Iné

Veal Heart, Jedi Timing, and Bone Marrow - Cooking in Barbados with Chef Fergus Henderson


„Obed je moje obľúbené jedlo,“ zveril sa šéfkuchár Fergus Henderson svojmu publiku v Sandy Lane počas Barbadoského festivalu jedla a vína a rumu v roku 2010. „Večera je zvláštne interpunkčné znamienko. Obed je o potenciáli, o tom, že ťa popoludní nasýtim. Obed je taký fantastický. Vždy mi príde k srdcu.“

Načasovanie, prítomnosť a decentný zmysel pre humor šéfkuchár priniesol toto a ešte viac do svojho drobného demo, kde s určitou pomocou pripravil dve jedlá: kostnú dreň a teľacie srdce. Medzi niektoré z vecí, o ktorých hovoril, patrilo načasovanie Jediho, ako rozoznať, kedy sú kosti hotové a otvorenie jeho nového hotela St. John (naplánovaný, povedal na 14. decembra). Pozrite sa na prezentáciu a úryvky nižšie, kde nájdete niektoré najdôležitejšie body.

Načasovanie

„Načasovanie je ošemetná vec. Tu si myslím, že šéfkuchár je rytierom Jedi. Potrebujú cítiť silu. Nie je to ako:„ Ach, oh, už je desať? “ Musíte sa pozrieť na to, ako je to vaša kosť alebo noha alebo niečo také, a cítite to. Ach, kosti. "

„Vráťme sa, moja teória rytiera Jedi. Máte Luka, ten letí na svojej lodi a počuje:„ Cítiť silu. “ Tak to urobil, vystrelil rakety: 'Shoo, shoo, shoo, shoo shoo, bum!' A celá vec exploduje a je to. Takže keď varíte, cítite silu, je to niečo podobné. Je to ako byť rytierom Jedi. "

Kosti

„Je to veľmi zvláštna vec, kosti. A nos od chvosta bol celkom v nebezpečenstve. Existujú generácie ľudí, ktorí nevedia, že sliepky niekedy dostanú droby ... Myslím. Máme deti, ktoré si myslia:„ Tu je táto diera , na čo to je?' Je to divné, tento koncept, že veci sú prázdne. Že zvieratá v sebe nič nemajú. “

Na srdci

„Správne, toto je tvoje srdce. A to, čo vyzerá žuvačkovo, sa odreže. Keď sa na to pozriete, čo so šľachou a tučným, potom dostanete toto krásne teľacie srdce. To som chcel povedať predtým, ako som vypol, ty získajte správne množstvo odporu na každé sústo, máte zuby, choďte oh ... oh. No, je to špeciálne pre srdce. “

Na varení pľúc

„Jeden orgán, ktorý považujem za chúlostivý, sú pľúca. Ide o to, čo robia. Sú to ošemetné pľúca.“

Na klusákoch

„Pokorná prasacia noha. Najpokornejší spoločník. Je to mimoriadna vec. Raz som mal zvláštnu chvíľu s bravčovou nohou. V môj svadobný deň sme leteli do Paríža, obedovať, boli sme zamilovaní, všetci šťastní a ja som mal prasa. Fantastické. Moja manželka mala tatarský biftek, čo bolo veľké šťastie, mala mäkké pristátie a išla spať. Ale to bolo v poriadku, mal som prasaciu nohu. Takže vidíte, bol to zvláštny moment. “

Načas a varenie

„Časom máme veľmi zvláštnu vec. Existuje myšlienka, že človek nemá čas variť, a varenie sa stravuje v drahocennom čase. Ale skôr si myslím, že to prispieva k dobrému času.“

O živote

„Myslím si, že kuchári musia tiež vypadnúť z kuchyne. Nemali by zostať iba pri sporáku. Potrebujú sledovať Hviezdne vojny a čítať romány Jamesa Bonda. Musíte mať život.“

O najnepríjemnejších vnútornostiach, ktoré zjedol

„Guláš zo psieho dršťka. Cítil som sa zle. Bol to milý šéfkuchár a som si istý, že to bol vynikajúci príklad duseného pečiva pre psov, ale nebolo to pre mňa. Pravdepodobne to bol vynikajúci dusený pre psov, ale nie pre mňa "Nie, ďakujem, šéfkuchár."


Pozri si video: Star Wars Expanded Universe Episode 333: Heart of the Jedi (November 2021).