Dezerty

Pusinky doma


Domáce prísady do pusinky

  1. Vaječné biele 3 kusy
  2. Cukor alebo práškový cukor (piesok) 165 - 180 gramov
  3. Kyselina citrónová 1 štipka
  • Hlavné prísady Vajcia, cukor
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňaFrancúzska kuchyňa

Zásoby:

Kuchynská váha, rúra, nelepivý plech na pečenie, papier na pečenie alebo pergamen, kuchynská špongia, kuchynský nôž, hlboká miska, mixér, pekárenská taška s dýzou, kuchynská špachtle, dezertná doska.

Varenie pusiniek doma:

Krok 1: pripravte rúru a panvicu.


Ak sa taký lahodný dezert varí doma, je veľmi dôležité dodržiavať pravidlá každého kroku. Najskôr zapnite rúru 100 až 110 stupňov Celzia, je to najlepšia teplota, pri ktorej sa získa dokonalá suchá pusinka, tak ako v obchode, preto ju neskúšajte! Potom prikryte nepriľnavý plech na pečenie listom na pečenie alebo pergamen. Používajte fóliu alebo rozotieranú šľahanú bielkovinu na čistý alebo jednoducho naolejovaný povrch, ktorý to nestojí, pečenie bude horieť!

Krok 2: pripravte kuracie vajcia.


Ďalej vyberte kuracie vajcia! V prvom rade by mali byť čerstvé, veľké a chladené! Opláchneme ich mäkkou špongiou v studenej vode, osušíme ich papierovými kuchynskými utierkami, striedavo obopneme zadnou časťou noža, rozdelíme škrupinu na dve časti a preneseme veveričky do čistej suchej hlbokej misky, aby sa tam nedostali žiadne úlomky alebo kúsky žĺtka!

Krok 3: porazte kuracie bielkoviny.


Teraz umiestnime misku proteínov pod čepele mixéra a nalejeme do nej trochu cukru. Na začiatok stačí polievková lyžica. Znížime šľahač kuchynského spotrebiča, zapnite stroj pri nízkej rýchlosti a porazte všetko 2-3 minúty alebo kým nie je obsah misky naplnený vzduchovými bublinami, napríklad minerálnou vodou.

Po tom, nalejte trochu viac cukru, môžete rovnako ako prvýkrát. Mierne zvýšte napríklad rýchlosť mixéra na priemernú úroveň a pokračujte v miešaní ingrediencií na mäkké zvlnené vrcholy. Bude to trvať od 7 do 10 minút, v závislosti od výkonu kuchynského spotrebiča.

Postupne teda bez zastavenia procesu zavádzame všetok granulovaný cukor do proteínu a pomaly, ale určite zvyšujeme rýchlosť mixéra na maximum. Pravidelne zastavujeme proces tak, aby sa kuchynský spotrebič neprehrial a pokračujeme v pretrepávaní postupne sa zvyšujúcej a hustšej hmoty.

Asi po ďalších štyroch alebo piatich minútach intenzívneho šľahania vložte do misky štipku kyseliny citrónovej, šľahaným proteínom poskytne stabilitu a svetlú belosť.
Na prípravu kvalitnej zmesi pusinky budete potrebovať približne 25-30 minút, berúc do úvahy krátke prestávky. Vo výsledku by ste mali dostať snehovo bielu, lesklú, elastickú, takmer lesklú penu, ktorá pevne prilieha k lopatkám dýzy. Až po dosiahnutí požadovaného výsledku môžete prejsť na ďalší krok!

Krok 4: vytvorte pusinku.


Ak sú biely bič správne, potom je vykonaná polovica úlohy. Pomocou polievkovej lyžice ich preneste do vrecka na pečivo, na ktorom je nainštalovaná požadovaná dýza, napríklad „Kvet“ alebo „Hviezda“, a pomocou tohto inventára zasadíme na pripravený plech na pečenie snehovo bielu hmotu. Je vhodné, aby medzi pusinkami bol malý voľný priestor v 1,5-2 centimetrocha každá podávaná porcia nepresiahla hmotnosť v 1 polievková lyžica.

Krok 5: pečte pusinky doma.


Teraz skontrolujeme teplotu rúry, ak je veľmi horúca, upravte ju na požadovanú 100 - 110 stupňov a vložiť do stredného stojana plech na pečenie s tvarovanou úpravou. Suché pusinky 2 hodiny, Ak rúra počas pečenia neudrží požadovanú teplotu, ale prekročí ju, je lepšie mierne otvoriť jej dvierka, aby bola malá medzera! Má váš kuchynský spotrebič vysoké horúce teplo? V tomto prípade sa proteín asi po 1 hodine začne horieť, preto je lepšie ho zakryť vrstvou hliníkovej potravinovej fólie, ktorá pomôže vyhnúť sa tmavej vrchnej časti sladkých výrobkov.

Po správnom čase vypnite rúru a nechajte dezert v nej, kým úplne nevychladne, bude trvať ďalší 60 - 90 minút, Potom pečivo prestrihnite na doštičku a trvajte na pusinke pri izbovej teplote 25-30 minútmierne navíjať. Potom sa jej dotkneme prstom, ak je špička pevná, lahodný je pripravený, pomocou kuchynskej špachtle ju položíme na dezertný tanier a ochutnáme to dopredu!

Krok 6: podávajte pusinky doma.


Tipy na recepty:

- v prípade potreby možno do šľahanej bielkoviny pridať niekoľko kvapiek ovocnej alebo bobuľovej esencie alebo vrece vanilkového cukru;

- na to, aby sa vypracovali pusinky, musíte poznať správny výpočet cukru, a to je asi 55 - 60 gramov pre každý proteín;

- alternatíva k kyseline citrónovej - čerstvo vylisovaná citrónová šťava, víno alebo obyčajný ocot alebo zubný kameň. Akákoľvek z týchto zložiek je vhodná, pretože všetky obsahujú kyselinu, ktorá viaže proteínové bunky proteínov a počas bitia sa stanú jednotnejšie, a tiež dlho udržiavajú vzdušný tvar;

- existuje niekoľko fáz šľahania bielkovín, pena je vynikajúcou voľbou pre omeletu, mäkké vrcholy vhodné na pečenie koláčov, ako aj iné dezerty, pevné vrcholy sú ideálnou zmesou pre pusinky alebo pusinky, ako aj nadmerne riadený proteín, keď sa stáva suchým a zrnitým. Ak v prvých dvoch variantoch možno situáciu ľahko napraviť postupným miešaním, potom je lepšie neprekročiť posledný, v opačnom prípade budete musieť do šľahaného proteínu pridať čerstvé a celý proces začať takmer úplne;

- niektoré domácnosti odporúčajú pridať do bielkovinovej zmesi niekoľko polievkových lyžíc škrobu, predpokladá sa, že absorbuje nadbytočnú vlhkosť, ktorú cukor dodáva, a preto sa šľahaná zmes stáva silnejšou a tiež si zachováva svoj tvar dlhšie;

- ak chcete, aby pusinky boli vo vnútri viskózne, potom pečte pokrm 30 - 40 minút pri teplote 150 - 160 stupňov Celzia.

Pozrite si video: Sněhové pusinky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Septembra 2020).