Mäso

Hovädzia rolka s náplňou špargle


Prísady na výrobu hovädzej rolky s náplňou špargle

Hlavné produkty:

  1. Hovädzie mäso (čerstvá sviečková) 700 gramov
  2. Špargľa 1 zväzok (15 stoniek)
  3. Kozí syr 1/2 šálky (220 - 250 gramov)
  4. Morská kamenná soľ (akákoľvek, ale bez jódu a veľká) 1/2 čajovej lyžičky
  5. Čistená voda 1 liter
  6. Rastlinný olej 2-3 polievkové lyžice

Na vykosťovanie:

  1. 2 strúčiky cesnaku
  2. Morská kamenná soľ (akákoľvek, ale bez jódu a veľká) 1/2 čajovej lyžičky
  3. Cibuľový prášok 1/4 čajovej lyžičky
  4. 1/4 čajovej lyžičky chili prášku
  5. 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
  • Hlavné prísady Hovädzie mäso, špargľa, cesnak, syr
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Lyžica, lyžica, kuchynská doska - 2-3 kusy, krájacia doska - 2-3 kusy, papierové kuchynské utierky, panvica (objem 3 litre), sporák, panvica, pohár (kapacita 250 gramov), misa - 2 kusy, kuchynská špachtle - 2 kusy, rúra, kuchynský motúz, nelepivá pekáčka (veľkosť 22 x 19 centimetrov), kuchynský teplomer, kuchynské hrnce, kuchynské nožnice, veľká plochá misa, servírovací tanier.

Hovädzia rolka s náplňou špargle:

Krok 1: pripravte prísady.


Nie je potrebné vás nudiť históriou tohto jedla, povedzme, len moja rodina je bláznivá jedla mäsa a rada ich rozmaznávam rôznymi super chutami. Ale lepšie preskočíme predohru a začneme s prípravou elegantného obeda alebo večere. Najprv sme zapálili silný oheň plytkej, ale širokej panvici so správnym množstvom purifikovanej vody, nechajte ju prevariť.
Medzitým rozložíme všetky ostatné ingrediencie na dosku, ako aj potrebné korenie. Pomocou ostrého noža rýchlo vytrhnite z kože pár strúčikov cesnaku a vytlačte ich do lisu do stredne veľkej misky. Nalejte doň pol lyžičky kamennej soli, trochu cibuľového prášku, chilli, vločky z kajenského korenia a všetko uvoľnite polievkovou lyžicou do jednotnej konzistencie. Táto cesnakovo-pikantná zmes je potrebná pre príjemnú dochuť a arómu.

Teraz umyte čerstvé hovädzie mäso pod pramienkami studenej tečúcej vody, osušte ho papierovými kuchynskými utierkami, položte ho na krájaciu dosku a opatrne odrežte fóliu, žily a tiež malé kosti, ktoré často zostávajú na zrube. Potom urobíme na mäse pozdĺžny rez na polovicu hrúbky kusu a jeho okraje rozdelíme rukami.

Panenku zakryte plastovým obalom a odlepte kuchynským kladivom tak, aby sa zmenšila jej hrúbka do 1-1,5 centimetrov, Trite hovädzie mäso zo všetkých strán, aby ste ochutnali soľ a odložte 10-15 minútnechaj to nasiaknuté týmto korením.

Kým sme sa zaoberali mäsom, voda vrievala, špargľa sa do nej jemne dvíha a blancha 2-3 minúty, Potom ihneď pomocou štrbinovej lyžice premiestnime ju do misky ľadovo chladnej tekutiny a necháme ju tam, až kým úplne nevychladne, asi dve minúty. Potom stonky osušíme papierovými utierkami, z nich odstránime hornú, skôr tvrdú vrstvu kože a pokračujeme ďalším krokom.

Krok 2: vytvorte hovädziu rolku plnú špargle.


Zapnite a predhrievajte rúru na 190 stupňov Celzia alebo na 375 Fahrenheita. Potom sme uprostred mäsa nasiaknutého soľou rozprestierali okolo višní špargle a pol pohára kozieho syra.

Stočíme pevnú rolku, pevne ju zviažeme s kuchynským motúzom a štedro ju vtierame na všetky strany vopred pripravenou zmesou cesnaku a korenia.

Krok 3: smažte hovädziu rolku plnú špargle.


Potom položte na stredne teplú panvicu a do nej nalejte trochu rastlinného oleja. Keď sa tuk zahreje, opatrne ho vložte do formy. Mažte mäso zo všetkých strán až na zlaté, môže byť tmavo hnedé, pravidelne sa otáčajúce zo strany na stranu, aby nedošlo k spáleniu. V tomto štádiu nie je potrebné ho pripravovať na plnú pripravenosť.
Hustá kôra na povrchu hovädzieho mäsa je potrebná, aby počas pečenia zostala mäsová šťava vo vnútri, skôr ako vytiekla. Akonáhle je rolka zhnednutá, preneste ju na nepriľnavý plech alebo do malej obdĺžnikovej formy odolnej proti teplu a nalejte tam trochu vyčistenej vody, stačí to 150 mililitrov.

Krok 4: pečieme hovädzie rolky plnené špargľou.


Teraz skontrolujeme teplotu rúry a ak sa zohreje, dáme tam ešte surovú misku 35-40 minút, Po tejto dobe skontrolujeme pripravenosť hovädzieho mäsa pomocou kuchynského teplomeru, vstúpime na jeho ostrý koniec v strede mäsového výrobku a uvidíme, či sa šípka na chvíľu zobrazuje 160 stupňov, jedlo je hotové, ak je menšie, pečieme asi na ďalšie 10-12 minút, Niekedy sa začne horieť na vrchu, v tomto prípade je lepšie pokryť ho vrstvou hliníkovej fólie.
Po upečení sviečkovej vytiahneme kuchynské rukavice z rúk, upravíme formu na doštičku, predtým položenú na dosku a necháme kulinárske majstrovské dielo mierne vychladnúť. Potom ju presunieme na veľkú plochú misku, povraz nakrájame špeciálnymi nožnicami, kotúč rozdelíme na plátky šarže s hrúbkou 1,5 až 2 centimetre a podávame na stôl.

Krok 5: Podávajte hovädziu rolku plnú špargle.


Hovädzia rolka plnená špargľou po varení, mierne vychladená. Potom sa prenesie do vhodnejšieho sviatočného riadu, z mäsa sa odstráni hustá šnúra, výsledná miska sa nakrája na porcie a slúži ako hlavný chod na obed alebo večeru. Taký báječný nápoj sa môže podávať samostatne alebo s prílohou, ktorou môžu byť varené zemiaky, parná ryža, obilniny z rôznych obilnín, cestoviny, šaláty, uhorky, marinády alebo nepostrádateľný chlieb. Užite si chutné jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- kozí syr môže byť nahradený tvarohom, syrom feta alebo túto prísadu vôbec nedať;

- sada korenín je ideálna pre mäsové jedlá, ale v prípade potreby ju možno upraviť podľa chuti a doplniť o ďalšie aromatické koreniny a bylinky;

- rovnakým spôsobom môžete variť bravčové mäso;

- Bojíš sa, že to bude horieť? Formu alebo plech na pečenie prikryte fóliou z hliníkovej potravinovej fólie;

- žiadne motúzy? Používajte obyčajné husté vlákno;

- niektoré európske ženy v domácnosti nechajú vyprážanú rožku na panvici, pridajú tam trochu vody a dusia ju pod pevne uzatvoreným vekom, kým sa neuvaria na miernom ohni bez toho, aby sa otočili.