Iné

Prevádzkovatelia reštaurácií sa musia pripraviť na ťažký júl


Poznámka redaktora: Táto exkluzívna séria noviniek Nation’s Restaurant News poskytuje prehľady na úrovni C o údajoch o predaji a návštevnosti klientov, ktorí sa prihlásili do spoločnosti Black Box Intelligence, ktorá sa zaoberá benchmarkingom finančnej výkonnosti. Tu vyjadrené názory nemusia nevyhnutne odrážať názory spoločnosti Nation’s Restaurant News.

Po nestabilnom výkone, ktorý tento rok zatiaľ priniesol reštauračný priemysel, sa operátori a investori pýtajú: „Je to ekonomika alebo ja?“

Poskytnem vám informácie o tejto mätúcej situácii od spoločnosti Black Box Intelligence - počnúc číslami, ako vždy, vrátane Snapshotu Restaurant Industry z júna a druhého štvrťroka.

V priemysle tržby v rovnakých obchodoch v júni vzrástli o 1,5 percenta a návštevnosť klesla o 0,6 percenta. V druhom štvrťroku tržby v rovnakých obchodoch vzrástli o 0,7 percenta a návštevnosť klesla o 1,6 percenta.

Nestálosť štvrťroka bola dosť divoká, pretože v apríli sme zaznamenali 1,3-percentný nárast tržieb v rovnakých obchodoch, v máji pokles o 0,4 percenta a v júni 1,5-percentný nárast.

Naši partneri zo spoločnosti Consumer Edge Research uviedli rovnaký druh volatility vo svojom indexe ochoty reštaurácií minúť reštaurácie. V apríli sa index zaregistroval na 83, v máji sa zvýšil na 88 a potom v júni opäť klesol na 81.

[Index ochoty reštaurácií minúť reštauráciu je stanovený na základnej čiare 100.]

Mal by som poznamenať, že index ochoty reštaurácií minúť reštauráciu predpovedal, aký bude predajný smer nasledujúceho mesiaca 23 z 26 mesiacov. Bohužiaľ to naznačuje, že sa blíži ťažký júl. Kiežby som mohol povedať, že to tak nie je.

Údaje tiež naznačujú, že spotrebitelia vnímajú pokles cien plynu pozitívne, ale hľadajú hodnotu kontrolou svojich výdavkov. Výsledky prieskumu naznačujú, že také akcie, ako je ponechanie menšieho sprepitného a používanie vernostnej karty, ktorá ponúka zľavy, sa stávajú bežnejšími od začiatku štvrťroka do jeho konca.

Ako som už spomenul minulý mesiac, v každom z našich segmentov a vo verejne hlásených reštauráciách poskytujúcich rýchle služby dochádza k oslabeniu.

V údajoch People Report vidíme rastúci tlak na nábor a znepokojenie nad vplyvom nových zákonov o zdravotnej starostlivosti. To poskytne operátorom ešte väčšiu volatilitu, ako očakávame a upravujeme tak, aby reagovali na realitu týchto právnych predpisov.

Z dlhodobejšieho pohľadu na predaje v rovnakých obchodoch sledujeme poklesy predaja v roku 2009 kompenzované ziskom v rokoch 2010, 2011 a 2012.

Vzhľadom na mierne pozitívny nárast tržieb z rovnakých obchodov v treťom štvrťroku 2011 by malo byť relatívne ľahké udržať pozitívne tržby z rovnakých obchodov do tretieho štvrťroka 2012, aj keď stále existuje značný dôvod na zotavenie sa z minim v treťom štvrťroku roku 2009. Ďalšou prekážkou v treťom štvrťroku 2012 budú letné olympijské hry, ktoré odoberú predaj na večeru, čo predstavuje pre reštaurácie skvelú príležitosť na posilnenie priebežných transakcií a kompenzáciu potenciálneho poklesu celkových tržieb.

Okrem toho sme zaznamenali pokles priemeru šekov/transakcií, čo naznačuje, že operátori spomalili zvyšovanie cien alebo zavádzajú agresívnejšie zľavy. Naďalej nás znepokojuje návštevnosť, ktorá, ako už bolo spomenuté, za štvrťrok klesla o 1,6 percenta.

Kto teda vyhrá a kto prehrá, bude závisieť od schopností operátorov začleniť do svojich ponúk udržateľnú hodnotu, riadiť výdavky - najmä náklady na ľudský kapitál - a jasne a efektívne komunikovať o tom, čo značka predstavuje v očiach zamestnanca a trhu.

Čo môžeš urobiť?

Vypnite správy, prestaňte počúvať a čítať ekonomické správy a choďte sa najesť!


„The Restaurant Industry Snapshot“ je kompiláciou skutočných výsledkov predaja a návštevnosti od 117 DMA od 73 rôznych značiek reštaurácií a približne 12 000 reštaurácií, ktoré sú klientmi Black Box Intelligence. V súčasnosti údaje zahrnujú neformálne stolovanie (44%), upscale/jemné jedlo (32%) a rýchle neformálne/rodinné jedlo (24%). Black Box Intelligence je sesterskou spoločnosťou People Report, ktorá sleduje 1 milión zamestnancov reštaurácie v oblasti analytiky pracovných síl. Snapshot Restaurant Industry taktiež obsahuje „Index ochoty odvetvia reštaurácií utratiť“ z Consumer Edge Research, ktorý je mesačným prieskumom domácností medzi viac ako 2 500 spotrebiteľmi. Consumer Edge Research je marketingový partner so spoločnosťou Black Box Intelligence and People Report.


Wallace B. Doolin
Doolin je predsedom spoločnosti Thomas Doolin and Associates LLC, holdingovej spoločnosti People Report, lídra v oblasti obchodnej inteligencie ľudského kapitálu pre reštauračný priemysel a spoločnosti Black Box Intelligence. Je zakladateľom spoločnosti Black Box Intelligence, najmodernejšieho produktu obchodnej inteligencie pre reštauračný priemysel. Doolin okrem toho slúži ako výkonný predseda spoločnosti ESP Systems LLC, spoločnosti pôsobiacej v oblasti pohostinstva a zdravotníctva. Medzi ďalšie súčasné zodpovednosti patrí predstavenstvo verejnej spoločnosti pre spoločnosti Caribou Coffee a Famous Dave’s. Doolin predtým pôsobil ako generálny riaditeľ spoločností Carlson Restaurants Worldwide a TGI Friday’s.


Čo je to Michelinova hviezda a ako ju získate? Všetko, čo treba vedieť

Hviezda Michelin je hlavným znakom kulinárska dokonalosť. Hviezdy Michelin sa udeľujú reštauráciám, ktoré sú hodnotené ako obzvlášť vysoké. Jedlá, ktoré získajú známku, môžu byť ocenené jednou, dvoma alebo tromi hviezdičkami a ocenenie je veľmi žiadané kuchármi po celom svete. Hviezdny systém bol prvýkrát predstavený v roku 1926, pričom jedna hviezda označovala „veľmi dobrú reštauráciu“. Druhá a tretia hviezda boli pridané v roku 1933, pričom dve hviezdy znamenajú „vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku“ a tri hviezdičky „výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za zvláštnu cestu“. Sprievodca Michelin vychádza každoročne od roku 1900 a pôvodne mala pomôcť vodičom nájsť mechanikov, hotely a samozrejme dobré reštaurácie na cestách.

V nasledujúcich rokoch sa popularita programu rozšírila do zámoria a boli publikované príručky pre veľké mestá po celom svete. Spoločnosť si prizvala aj pomoc legendárnych Inšpektori Michelin, a vyvinul prísny testovací systém, vďaka ktorému je sprievodca Michelin príručnou bibliou, ktorou je dnes.


Čo je to Michelinova hviezda a ako ju získate? Všetko, čo treba vedieť

Hviezda Michelin je hlavným znakom kulinárska dokonalosť. Hviezdy Michelin sa udeľujú reštauráciám, ktoré sú hodnotené ako obzvlášť vysoké. Jedlá, ktoré získajú známku, môžu byť ocenené jednou, dvoma alebo tromi hviezdičkami a ocenenie je veľmi žiadané kuchármi po celom svete. Hviezdny systém bol prvýkrát predstavený v roku 1926, pričom jedna hviezda označovala „veľmi dobrú reštauráciu“. Druhá a tretia hviezda boli pridané v roku 1933, pričom dve hviezdy znamenajú „vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku“ a tri hviezdičky „výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za zvláštnu cestu“. Sprievodca Michelin vychádza každoročne od roku 1900 a pôvodne mala pomôcť vodičom nájsť mechanikov, hotely a samozrejme dobré reštaurácie na cestách.

V nasledujúcich rokoch sa popularita programu rozšírila do zámoria a boli publikované príručky pre veľké mestá po celom svete. Spoločnosť si vyžiadala aj pomoc legendárnych Inšpektori Michelin, a vyvinul prísny testovací systém, vďaka ktorému je z príručky Michelin Sprievodca po prvotriednej biblii, ktorou je dnes.


Čo je to Michelinova hviezda a ako ju získate? Všetko, čo treba vedieť

Hviezda Michelin je hlavným znakom kulinárska dokonalosť. Hviezdy Michelin sa udeľujú reštauráciám, ktoré sú hodnotené ako obzvlášť vysoké. Jedlá, ktoré získajú známku, môžu byť ocenené jednou, dvoma alebo tromi hviezdičkami a ocenenie je veľmi žiadané kuchármi po celom svete. Hviezdny systém bol prvýkrát predstavený v roku 1926, pričom jedna hviezda označovala „veľmi dobrú reštauráciu“. Druhá a tretia hviezda boli pridané v roku 1933, pričom dve hviezdy znamenajú „vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku“ a tri hviezdičky „výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za zvláštnu cestu“. Sprievodca Michelin vychádza každoročne od roku 1900 a pôvodne mala pomôcť vodičom nájsť mechanikov, hotely a samozrejme dobré reštaurácie na cestách.

V nasledujúcich rokoch sa popularita programu rozšírila do zámoria a boli publikované príručky pre veľké mestá po celom svete. Spoločnosť si prizvala aj pomoc legendárnych Inšpektori Michelin, a vyvinul prísny testovací systém, vďaka ktorému je z príručky Michelin Sprievodca po prvotriednej biblii, ktorou je dnes.


Čo je to Michelinova hviezda a ako ju získate? Všetko, čo treba vedieť

Hviezda Michelin je hlavným znakom kulinárska dokonalosť. Hviezdy Michelin sa udeľujú reštauráciám, ktoré sú hodnotené ako obzvlášť vysoké. Jedlá, ktoré získajú známku, môžu byť ocenené jednou, dvoma alebo tromi hviezdičkami a ocenenie je veľmi žiadané kuchármi po celom svete. Hviezdny systém bol prvýkrát predstavený v roku 1926, pričom jedna hviezda označovala „veľmi dobrú reštauráciu“. Druhá a tretia hviezda boli pridané v roku 1933, pričom dve hviezdy znamenajú „vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku“ a tri hviezdičky „výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za zvláštnu cestu“. Sprievodca Michelin vychádza každoročne od roku 1900 a pôvodne mala pomôcť vodičom nájsť mechanikov, hotely a samozrejme dobré reštaurácie na cestách.

V nasledujúcich rokoch sa popularita programu rozšírila do zámoria a boli publikované príručky pre veľké mestá po celom svete. Spoločnosť si prizvala aj pomoc legendárnych Inšpektori Michelin, a vyvinul prísny testovací systém, vďaka ktorému je sprievodca Michelin príručnou bibliou, ktorou je dnes.


Čo je to Michelinova hviezda a ako ju získate? Všetko, čo treba vedieť

Hviezda Michelin je hlavným znakom kulinárska dokonalosť. Hviezdy Michelin sa udeľujú reštauráciám, ktoré sú hodnotené ako obzvlášť vysoké. Jedlá, ktoré získajú známku, môžu byť ocenené jednou, dvoma alebo tromi hviezdičkami a ocenenie je veľmi žiadané kuchármi po celom svete. Hviezdny systém bol prvýkrát predstavený v roku 1926, pričom jedna hviezda označovala „veľmi dobrú reštauráciu“. Druhá a tretia hviezda boli pridané v roku 1933, pričom dve hviezdy znamenajú „vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku“ a tri hviezdičky „výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za zvláštnu cestu“. Sprievodca Michelin vychádza každoročne od roku 1900 a pôvodne mala pomôcť vodičom nájsť mechanikov, hotely a samozrejme dobré reštaurácie na cestách.

V nasledujúcich rokoch sa popularita programu rozšírila do zámoria a boli publikované príručky pre veľké mestá po celom svete. Spoločnosť si prizvala aj pomoc legendárnych Inšpektori Michelin, a vyvinul prísny testovací systém, vďaka ktorému je sprievodca Michelin príručnou bibliou, ktorou je dnes.


Čo je to Michelinova hviezda a ako ju získate? Všetko, čo treba vedieť

Hviezda Michelin je hlavným znakom kulinárska dokonalosť. Hviezdy Michelin sa udeľujú reštauráciám, ktoré sú hodnotené ako obzvlášť vysoké. Jedlá, ktoré získajú známku, môžu byť ocenené jednou, dvoma alebo tromi hviezdičkami a ocenenie je veľmi žiadané kuchármi po celom svete. Hviezdny systém bol prvýkrát predstavený v roku 1926, pričom jedna hviezda označovala „veľmi dobrú reštauráciu“. Druhá a tretia hviezda boli pridané v roku 1933, pričom dve hviezdy znamenajú „vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku“ a tri hviezdičky „výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za zvláštnu cestu“. Sprievodca Michelin vychádza každoročne od roku 1900 a pôvodne mala pomôcť vodičom nájsť mechanikov, hotely a samozrejme dobré reštaurácie na cestách.

V nasledujúcich rokoch sa popularita programu rozšírila do zámoria a boli publikované príručky pre veľké mestá po celom svete. Spoločnosť si prizvala aj pomoc legendárnych Inšpektori Michelin, a vyvinul prísny testovací systém, vďaka ktorému je z príručky Michelin Sprievodca po prvotriednej biblii, ktorou je dnes.


Čo je to Michelinova hviezda a ako ju získate? Všetko, čo treba vedieť

Hviezda Michelin je hlavným znakom kulinárska dokonalosť. Hviezdy Michelin sa udeľujú reštauráciám, ktoré sú hodnotené ako obzvlášť vysoké. Jedlá, ktoré získajú známku, môžu byť ocenené jednou, dvoma alebo tromi hviezdičkami a ocenenie je veľmi žiadané kuchármi po celom svete. Hviezdny systém bol prvýkrát predstavený v roku 1926, pričom jedna hviezda označovala „veľmi dobrú reštauráciu“. Druhá a tretia hviezda boli pridané v roku 1933, pričom dve hviezdy znamenajú „vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku“ a tri hviezdičky „výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za zvláštnu cestu“. Sprievodca Michelin vychádza každoročne od roku 1900 a pôvodne mala pomôcť vodičom nájsť mechanikov, hotely a samozrejme dobré reštaurácie na cestách.

V nasledujúcich rokoch sa popularita programu rozšírila do zámoria a boli publikované príručky pre veľké mestá po celom svete. Spoločnosť si prizvala aj pomoc legendárnych Inšpektori Michelin, a vyvinul prísny testovací systém, vďaka ktorému je z príručky Michelin Sprievodca po prvotriednej biblii, ktorou je dnes.


Čo je to Michelinova hviezda a ako ju získate? Všetko, čo treba vedieť

Hviezda Michelin je hlavným znakom kulinárska dokonalosť. Hviezdy Michelin sa udeľujú reštauráciám, ktoré sú hodnotené ako obzvlášť vysoké. Jedlá, ktoré získajú známku, môžu byť ocenené jednou, dvoma alebo tromi hviezdičkami a ocenenie je veľmi žiadané kuchármi po celom svete. Hviezdny systém bol prvýkrát predstavený v roku 1926, pričom jedna hviezda označovala „veľmi dobrú reštauráciu“. Druhá a tretia hviezda boli pridané v roku 1933, pričom dve hviezdy znamenajú „vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku“ a tri hviezdičky „výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za zvláštnu cestu“. Sprievodca Michelin vychádza každoročne od roku 1900 a pôvodne mala pomôcť vodičom nájsť mechanikov, hotely a samozrejme dobré reštaurácie na cestách.

V nasledujúcich rokoch sa popularita programu rozšírila do zámoria a boli publikované príručky pre veľké mestá po celom svete. Spoločnosť si vyžiadala aj pomoc legendárnych Inšpektori Michelin, a vyvinul prísny testovací systém, vďaka ktorému je sprievodca Michelin príručnou bibliou, ktorou je dnes.


Čo je to Michelinova hviezda a ako ju získate? Všetko, čo treba vedieť

Hviezda Michelin je hlavným znakom kulinárska dokonalosť. Hviezdy Michelin sa udeľujú reštauráciám, ktoré sú hodnotené ako obzvlášť vysoké. Jedlá, ktoré získajú známku, môžu byť ocenené jednou, dvoma alebo tromi hviezdičkami a ocenenie je veľmi žiadané kuchármi po celom svete. Hviezdny systém bol prvýkrát predstavený v roku 1926, pričom jedna hviezda označovala „veľmi dobrú reštauráciu“. Druhá a tretia hviezda boli pridané v roku 1933, pričom dve hviezdy znamenajú „vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku“ a tri hviezdičky „výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za zvláštnu cestu“. Sprievodca Michelin vychádza každoročne od roku 1900 a pôvodne mala pomôcť vodičom nájsť mechanikov, hotely a samozrejme dobré reštaurácie na cestách.

V nasledujúcich rokoch sa popularita programu rozšírila do zámoria a boli publikované príručky pre veľké mestá po celom svete. Spoločnosť si prizvala aj pomoc legendárnych Inšpektori Michelin, a vyvinul prísny testovací systém, vďaka ktorému je z príručky Michelin Sprievodca po prvotriednej biblii, ktorou je dnes.


Čo je to Michelinova hviezda a ako ju získate? Všetko, čo treba vedieť

Hviezda Michelin je hlavným znakom kulinárska dokonalosť. Hviezdy Michelin sa udeľujú reštauráciám, ktoré sú hodnotené ako obzvlášť vysoké. Jedlo, v ktorom sa hodnotí, môže byť ocenené jednou, dvoma alebo tromi hviezdičkami a ocenenie je veľmi žiadané kuchármi po celom svete. Hviezdny systém bol prvýkrát predstavený v roku 1926, pričom jedna hviezda označovala „veľmi dobrú reštauráciu“. Druhá a tretia hviezda boli pridané v roku 1933, pričom dve hviezdy znamenajú „vynikajúce varenie, ktoré stojí za obchádzku“ a tri hviezdičky „výnimočná kuchyňa, ktorá stojí za zvláštnu cestu“. Sprievodca Michelin vychádza každoročne od roku 1900 a pôvodne mala pomôcť vodičom nájsť mechanikov, hotely a samozrejme dobré reštaurácie na cestách.

V nasledujúcich rokoch sa popularita programu rozšírila do zámoria a boli publikované príručky pre veľké mestá po celom svete. Spoločnosť si vyžiadala aj pomoc legendárnych Inšpektori Michelin, a vyvinul prísny testovací systém, vďaka ktorému je sprievodca Michelin príručnou bibliou, ktorou je dnes.


Pozri si video: Crazy Frog - Axel F Official Video (Január 2022).