Občerstvenie

Kuracie galantín


Prísady na výrobu galantínu z kurčaťa

  1. Kuracie mäso z brojlerov (vnútornosti) 1 kus (jatočné telo s hmotnosťou 2 kilogramy 500 gramov)
  2. Kuracie filé 2 kusy (stredné)
  3. Teľacie mäso (čerstvá dužina zo zadnej nohy) 350 gramov
  4. Cibuľa 1 kus (veľká)
  5. Hrstky pistácií 2
  6. Kuracie vajce 1 kus (veľké)
  7. Suché biele víno 3 polievkové lyžice
  8. Tymián čerstvé 3 konáre
  9. Krém (mastné) 2 polievkové lyžice
  10. Soľ podľa chuti
  11. Mleté čierne korenie (čerstvé) podľa chuti
  12. Čierne korenie podľa chuti
  13. Vavrínový list 2 kusy alebo podľa chuti
  14. Čistená voda 2, 5 litrov alebo podľa potreby
  • Hlavné prísady teľacie mäso, cibuľa, kuracie mäso, smotana, biele víno
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňaFrancúzska kuchyňa

Zásoby:

Odmerka (na vodu), kuchynský nôž - 3 kusy, krájacia doska - 3 kusy, papierové kuchynské utierky, hlboká miska - 2 kusy, elektrický alebo stacionárny mlynček na mäso, plastový obal, miska, hliníková potravinová fólia, lyžica, hlboká panvica s veko (objem 5 litrov), lyžica so štrbinami, náklad (pohár vody), motúz, podnos, delená doska.

Varenie galantínu z kurčiat:

Krok 1: pripravte kurča.


Na prípravu tohto jedla použijeme veľké brojlerové kurča bez vnútorností, to znamená bez vnútorností, ako sú obličky, pečeň, srdce, žalúdok a pľúca. Najskôr ho dôkladne umyte zvnútra a zvonka, pričom pomocou pinzety odstránite zvyšky peria a chĺpkov. Potom trup opatrne osušte papierovou utierkou, položte na krájaciu dosku a pokračujte v príprave.

Krok 2: nakrájajte kurča.


Prebytočný kurací tuk oddeľte v blízkosti trieslovej zóny. Potom odstránime dva extrémne falangy na krídlach vtáka.

Potom urobíme rez pozdĺž chrbtice špičkou noža a začneme pučať z kože.

Opatrne ho odstráňte z chrbta mäsom, bez poškodenia kostnej základne.

Vystrihli sme to z jatočného tela a snažili sme sa na ňom nechať menej mäsa, hoci útržky sa môžu dostať do mletého mäsa.

Potom vyberieme kosti na spodnej časti krídel.

Oslobodíme tiež stehenné kosti z buničiny.

A úplne ich odstráňte.

Výsledkom by mala byť vykostená pokožka so silnou vrstvou mäsa, ktorá sa mierne odlepí kuchynským kladivom tak, aby jej hrúbka na všetkých miestach bola približne 1,5 cm. Výsledný polotovar rozotrite na všetky strany a ochutnajte soľ, čierne korenie, posypte bielym suchým vínom, preneste do malej misky a nechajte na nej 15-20 minút alebo pred použitím.

Krok 3: pripravte cibuľu a tymián.


Potom pomocou čistého noža olúpeme cibuľu. Opláchnite ho spolu s čerstvým tymiánom a vysušte. Potom odstránime listy z vetiev zelene a roztrháme ich na malé kúsky v malej miske a odošleme zeleninu na čistú dosku a nakrájame na 4-8 malých častí.

Krok 4: pripravte kuracie filé a teľacie mäso.


Potom osobitne umyte pod vodou s dvoma ďalšími kuracími filetami a čerstvým teľacím mäsom. Ponorte ich papierovými uterákmi, položte ich na dosku na krájanie a vyčistite ich. Z chrupavky odstraňujeme hydinové mäso.
Hovädzie mäso z žíl, filmov a tiež malých kostí, ktoré často zostávajú na zrubovom dome, a nakrájame na malé kúsky alebo kúsky ľubovoľného tvaru s hrúbkou 1 až 1,5 centimetrov.

Krok 5: pripravte náplň.


Teraz odovzdáme dva pripravené filé do hlbokej misky cez elektrický alebo stacionárny mlynček na mäso spolu s cibuľou a odrezkami, ktoré boli odstránené z kostí nasekaného kurčaťa. Tam pridávame lístky z tymiánových konárov, jemne nasekané teľacie mäso, surové kuracie vajce, trochu tuku, smotanu, dve veľkorysé hrsti pistácií, soľ podľa chuti, čerstvú čiernu mletú papriku a všetko zmiešame spolu s lyžičkou do homogénnej konzistencie - náplň galantínu je pripravená!

Krok 6: vytvorte galantín.


Silný oheň sme položili na hlbokú panvicu naplnenú čistenou vodou, nechajte ju prevariť. Medzitým prikrývame dosku veľkou fóliou z plastu.

Rozkladáme na ňom plnú kožu nasiaknutú korením s odlepenou vrstvou kuracieho mäsa. V strede položíme výplň vo forme podlhovastej hustej klobásy a kuraciu kožu zvlnímeme elastickou obálkou, ktorá okraje ohýba zo štyroch strán. Výsledný produkt pevne zabalíme do polyetylénu a na koncoch ho zviažeme.

A potom, aby sa film pri príprave horúcich jedál nelepil na dno, ešte stále utesňujeme surový galantín v hliníkovej fólii alebo gázu zloženú v dvoch vrstvách.
Ak si vyberiete poslednú možnosť balenia, je tiež vhodné obliecť rožku hustým motúzom alebo motúzom vo forme cukroviniek!

Krok 7: naplňte pripravenosť misky.


Keď voda na panvici začne vrieť, jemne do nej nechajte galantín, aby ju úplne zakrývala. Po opätovnom uvarení pridajte vavrínové listy, čierne korenie s hráškom, znížte teplo na stredné a jedlo varíme jednu, najlepšie jednu a pol hodiny pod zakrytým vekom, Počas tohto procesu je dôležité, aby tekutina úplne zakrývala kotúčik, ak to nestačí, je lepšie ho pridať a priviesť do varu, inak môže jedlo zostať vlhké!

Po 1-1,5 hodinách, pomáhajúc si so štrbinovou lyžicou, vyberieme galantín z tukovej vývary, presunieme ju do hlbokej misky, bez rozbalenia, položíme na ňu dosku a znížime zaťaženie zhora nad vážením 1,5 - 2 kilogramy, Keď sa kotúč vychladne na izbovú teplotu, vložte ho do chladničky 10-12 hodínPotom môžete začať ochutnať!

Krok 8: podávajte kurací galantín.


Galantín z kurčaťa po tom, čo trvá na tom, zabraňuje baleniu. Potom rozotrite na doštičku a ostrým nožom nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 až 2 centimetre.
Potom sú obrazne rozmiestnené na veľkej plochej doske alebo podnose, prípadne zdobené aromatickými pokrmami s vetvičkami čerstvého kôpru, petržlenom, koriandrom alebo bazalkou, doplňujú celú kompozíciu s olivami, olivami, nakladanou alebo solenou zeleninou a pred hlavnými chodmi slúžia ako studená desiata.
Tento zázrak môže byť tiež ideálnou a veľmi užitočnou náhradou klobás. Vychutnajte si chutné a jednoduché jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- niektoré hostesky nasledujúci deň namočia do 350 mililitrov studeného vývaru 15 - 20 gramov želatíny a nechajú sa stáť 30 - 40 minút v tejto forme. Potom sa zahrieva vo vodnom kúpeli až do úplného rozpustenia, filtruje sa cez sito s jemnou sieťou a naleje sa do výslednej zmesi predtým vybalenej a uloženej v úzkej forme galantínu. Potom ju vložte do chladničky na 20 - 30 minút, aby zamrzla, a podávajte studenú ako rez, pokrytý želé;

- v tomto recepte sa používajú klasické koreniny a bylinky, ale ak je to potrebné, môžete ich súpravu doplniť akýmkoľvek korením, ktoré sa používa pri príprave pokrmov z hydiny alebo mäsa;

- alternatíva k teľacím mäsám - bravčové mäso, smotanové maslo a pistácie, všetky drvené jedlé orechy;

- k náplni sa veľmi často pridávajú olivy, olivy, nasekané sladké korenie, konzervovaný hrášok, kukurica, varené kocky mrkvy, šunka, sušené paradajky, sušené ovocie, vyprážané huby, varené a tvrdé kuracie vajcia a ďalšie dobroty.