Iné

Chrumkavé bravčové brucho


Bravčový bôčik položte kožou nadol do veľkého hrnca a zalejte vriacou vodou.

Priveďte do varu, potom znížte teplotu varu a varte 5 minút, kým nevyberiete mäso z panvice. (Na vrchu vody sa môže vytvoriť špina, je to len časť nečistôt a prebytočného tuku, ktoré bravčové mäso drží vo svojej koži, a bude zlikvidované, keď bude bravčové mäso blanšírované.)

Vyberte mäso z panvice a nechajte vychladnúť pod studenou vodou.

Po vychladnutí pokožku osušte papierovými utierkami a jemne napichnite špičkou ostrého noža v diagonálnych „krížových“ rezoch pozdĺž hornej časti pokožky, pričom sa snažte iba otvoriť tuk a nenarezať do samotného mäsa.

Kožu ešte raz osušte papierovými utierkami a votrite do nej soľ.

Päťkrát korenie vmasírujte iba na boky a dno mäsa, nie na kožu.

Varenie:

Rúru predhrejte na 265 stupňov F.

Bravčové mäso položte na mriežku nad pekáč kožou nahor a pečte v rúre 1 1/2 hodiny.

Rúru zapnite na 450 ° F a pečte ďalších 30 až 45 minút, alebo kým nie je koža po celej ceste zlatohnedá a chrumkavá.

Ak chcete posúdiť, či je bravčová koža dostatočne chrumkavá, švihnite prstom; ak je zvuk taký prázdny zo spodnej časti dobre upečeného bochníka chleba, potom je bravčové mäso určite dostatočne chrumkavé.

Bravčové mäso vyberte z rúry a nechajte 15 minút odpočívať.

Bravčové mäso otočte kožou nadol na reznú dosku a nakrájajte na kožu ostrým veľkým nožom alebo sekáčkom a zatlačte na hornú časť noža, aby ste prerezali praskanie. Podávajte.

Poznámky:

Ak vo svojej rúre nemáte funkciu ventilátora, nechajte bravčové mäso 1 hodinu pred vložením do rúry sušiť na chladnom a suchom mieste v kuchyni.

Recepty so súhlasom Essential Chinese Cooking Jeremy Pang (Quadrille, september 2016, 24,95 dolára, pevná väzba) so súhlasom.


Pozri si video: I take pork belly! I dont cook, I dont bake, I dont fry! (November 2021).