Iné

Už žiadne podvody: Teraz môžeme pomocou chémie identifikovať „skutočný“ parmezán


Vedci z Technickej univerzity v Mníchove tvrdia, že našli chemický „plán“ skutočného parmezánu

Prelom, ako je tento, by mohol sťažiť cestu nesprávne označeným syrom na trh.

Po drevovine a boli nájdené ďalšie plnivá vo väčšine značiek „100 percent skutočného parmezánu“ na policiach a v niekoľkých spoločnosti otvorene priznali podvod s nesprávnym označovanímMáme pocit, že už nikdy nebudeme môcť dôverovať strúhanému syru. Ale veda je tu na to, aby potlačila vaše obavy.

Vedci z Technickej univerzity v Mníchove sa domnievajú, že našli chemický plán autentického parmezánu, ktorý môže slúžiť ako identifikátor, aby sa zabránilo podvodom s nesprávnym označovaním.

Táto štúdia je prvou, ktorá sa zameriava predovšetkým na parmezán, ale boli vykonané ďalšie podobné štúdie pre rôzne syry a iné potraviny.

Vedci Hedda Hillmann a Thomas Hofmann najskôr hodnotili identifikátory chuti pevného parmezánu, ako je slanosť, horkosť, pálenie a sladkosť. Potom skontrolovali syr na molekulárne zlúčeniny, o ktorých je známe, že produkujú tieto chuťové profily, a vypočítali, ktorých množstvo je najvyššie. Napríklad za slanú chuť syra boli zodpovedné vysoké hladiny iónov sodíka, draslíka a chloridu, podľa Chemistry World.

Prítomnosť alebo neprítomnosť týchto konkrétnych chemických prvkov určuje skutočný plán parmezánu a mohla by pomôcť výrobcom predchádzať podvodom v budúcnosti.


Príspevky označené ‘Italské ’

Doba varenia 30 minút. Táto úroveň pozornosti zvyčajne neprospieva tomu, aby sa k večeri robili aj ďalšie kurzy. Hlúpe, mal som vedieť, že America ’s Test Kitchen by prišla na užívateľsky príjemnejšiu verziu receptu. Na výrobu tejto mazľavej, syrovej, bielej vínnej dobroty budete potrebovať:

  • 3,5 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 3 šálky vody
  • 6 lyžíc masla
  • 1 cibuľa, mletá

Na biele víno som použil tento čilský Sauvignon Blanc. Za fľašu to bolo asi 8 dolárov.

Na strednom ohni priveďte vývar a vodu k varu. Prikryte a udržujte v teple na najnižšom možnom nastavení sporáka. 4 polievkové lyžice masla rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni, pridáme cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli a varíme, kým nezhnednú, asi 9 minút. Pôvodný recept tiež požaduje, aby ste do cibuľovej zmesi v tomto kroku primiešali 1/3 oz sušených hríbov, dôkladne opláchnutých a mletých#8221. Na tento krok som zabudol, napriek tomu, že som v ten deň v obchode prehľadal sušené hríby a naozaj som si nemyslel, že recept nejako chýba. Ak chcete, vyskúšal by som sušené huby, ale nestresujte sa a nehľadajte túto zložku. Páči sa mi spôsob, akým sa ukázalo, že húbová príchuť je v samotných hubách, a je v kontraste k mäsovej vínom v ryži.

Zhruba v rovnakom čase, ako začnete variť cibuľu, rozpustite ostatné 2 polievkové lyžice masla na veľkej panvici na stredne vysokej teplote a pridajte huby a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte, kým huby nezhnednú, asi 10 minút. Vmiešajte mletý cesnak a asi 1/2 čajovej lyžičky mletého čerstvého tymianu. Cesnaku a bylinkám naozaj stačí variť, kým nie sú voňavé, asi 15 sekúnd. Nakoniec huby premiestnite do nádoby vhodnej do rúry, prikryte ich a udržujte v teple v 200 stupňovej rúre, kým nie je rizoto v zásade hotové. Jedna posledná poznámka o hubárstve: chcete, aby boli hnedé, nie v pare. Ak z húb počas varenia vyjde príliš veľa tekutiny, dostatok tekutiny na pokrytie dna panvice, sceďte ju do zmesi vývaru a vody, ktorú chystáte na sporáku. Výslednému produktu dodá dobrú hubovú príchuť.

Ryžu vmiešajte do cibule a varte, kým okraje zŕn nezískajú priesvitnosť, čo trvá asi 3 minúty. Pridajte víno a za častého miešania varte, kým sa víno úplne nevstrebe. Potom pridajte 3 šálky teplej vývarovej zmesi a priveďte do varu. Varte za občasného miešania, kým sa neabsorbuje všetka tekutina. Pre tento recept bude veľmi užitočné mať poruke naberačku, aby ste nemuseli nalievať horúcu tekutinu z hrnca do odmerky a potom z odmerky do ryže. Pokračujte vo varení ryže a každých pár minút vmiešajte 1/2 šálky vývaru, aby sa každé pridanie vývaru pred ďalším pridaním úplne absorbovalo. Pokračujte v tomto procese, kým nie je ryža uvarená, ale v strede stále trochu pevná, asi 11 minút. Vmiešajte huby a parmezán, podľa chuti dochuťte soľou a korením. Ako vždy, kúpte si pravé kolieska parmezánu a nastrúhajte si ich sami, aby ste dosiahli najlepší výsledok. Našťastie mi môj brat Danny na Vianoce daroval dve kilá parmezánu, takže tento recept bol perfektným spôsobom, ako ho použiť. Podávajte rizoto vedľa krásneho kúska grilovaného mäsa a ozdobte kúskami parmezánu a možno trochou mletá plochá petržlenová vňať alebo pažítka.

Posledné jedlo bolo všetko, v čo som dúfal, že bude. Ryža bola mäkká, ale pevná, vývar a víno sa spojili a vytvorili niekoľko skvelých vrstiev chuti a parmezán urobil všetko oveľa krémovejším a slanejším. Tým, že ihneď pridáte polovicu tekutiny a necháte chvíľu variť, skutočne skrátite čas, počas ktorého musíte risottu venovať veľa úsilia a pozornosti, aby sa nepripálilo. To, čo na tomto recepte skutočne milujem, je to, že je ľahké udržať si všetky ingrediencie v hlave a tieto kroky nie sú presnou vedou. Akonáhle pridáte a zredukujete 3 šálky vody/vývaru, budete do značnej miery len pridávať tekutinu a miešať a redukovať a pridávať tekutinu a miešať, kým rizoto nechutí a cíti presne do tvojich úst. Potom, čo som urobil tento recept iba raz, som si celkom istý, že dokážem znovu vytvoriť konečný produkt bez toho, aby som musel dodržiavať recept.

Ďalším z mojich priateľov, ktorý sa chce oženiť, je získať 20 libier kolesa parmska! Register darčekov bude zatratený!


Príspevky označené ‘Italské ’

Doba varenia 30 minút. Táto úroveň pozornosti zvyčajne neprospieva tomu, aby sa k večeri robili aj ďalšie kurzy. Hlúpe, mal som vedieť, že America ’s Test Kitchen by prišla na užívateľsky príjemnejšiu verziu receptu. Na výrobu tejto mazľavej, syrovej, bielej vínnej dobroty budete potrebovať:

  • 3,5 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 3 šálky vody
  • 6 lyžíc masla
  • 1 cibuľa, mletá

Na biele víno som použil tento čilský Sauvignon Blanc. Za fľašu to bolo asi 8 dolárov.

Na strednom ohni priveďte vývar a vodu k varu. Prikryte a udržujte v teple na najnižšom možnom nastavení sporáka. 4 polievkové lyžice masla rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni, pridáme cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli a varíme, kým nezhnednú, asi 9 minút. Pôvodný recept tiež požaduje, aby ste do cibuľovej zmesi v tomto kroku primiešali 1/3 oz sušených hríbov, dôkladne opláchnutých a mletých#8221. Na tento krok som zabudol, napriek tomu, že som v ten deň v obchode prehľadal sušené hríby a naozaj som si nemyslel, že by recept nejako chýbal. Ak chcete, vyskúšal by som sušené huby, ale nestresujte sa a nehľadajte túto zložku. Páči sa mi spôsob, akým sa ukázalo, že húbová príchuť je v samotných hubách, a je v kontraste k mäsovej vínom v ryži.

Zhruba v rovnakom čase, ako začnete variť cibuľu, rozpustite ostatné 2 polievkové lyžice masla na veľkej panvici na stredne vysokej teplote a pridajte huby a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte, kým huby nezhnednú, asi 10 minút. Vmiešajte mletý cesnak a asi 1/2 čajovej lyžičky mletého čerstvého tymianu. Cesnaku a bylinkám naozaj stačí variť, kým nie sú voňavé, asi 15 sekúnd. Nakoniec huby premiestnite do nádoby vhodnej do rúry, prikryte ich a udržujte v teple v 200 stupňovej rúre, kým nie je rizoto v zásade hotové. Posledná poznámka o hubárstve: chcete, aby boli hnedé, nie v pare. Ak z húb počas varenia vyjde príliš veľa tekutiny, dostatok tekutiny na pokrytie dna panvice, sceďte ju do zmesi vývaru a vody, ktorú chystáte na sporáku. Výslednému produktu dodá dobrú chuť húb.

Ryžu vmiešajte do cibule a varte, kým okraje zŕn nezískajú priesvitnosť, čo trvá asi 3 minúty. Pridajte víno a za častého miešania varte, kým sa víno úplne nevstrebe. Potom pridajte 3 šálky teplej vývarovej zmesi a priveďte do varu. Varte za občasného miešania, kým sa neabsorbuje všetka tekutina. Pre tento recept bude veľmi užitočné mať poruke naberačku, aby ste nemuseli nalievať horúcu tekutinu z hrnca do odmerky a potom z odmerky do ryže. Pokračujte vo varení ryže a každých pár minút vmiešajte 1/2 šálky vývaru, aby sa každé pridanie vývaru pred ďalším pridaním úplne absorbovalo. Pokračujte v tomto procese, kým nie je ryža uvarená, ale v strede stále trochu pevná, asi 11 minút. Vmiešajte huby a parmezán, podľa chuti dochuťte soľou a korením. Ako vždy, kúpte si pravé kolieska parmezánu a nastrúhajte si ich sami, aby ste dosiahli najlepší výsledok. Našťastie mi môj brat Danny na Vianoce daroval dve kilá parmezánu, takže tento recept bol perfektným spôsobom, ako ho použiť. Podávajte rizoto vedľa krásneho kúska grilovaného mäsa a ozdobte kúskami parmezánu a možno trochou mletá plochá petržlenová vňať alebo pažítka.

Posledné jedlo bolo všetko, v čo som dúfal, že bude. Ryža bola mäkká, ale pevná, vývar a víno sa spojili a vytvorili niekoľko skvelých vrstiev chuti a parmezán urobil všetko oveľa krémovejším a slanejším. Tým, že ihneď pridáte polovicu tekutiny a necháte chvíľu variť, skutočne skrátite čas, počas ktorého musíte risottu venovať veľa úsilia a pozornosti, aby sa nepripálilo. To, čo na tomto recepte skutočne milujem, je to, že je ľahké udržať si všetky ingrediencie v hlave a tieto kroky nie sú presnou vedou. Akonáhle pridáte a zredukujete 3 šálky vody/vývaru, budete do značnej miery len pridávať tekutinu a miešať a redukovať a pridávať tekutinu a miešať, kým rizoto nechutí a cíti presne do tvojich úst. Potom, čo som urobil tento recept iba raz, som si celkom istý, že dokážem znovu vytvoriť konečný produkt bez toho, aby som musel dodržiavať recept.

Ďalším z mojich priateľov, ktorý sa chce oženiť, je získať 20 libier kolesa parmska! Register darčekov bude zatratený!


Príspevky označené ‘Italské ’

Doba varenia 30 minút. Táto úroveň pozornosti zvyčajne neprospieva tomu, aby sa k večeri robili aj ďalšie kurzy. Hlúpe, mal som vedieť, že America ’s Test Kitchen by prišla na užívateľsky príjemnejšiu verziu receptu. Na výrobu tejto mazľavej, syrovej, bielej vínnej dobroty budete potrebovať:

  • 3,5 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 3 šálky vody
  • 6 lyžíc masla
  • 1 cibuľa, mletá

Na biele víno som použil tento čilský Sauvignon Blanc. Za fľašu to bolo asi 8 dolárov.

Na strednom ohni priveďte vývar a vodu k varu. Prikryte a udržujte v teple na najnižšom možnom nastavení sporáka. 4 polievkové lyžice masla rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni, pridáme cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli a varíme, kým nezhnednú, asi 9 minút. Pôvodný recept tiež požaduje, aby ste do cibuľovej zmesi v tomto kroku primiešali 1/3 oz sušených hríbov, dôkladne opláchnutých a mletých#8221. Na tento krok som zabudol, napriek tomu, že som v ten deň v obchode prehľadal sušené hríby a naozaj som si nemyslel, že recept nejako chýba. Ak chcete, vyskúšal by som sušené huby, ale nestresujte sa a nehľadajte túto zložku. Páči sa mi spôsob, akým sa ukázalo, že húbová príchuť je v samotných hubách, a je v kontraste k mäsovej vínom v ryži.

Zhruba v rovnakom čase, ako začnete variť cibuľu, rozpustite ostatné 2 polievkové lyžice masla na veľkej panvici na stredne vysokej teplote a pridajte huby a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte, kým huby nezhnednú, asi 10 minút. Vmiešajte mletý cesnak a asi 1/2 čajovej lyžičky mletého čerstvého tymianu. Cesnaku a bylinkám naozaj stačí variť, kým nie sú voňavé, asi 15 sekúnd. Nakoniec huby premiestnite do nádoby vhodnej do rúry, prikryte ich a udržujte v teple v 200 stupňovej rúre, kým nie je rizoto v zásade hotové. Jedna posledná poznámka o hubárstve: chcete, aby boli hnedé, nie v pare. Ak z húb počas varenia vyjde príliš veľa tekutiny, dostatok tekutiny na pokrytie dna panvice, sceďte ju do zmesi vývaru a vody, ktorú chystáte na sporáku. Výslednému produktu dodá dobrú chuť húb.

Ryžu vmiešajte do cibule a varte, kým okraje zŕn nezískajú priesvitnosť, čo trvá asi 3 minúty. Pridajte víno a za častého miešania varte, kým sa víno úplne nevstrebe. Potom pridajte 3 šálky teplej vývarovej zmesi a priveďte do varu. Varte za občasného miešania, kým sa neabsorbuje všetka tekutina. Pre tento recept bude veľmi užitočné mať poruke naberačku, aby ste nemuseli nalievať horúcu tekutinu z hrnca do odmerky a potom z odmerky do ryže. Pokračujte vo varení ryže a každých pár minút vmiešajte 1/2 šálky vývaru, aby sa každé pridanie vývaru pred ďalším pridaním úplne absorbovalo. Pokračujte v tomto procese, kým nie je ryža uvarená, ale v strede stále trochu pevná, asi 11 minút. Vmiešajte huby a parmezán, podľa chuti dochuťte soľou a korením. Ako vždy, kúpte si pravé kolieska parmezánu a nastrúhajte si ich sami, aby ste dosiahli najlepší výsledok. Našťastie mi môj brat Danny na Vianoce daroval dve kilá parmezánu, takže tento recept bol perfektným spôsobom, ako ho použiť. Podávajte rizoto vedľa krásneho kúska grilovaného mäsa a ozdobte kúskami parmezánu a možno trochou mletá plochá petržlenová vňať alebo pažítka.

Posledné jedlo bolo všetko, v čo som dúfal, že bude. Ryža bola mäkká, ale pevná, vývar a víno sa spojili a vytvorili niekoľko skvelých vrstiev chuti a parmezán urobil všetko oveľa krémovejším a slanejším. Tým, že ihneď pridáte polovicu tekutiny a necháte chvíľu variť, skutočne skrátite čas, počas ktorého musíte risottu venovať veľa úsilia a pozornosti, aby sa nepripálilo. To, čo na tomto recepte skutočne milujem, je to, že je ľahké udržať si všetky ingrediencie v hlave a tieto kroky nie sú presnou vedou. Akonáhle pridáte a zredukujete 3 šálky vody/vývaru, budete do značnej miery len pridávať tekutinu a miešať a redukovať a pridávať tekutinu a miešať, kým rizoto nechutí a cíti presne do tvojich úst. Potom, čo som urobil tento recept iba raz, som si celkom istý, že dokážem znovu vytvoriť konečný produkt bez toho, aby som musel dodržiavať recept.

Ďalším z mojich priateľov, ktorý sa chce oženiť, je získať 20 libier kolesa parmska! Register darčekov bude zatratený!


Príspevky označené ‘Italské ’

Doba varenia 30 minút. Táto úroveň pozornosti zvyčajne neprospieva tomu, aby sa k večeri robili aj ďalšie kurzy. Hlúpe, mal som vedieť, že America ’s Test Kitchen by prišla na užívateľsky príjemnejšiu verziu receptu. Na výrobu tejto mazľavej, syrovej, bielej vínnej dobroty budete potrebovať:

  • 3,5 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 3 šálky vody
  • 6 lyžíc masla
  • 1 cibuľa, mletá

Na biele víno som použil tento čilský Sauvignon Blanc. Za fľašu to bolo asi 8 dolárov.

Na strednom ohni priveďte vývar a vodu k varu. Prikryte a udržujte v teple na najnižšom možnom nastavení sporáka. 4 polievkové lyžice masla rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni, pridáme cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli a varíme, kým nezhnednú, asi 9 minút. Pôvodný recept tiež požaduje, aby ste do cibuľovej zmesi v tomto kroku primiešali 1/3 oz sušených hríbov, dôkladne opláchnutých a mletých#8221. Na tento krok som zabudol, napriek tomu, že som v ten deň v obchode prehľadal sušené hríby a naozaj som si nemyslel, že recept nejako chýba. Ak chcete, vyskúšal by som sušené huby, ale nestresujte sa a nehľadajte túto zložku. Páči sa mi spôsob, akým sa ukázalo, že húbová príchuť je v samotných hubách, a je v kontraste k mäsovej vínom v ryži.

Zhruba v rovnakom čase, ako začnete variť cibuľu, rozpustite ostatné 2 polievkové lyžice masla na veľkej panvici na stredne vysokej teplote a pridajte huby a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte, kým huby nezhnednú, asi 10 minút. Vmiešajte mletý cesnak a asi 1/2 čajovej lyžičky mletého čerstvého tymianu. Cesnaku a bylinkám naozaj stačí variť, kým nie sú voňavé, asi 15 sekúnd. Nakoniec huby premiestnite do nádoby vhodnej do rúry, prikryte ich a udržujte v teple v 200 stupňovej rúre, kým nie je rizoto v zásade hotové. Jedna posledná poznámka o hubárstve: chcete, aby boli hnedé, nie v pare. Ak z húb počas varenia vyjde príliš veľa tekutiny, dostatok tekutiny na pokrytie dna panvice, sceďte ju do zmesi vývaru a vody, ktorú chystáte na sporáku. Výslednému produktu dodá dobrú chuť húb.

Ryžu vmiešajte do cibule a varte, kým okraje zŕn nezískajú priesvitnosť, čo trvá asi 3 minúty. Pridajte víno a za častého miešania varte, kým sa víno úplne nevstrebe. Potom pridajte 3 šálky teplej vývarovej zmesi a priveďte do varu. Varte za občasného miešania, kým sa neabsorbuje všetka tekutina. Pre tento recept bude veľmi užitočné mať poruke naberačku, aby ste nemuseli nalievať horúcu tekutinu z hrnca do odmerky a potom z odmerky do ryže. Pokračujte vo varení ryže a každých pár minút vmiešajte 1/2 šálky vývaru, aby sa každé pridanie vývaru pred ďalším pridaním úplne absorbovalo. Pokračujte v tomto procese, kým nie je ryža uvarená, ale v strede stále trochu pevná, asi 11 minút. Vmiešajte huby a parmezán, podľa chuti dochuťte soľou a korením. Ako vždy, kúpte si pravé kolieska parmezánu a nastrúhajte si ich sami, aby ste dosiahli najlepší výsledok. Našťastie môj brat Danny mi na Vianoce dal dva kilá parmezánu, takže tento recept bol perfektným spôsobom, ako použiť jeho časť. Rizoto podávajte vedľa krásneho kúska grilovaného mäsa a ozdobte kúskami parmezánu a možno trochou mletá plochá petržlenová vňať alebo pažítka.

Posledné jedlo bolo všetko, v čo som dúfal, že bude. Ryža bola mäkká, ale pevná, vývar a víno sa spojili a vytvorili niekoľko skvelých vrstiev chuti a parmezán urobil všetko oveľa krémovejším a slanejším. Tým, že ihneď pridáte polovicu tekutiny a necháte chvíľu variť, skutočne skrátite čas, počas ktorého musíte risottu venovať veľa úsilia a pozornosti, aby sa nepripálilo. To, čo na tomto recepte skutočne milujem, je to, že je ľahké udržať si všetky ingrediencie v hlave a tieto kroky nie sú presnou vedou. Akonáhle pridáte a zredukujete 3 šálky vody/vývaru, budete do značnej miery len pridávať tekutinu a miešať a redukovať a pridávať tekutinu a miešať, kým rizoto nechutí a cíti presne do tvojich úst. Potom, čo som urobil tento recept iba raz, som si celkom istý, že dokážem znovu vytvoriť konečný produkt bez toho, aby som musel dodržiavať recept.

Ďalším z mojich priateľov, ktorý sa chce oženiť, je získať 20 libier kolesa parmska! Register darčekov bude zatratený!


Príspevky označené ‘Italské ’

Doba varenia 30 minút. Táto úroveň pozornosti zvyčajne neprospieva tomu, aby sa k večeri robili aj ďalšie kurzy. Hlúpe, mal som vedieť, že America ’s Test Kitchen by prišla na užívateľsky príjemnejšiu verziu receptu. Na výrobu tejto mazľavej, syrovej, bielej vínnej dobroty budete potrebovať:

  • 3,5 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 3 šálky vody
  • 6 lyžíc masla
  • 1 cibuľa, mletá

Na biele víno som použil tento čilský Sauvignon Blanc. Za fľašu to bolo asi 8 dolárov.

Na strednom ohni priveďte vývar a vodu k varu. Prikryte a udržujte v teple na najnižšom možnom nastavení sporáka. 4 polievkové lyžice masla rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni, pridáme cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli a varíme, kým nezhnednú, asi 9 minút. Pôvodný recept tiež požaduje, aby ste do cibuľovej zmesi v tomto kroku primiešali 1/3 oz sušených hríbov, dôkladne opláchnutých a mletých#8221. Na tento krok som zabudol, napriek tomu, že som v ten deň v obchode prehľadal sušené hríby a naozaj som si nemyslel, že recept nejako chýba. Ak chcete, vyskúšal by som sušené huby, ale nestresujte sa a nehľadajte túto zložku. Páči sa mi spôsob, akým sa ukázalo, že húbová príchuť je v samotných hubách, a je v kontraste k mäsovej vínom v ryži.

Zhruba v rovnakom čase, ako začnete variť cibuľu, rozpustite ostatné 2 polievkové lyžice masla na veľkej panvici na stredne vysokej teplote a pridajte huby a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte, kým huby nezhnednú, asi 10 minút. Vmiešajte mletý cesnak a asi 1/2 čajovej lyžičky mletého čerstvého tymianu. Cesnaku a bylinkám naozaj stačí variť, kým nie sú voňavé, asi 15 sekúnd. Nakoniec huby premiestnite do nádoby vhodnej do rúry, prikryte ich a udržujte v teple v 200 stupňovej rúre, kým nie je rizoto v zásade hotové. Jedna posledná poznámka o hubárstve: chcete, aby boli hnedé, nie v pare. Ak z húb počas varenia vyjde príliš veľa tekutiny, dostatok tekutiny na pokrytie dna panvice, sceďte ju do zmesi vývaru a vody, ktorú chystáte na sporáku. Výslednému produktu dodá dobrú chuť húb.

Ryžu vmiešajte do cibule a varte, kým okraje zŕn nezískajú priesvitnosť, čo trvá asi 3 minúty. Pridajte víno a za častého miešania varte, kým sa víno úplne nevstrebe. Potom pridajte 3 šálky teplej vývarovej zmesi a priveďte do varu. Varte za občasného miešania, kým sa neabsorbuje všetka tekutina. Pre tento recept bude veľmi užitočné mať poruke naberačku, aby ste nemuseli nalievať horúcu tekutinu z hrnca do odmerky a potom z odmerky do ryže. Pokračujte vo varení ryže a každých pár minút vmiešajte 1/2 šálky vývaru, aby sa každé pridanie vývaru pred ďalším pridaním úplne absorbovalo. Pokračujte v tomto procese, kým nie je ryža uvarená, ale v strede stále trochu pevná, asi 11 minút. Vmiešajte huby a parmezán, podľa chuti dochuťte soľou a korením. Ako vždy, kúpte si pravé kúsky parmezánu a nastrúhajte si ich sami, aby ste dosiahli najlepší výsledok. Našťastie môj brat Danny mi na Vianoce dal dva kilá parmezánu, takže tento recept bol perfektným spôsobom, ako použiť jeho časť. Rizoto podávajte vedľa krásneho kúska grilovaného mäsa a ozdobte kúskami parmezánu a možno trochou mletá plochá petržlenová vňať alebo pažítka.

Posledné jedlo bolo všetko, v čo som dúfal, že bude. Ryža bola mäkká, ale pevná, vývar a víno sa spojili a vytvorili niekoľko skvelých vrstiev chuti a parmezán urobil všetko oveľa krémovejším a slanejším. Tým, že ihneď pridáte polovicu tekutiny a necháte chvíľu variť, skutočne skrátite čas, počas ktorého musíte risottu venovať veľa úsilia a pozornosti, aby sa nepripálilo. To, čo na tomto recepte skutočne milujem, je, že je ľahké udržať si všetky ingrediencie v hlave a tieto kroky nie sú presnou vedou. Akonáhle pridáte a zredukujete 3 šálky vody/vývaru, budete do značnej miery len pridávať tekutinu a miešať a redukovať a pridávať tekutinu a miešať, kým rizoto nechutí a cíti presne do tvojich úst. Potom, čo som urobil tento recept iba raz, som si celkom istý, že dokážem znovu vytvoriť konečný produkt bez toho, aby som musel dodržiavať recept.

Ďalším z mojich priateľov, ktorý sa chce oženiť, je získať 20 libier parmského kolesa! Register darčekov bude zatratený!


Príspevky označené ‘Italské ’

Doba varenia 30 minút. Táto úroveň pozornosti zvyčajne neprospieva tomu, aby sa k večeri robili aj ďalšie kurzy. Hlúpe, mal som vedieť, že America ’s Test Kitchen by prišla na užívateľsky príjemnejšiu verziu receptu. Na výrobu tejto mazľavej, syrovej, bielej vínnej dobroty budete potrebovať:

  • 3,5 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 3 šálky vody
  • 6 lyžíc masla
  • 1 cibuľa, mletá

Na biele víno som použil tento čilský Sauvignon Blanc. Za fľašu to bolo asi 8 dolárov.

Na strednom ohni priveďte vývar a vodu k varu. Prikryte a udržujte v teple na najnižšom možnom nastavení sporáka. 4 polievkové lyžice masla rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni, pridáme cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli a varíme, kým nezhnednú, asi 9 minút. Pôvodný recept tiež požaduje, aby ste do cibuľovej zmesi v tomto kroku primiešali 1/3 oz sušených hríbov, dôkladne opláchnutých a mletých#8221. Na tento krok som zabudol, napriek tomu, že som v ten deň v obchode prehľadal sušené hríby a naozaj som si nemyslel, že recept nejako chýba. Ak chcete, vyskúšal by som sušené huby, ale nestresujte sa a nehľadajte túto zložku. Páči sa mi spôsob, akým sa ukázalo, že húbová príchuť je v samotných hubách, a je v kontraste k mäsovej vínom v ryži.

Zhruba v rovnakom čase, ako začnete variť cibuľu, rozpustite ostatné 2 polievkové lyžice masla na veľkej panvici na stredne vysokej teplote a pridajte huby a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte, kým huby nezhnednú, asi 10 minút. Vmiešajte mletý cesnak a asi 1/2 čajovej lyžičky mletého čerstvého tymianu. Cesnaku a bylinkám naozaj stačí variť, kým nie sú voňavé, asi 15 sekúnd. Nakoniec huby premiestnite do nádoby vhodnej do rúry, prikryte ich a udržujte v teple v 200 stupňovej rúre, kým nie je rizoto v zásade hotové. Jedna posledná poznámka o hubárstve: chcete, aby boli hnedé, nie v pare. Ak z húb počas varenia vyjde príliš veľa tekutiny, dostatok tekutiny na pokrytie dna panvice, sceďte ju do zmesi vývaru a vody, ktorú chystáte na sporáku. Výslednému produktu dodá dobrú chuť húb.

Ryžu vmiešajte do cibule a varte, kým okraje zŕn nezískajú priesvitnosť, čo trvá asi 3 minúty. Pridajte víno a za častého miešania varte, kým sa víno úplne nevstrebe. Potom pridajte 3 šálky teplej vývarovej zmesi a priveďte do varu. Varte za občasného miešania, kým sa neabsorbuje všetka tekutina. Pre tento recept bude veľmi užitočné mať poruke naberačku, aby ste nemuseli nalievať horúcu tekutinu z hrnca do odmerky a potom z odmerky do ryže. Pokračujte vo varení ryže a každých pár minút vmiešajte 1/2 šálky vývaru, aby sa každé pridanie vývaru pred ďalším pridaním úplne absorbovalo. Pokračujte v tomto procese, kým nie je ryža uvarená, ale v strede stále trochu pevná, asi 11 minút. Vmiešajte huby a parmezán, podľa chuti dochuťte soľou a korením. Ako vždy, kúpte si pravé kolieska parmezánu a nastrúhajte si ich sami, aby ste dosiahli najlepší výsledok. Našťastie mi môj brat Danny na Vianoce daroval dve kilá parmezánu, takže tento recept bol perfektným spôsobom, ako ho použiť. Podávajte rizoto vedľa krásneho kúska grilovaného mäsa a ozdobte kúskami parmezánu a možno trochou mletá plochá petržlenová vňať alebo pažítka.

Posledné jedlo bolo všetko, v čo som dúfal, že bude. Ryža bola mäkká, ale pevná, vývar a víno sa spojili a vytvorili niekoľko skvelých vrstiev chuti a parmezán urobil všetko oveľa krémovejším a slanejším. Tým, že ihneď pridáte polovicu tekutiny a necháte chvíľu variť, skutočne skrátite čas, počas ktorého musíte risottu venovať veľa úsilia a pozornosti, aby sa nepripálilo. To, čo na tomto recepte skutočne milujem, je, že je ľahké udržať si všetky ingrediencie v hlave a tieto kroky nie sú presnou vedou. Akonáhle pridáte a zredukujete 3 šálky vody/vývaru, už budete do značnej miery len pridávať tekutinu a miešať a redukovať a pridávať tekutinu a miešať, kým rizoto nechutí a cíti presne do tvojich úst. Potom, čo som urobil tento recept iba raz, som si celkom istý, že dokážem znovu vytvoriť konečný produkt bez toho, aby som musel dodržiavať recept.

Ďalším z mojich priateľov, ktorý sa chce oženiť, je získať 20 libier kolesa parmska! Register darčekov bude zatratený!


Príspevky označené ‘Italské ’

Doba varenia 30 minút. Táto úroveň pozornosti zvyčajne neprospieva tomu, aby sa k večeri robili aj ďalšie kurzy. Hlúpe, mal som vedieť, že America ’s Test Kitchen by prišla na užívateľsky príjemnejšiu verziu receptu. Na výrobu tejto mazľavej, syrovej, bielej vínnej dobroty budete potrebovať:

  • 3,5 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 3 šálky vody
  • 6 lyžíc masla
  • 1 cibuľa, mletá

Na biele víno som použil tento čilský Sauvignon Blanc. Za fľašu to bolo asi 8 dolárov.

Na strednom ohni priveďte vývar a vodu k varu. Prikryte a udržujte v teple na najnižšom možnom nastavení sporáka. 4 polievkové lyžice masla rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni, pridáme cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli a varíme, kým nezhnednú, asi 9 minút. Pôvodný recept tiež požaduje, aby ste do cibuľovej zmesi v tomto kroku primiešali 1/3 oz sušených hríbov, dôkladne opláchnutých a mletých#8221. Na tento krok som zabudol, napriek tomu, že som v ten deň v obchode prehľadal sušené hríby a naozaj som si nemyslel, že recept nejako chýba. Ak chcete, vyskúšal by som sušené huby, ale nestresujte sa a nehľadajte túto zložku. Páči sa mi spôsob, akým sa ukázalo, že húbová príchuť je v samotných hubách, a je v kontraste k mäsovej vínom v ryži.

Zhruba v rovnakom čase, ako začnete variť cibuľu, rozpustite ostatné 2 polievkové lyžice masla na veľkej panvici na stredne vysokej teplote a pridajte huby a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte, kým huby nezhnednú, asi 10 minút. Vmiešajte mletý cesnak a asi 1/2 čajovej lyžičky mletého čerstvého tymianu. Cesnaku a bylinkám naozaj stačí variť, kým nie sú voňavé, asi 15 sekúnd. Nakoniec huby premiestnite do nádoby vhodnej do rúry, prikryte ich a udržujte v teple v 200 stupňovej rúre, kým nie je rizoto v zásade hotové. Jedna posledná poznámka o hubárstve: chcete, aby boli hnedé, nie v pare. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


Posts Tagged ‘Italian’

30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 cups water
  • 6 tablespoons butter
  • 1 cibuľa, mletá

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


Posts Tagged ‘Italian’

30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 cups water
  • 6 tablespoons butter
  • 1 cibuľa, mletá

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


Posts Tagged ‘Italian’

30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 cups water
  • 6 tablespoons butter
  • 1 cibuľa, mletá

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and feels just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!