto, kde nie sú žiadne slnečné týždne. až 1-2 týždne.