Ostatné

Cestoviny a cestoviny


Prísady na výrobu cestovín a la putanesca

Pre cestoviny:

  1. Špagety alebo linguíny 400 gramov
  2. Čistená voda 4 litre

Pre omáčku:

  1. Olivový olej 1/4 šálky
  2. Ančovičky (v oleji alebo solené) 3-4 kusy
  3. 4 strúčiky cesnaku
  4. Paradajky vo vlastnej šťave 800 gramov
  5. Kapary 2 polievkové lyžice
  6. Zelené alebo červené olivy (bez semien) 1/3 šálky
  7. Čerstvá bazalka 3-4 listy

Korenie:

  1. Červená paprika (sušená obilnina) 1/2 čajovej lyžičky
  2. Oregano (sušené) 1/2 čajovej lyžičky alebo podľa chuti
  3. Soľ podľa chuti

Porcia:

  1. Petržlen podľa chuti
  2. Parmazánový syr podľa chuti
  • Hlavné prísadyAnčovičky, paradajky, cesnak, cestoviny
  • Podávanie 8 porcií
  • Svetová kuchyňaTalianska kuchyňa

Zásoby:

Kuchynský nôž - 3 kusy, doska na krájanie - 3 kusy, papierové kuchynské utierky, sporák, hlboká panvica (kapacita 5 litrov), panvica, drevená kuchynská špachtle, lyžica, lyžica, lyžica, pohár (kapacita 240 mililitrov), hlboká doska - 2- 3 kusy, jedálenská vidlička, malá miska, cedník, tanier.

Cestoviny na varenie a puté:

Krok 1: pripravte prísady.


Najskôr dajte na stredný oheň hlbokú panvicu so správnym množstvom čistenej vody. Zatiaľ čo sa varí, pomocou kľúča na konzervované jedlá otvárame poháre s marinádami. Paradajky rozprestierame v čistej miske vo vlastnej šťave a miesime ich stolovou vidličkou, kým sa nerozdrvia.

Potom pošleme olivy na krájaciu dosku a nasekáme ich na pol krúžky alebo na krúžky s hrúbkou 2 - 3 mm alebo každé ovocie nakrájame na 2 až 8 častí a kapary nalejeme do malej misky.

Potom pomocou nového kuchynského noža olúpajte strúčiky cesnaku, opláchnite ich spolu s čerstvými listami bazalky, ako aj petržlenovou vňaťou pod pramienkami studenej tečúcej vody, osušte ich papierovými utierkami, obráťte sa na čistú doštičku a jemne nasekajte.

Ančovičky sa zbavujú vnútorností, hláv a hrebeňov. Každá ryba nakrájame na filé, umyte ju, osušte, nechajte ako celok alebo položte na čistú dosku a nakrájajte na malé kúsky do veľkosti 1 centimetra.

Syr parmezán rozdrvte na jemnom alebo strednom strúhadle priamo v hlbokej doštičke a zvyšok výrobkov položte na kuchynský stôl, ako aj na korenie, ktoré bude potrebné na prípravu jedla.

Krok 2: Varte špagety


Kým sme pripravovali ďalšie dôležité ingrediencie, voda v panvici vrie. Dochutíme soľou na 1 liter 1 čajovej lyžičky. Potom rozotrieme špagety v horúcej tekutine, je lepšie to urobiť pomocou ventilátora alebo predtým rozlomiť pastu na polovicu. Po minúte jemne rozdrvte cestoviny lyžicou, aby boli úplne ponorené do vody. Znovu priveďte do varu a varte špagety bez toho, aby ste ich zakryli, 10-12 minút do stavu al dente, to znamená takmer k plnej pripravenosti.

Takáto pasta by sa nemala prilepiť na zuby a mala by tiež mať na reze jednotnú farbu. Hneď ako cestoviny dosiahnu želanú konzistenciu, zlikvidujeme ich v cedníku a necháme na nich 5-7 minút alebo do odtoku všetkého prebytočnej tekutiny.

Krok 3: Pripravte Putanesku omáčku.


Súčasne s varením špagiet pripravujeme omáčku. Na ďalší horák položíme panvicu na hlboké vyprážanie alebo nepriľnavý hlboký guláš a nalejeme doň trochu olivového oleja.

Po zahriatí tuku v ňom pár ančovičiek a vločiek červenej papriky ponorte. Duste ich, rozbíjajte drevenou kuchynskou špachtľou jednu alebo dve minúty, počas ktorého sa už malé kúsky rýb rozpadnú na ešte menšie častice.

Potom pridáme cesnak, čerstvú bazalku, sušené oregano, šťouchané paradajky do našej vlastnej šťavy, olivy, kapary a trochu soli do duseného mäsa.

Všetko trepte do homogénnej konzistencie, privarte a nechajte variť na najmenšom ohni 20-25 minútkým omáčka nezhustne. Potom ju ochutnáme a podľa potreby pridáme ďalšie korenie.

Krok 4: naplňte pripravenosť misky.


Keď je omáčka hotová, presunieme sa k nej už mierne vysušené špagety. Opäť premiešajte všetky ingrediencie misky, až kým nebude hladká, a zohrejte ju na niekoľko minút na minimálnu teplotu. Potom rozložíme voňavé jedlo po častiach na taniere, posypeme parmezánom, nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame na stôl.

Krok 5: podávajte cestoviny ala putanesca.


Cestoviny a la putanesca sa podávajú horúce ako druhý hlavný chod. Podáva sa po častiach na tanieroch, posypaných nasekaným tvrdým syrom a čerstvými nasekanými bylinkami. Toto jedlo nepotrebuje žiadne doplnky, okrem prípadu, keď bude náhodou existovať fľaša polosuchého alebo suchého bieleho vína, ako aj červené víno alebo pohár hroznovej šťavy. Vychutnajte si chutné, zdravé a výdatné jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- niekedy sú celé strúčiky cesnaku najprv vyprážané, potom sa vyberú a až potom sa dusia vločkami horúcej papriky s ančovičkami;

- niektoré talianske hostesky pridávajú k omáčke olivy okrem olív;

- paradajky vo vlastnej šťave sa často nahrádzajú čerstvými paradajkami, ale predtým, ako sa blanšírujú vo vriacej vode po dobu 2 až 3 minút, sa zo zeleniny odstráni pokožka a použije sa iba jej mäso, ktoré sa predtým pomelie mixérom na pyré;

- Alternatívou k ančovičkám sú cestoviny z tejto ryby, ktoré sa dajú kúpiť v supermarketoch alebo prostredníctvom internetového obchodu, a čerstvá bazalka sa vysuší.

Pozrite si video: Cestoviny so zeleninou v syrovej omáčke. HD (Október 2020).