Iné

Filety z lososa pošírované s majonézou z žeruchy


Prísady

  • 1/2 šálky jemne nasekaných listov žeruchy
  • 1 lyžica hrubozrnnej dijonskej horčice
  • 1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy
  • 6 6 uncových filetov lososa nakrájaného na stred so šupkou

Príprava receptu

  • Zmiešajte prvé 4 ingrediencie v malej miske; podľa chuti dochutíme soľou a korením.

  • Na veľkej panvici zmiešajte 1/3 šálky vody, vína, šalotky, petržlenovej vňate a tymianu. Do panvice vložte filety z lososa kožou nadol; posypeme soľou a korením. Panvicu pevne prikryte a duste na miernom ohni, kým losos nie je v strede takmer nepriehľadný, asi 10 minút. Odstráňte z tepla; nechajte prikryté odstáť 5 minút. Premiestnite lososa na tanier; vyhoďte vínnu zmes. Lososa prikryte plastovou fóliou a nechajte vychladnúť, najmenej 4 hodiny. DO AHEAD Majonézu z žeruchy a lososa môžete pripraviť 1 deň vopred. Prikryte oddelene a nechajte vychladnúť.

  • Na každý zo 6 tanierov položte 1 filet z lososa. Podávame s majonézou z žeruchy.

Sekcia recenzií

Balíček lososa s bylinkovou majonézou

Filety z lososa musia byť bez kože a bez kostí, takže ak to predajca rýb nezvládnete, budete to musieť urobiť sami: ak chcete odstrániť špendlíkové kosti, pohladiť ruku po mäsitej strane filé a použiť pinzetou alebo kliešťom vytiahnete všetky kosti, na ktoré narazíte. Potom na odstránenie pokožky budete potrebovať veľmi ostrý nôž, najlepšie filetovací nôž. Vezmite každé filé postupne a položte na dosku kožou nadol, najužším koncom smerom k vám. Zasuňte nôž medzi kožu a mäso z konca chvosta a krútením noža uvoľnite a odtiahnite kožu. Pevne uchopte chvostovú kožu, ktorú ste uvoľnili, a odtrhnite sa od seba, odstrihnite rybu po dĺžke a pohybujte nožom zo strany na stranu. Čepeľ noža držte čo najrovnejšie a najbližšie k pokožke, aby na koži nezostalo mäso. Opakujte s druhým filé.

Rúru vyhrejte na 180 ° C/160 ° C ventilátor/plyn 4. Vezmite veľmi veľký list extra širokej fólie (dobre funguje morčacia fólia) a zľahka potrite olivovým olejom. Na fóliu položte jedno filé z lososa a posypte nakrájanými citrónmi, kôprom a polovicou feniklu a výdatne okoreňte. Na vrch položte druhé lososové filé, kupolovou stranou nahor. Okoreníme a pokvapkáme vínom.

Nalejte druhý list namazanej fólie a ohnite okraje, aby bol losos uzavretý v balíku. Balík celkom uvoľnite, aby bolo miesto pre paru. Zdvihnite na veľký plech a pečte 1 hodinu, potom vyberte a nechajte 10 minút odpočívať vo fólii.

Kým sa losos varí, pripravte majonézu. Žĺtky a horčicu dajte do strednej misky, podľa chuti pridajte štipku soli. Nalejte olej do džbánu, pretože budete potrebovať kontrolovaný rovnomerný prúd. Vajcia krátko rozšľahajte a začnite veľmi pomaly kvapkať na olej, pričom začnite niekoľkými kvapkami naraz za stáleho šľahania.

Pokračujte v pridávaní oleja. Keď sa majonéza začne spájať, môžete olej pridať o niečo rýchlejšie. Pokračujte, kým nie je pridaný všetok olej. Ak sa majonéza v ktoromkoľvek mieste zrazí, môžete ju zachrániť tak, že do čistej misky rozpučíte ďalší žĺtok a do čerstvého vajíčka zašľaháte zrazenú majonézu. Pokračujte v tomto postupe a potom pridajte zvyšný olej.

Keď je vaša majonéza hotová, pomaly vmiešajte ocot a dostatok citrónovej šťavy podľa vašej chuti - pridajte viac, ak máte radi celkom citrónovú. Dochutíme soľou a korením a vmiešame nasekané bylinky. Chladíme, kým nie je losos pripravený.

Uhorku zmiešajte s trochou kôpru a zvyškom feniklu. Keď losos odpočinul, alobal rozrežte a dvoma plátkami ryby opatrne preneste rybu na dlhý tanier. Posypeme kôprom a ozdobíme citrónovými líčkami. Podávame s bylinkovým majonézou a uhorkovým šalátom.

TIPY NA RECEPTY
Paštéta z lososa a pažítky

Ak vám zostanú zvyšky, rozmačkajte 200 g lososa s 200 g vane s mäkkým syrom a šťavou a frac12 citrónu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu nasekanej pažítky, 2 nasekané jarné cibuľky a 1 lyžicu nasekaných kukuričných vločiek. Chill. Podávame s opečeným chlebom.


Losos vo fólii s bylinkovým májom

Rúru vyhrejte na 150 ° C/ 130 ° C ventilátor/ plyn 2. Na veľký plech na pečenie položte veľký kus fólie s dvojnásobnou šírkou a potrite ju olejom a potom dajte lososa do stredu. Do telovej dutiny zastrčte niekoľko štedrých vetvičiek kôpru a šalotky a okoreňte.

Opatrne nadvihnite boky fólie, aby obklopili ryby, dobre okorenite zvnútra aj zvonka a potom zalejte vínom.

Fóliu zalepte po celom obvode, ale nie príliš tesne na rybu - v balíku jej musíte dať trochu miesta. Pečieme 1 hodinu 30 minút.

Keď je losos uvarený, opatrne rozbaľte fóliovú zásielku a stiahnite chrbtovú plutvu na chrbát ryby. Ak je losos hotový, mal by veľmi ľahko odísť. Balíček znova uzatvorte a nechajte vychladnúť - po vychladnutí bude varenie pokračovať trochu viac. Ak si nie ste istí, či je losos dostatočne uvarený, vráťte ho do rúry na ďalších 10 minút.

Keď je losos studený, opatrne z neho stiahneme kožu. Na začiatku budete možno musieť použiť nôž, ale potom by sa mal ľahko odlepiť. Uvarený kôpor a šalotku nechajte na mieste, pretože ak sa ich pokúsite odstrániť, môžete poškodiť mäso lososa.

Nožom zoškrabte hnedé mastné mäso. Chutí vynikajúco, ale nevyzerá tak atraktívne ako ružové mäso pod ním. Lososa opatrne otočte na tanier a odstráňte kožu a hnedé mäso z druhej strany.

Ak chcete slúžiť, opatrne odstráňte filé z jednej strany ryby a nechajte ich za kosťami. Uvidíte, že ryba má prirodzený predel 2 dlhé filety na každej strane. Vložte nôž do stredu a opatrne vyberte každé filé. Filety premiestnite na tanier, kosťou nahor.

Zdvihnite centrálnu kosť zo zvyšných celých rýb - mala by sa objaviť v jednom kuse - a odstráňte aromatické látky. Uvoľnite 2 zvyšné filety a odstráňte všetky špendlíky. Lososa znova zložte na tanier. Bylinky zamiešajte do majonézy a lososa ozdobte žeruchou, uhorkou, bylinkami a citrónom.


Ako uvariť filé z lososa

Aký je najjednoduchší spôsob, ako uloviť kus lososa? Keď Google, všetky recepty uvádzajú množstvo ingrediencie, ktoré nikdy nemám doma. Chcem ľahké, inak by som sa tiež mohol držať kúpený v obchode.

David, Southport

Dokonca aj hotový lososový filet z lososa má dve pridané zložky: soľ a kyselinu askorbovú, AKA syntetický vitamín C, aj keď tu nie je zaradený pre žiadne zdravotné výhody, ale ako konzervačný prostriedok. Tiež stojí za zváženie, koľko stoja hotové ryby: Marks & amp Spencer si účtuje 4 libry za 90 g kusu alebo takmer 45 libier za kilogram, zatiaľ čo čerstvé filé stoja od 18 libier za kilogram za štyri balenia do 29 libier kilo za jeden kus, takže je to sakra prémia za štipku soli a štipku chemikálií plieskajúcich po perách. (Aby bolo jasné, Marks v tom nie je sám, všetky veľké supermarkety uplatňujú podobnú cenovú politiku.)

Plytké pytliactvo je v každom prípade jedným z najľahších a najrizikovejších spôsobov varenia rýb. Majte však na pamäti, že akékoľvek ďalšie prísady, ktoré pridáte do pytliackeho média, dodajú konečnému výsledku určitú chuť. To neznamená, že musíte prísť nadýchaní a urobiť si efektný súdny bujón s povedzme šalotkou, pórom, feniklom a bielym vínom.

Mitch Tonks, ktorý prevádzkuje The Seahorse v Dartmouthe v Devone, ako aj skupinu čipiek Rockfish na juhozápadnom pobreží, nie je ani fanúšikom nadmerných komplikácií. "Môžete ľahko uniknúť vodou - sotva na to, aby ste rybie filé pokryli v malom hrnci - a veľkou štipkou soli, aj keď niekoľko korení a mierne aromatické látky skutočne neuškodia," hovorí. To môže byť čokoľvek od bobkového listu po niekoľko petržlenových stoniek alebo zelerových listov. "Daj si čokoľvek, čo máš - a ak nie, tak sa neboj, všetko to priveďte k varu, nakvapkajte rybu, prikryte panvicu, nechajte dve minúty pôsobiť, vypnite oheň a počkajte 10. minút, alebo kým nie je hotový. “ Tonksová do zmesi často pridáva veľké množstvo masla, a to ako na poťahovanie rýb, tak aj na neskoršiu omáčku, ak ju chcete (znížte množstvo pytliackej tekutiny, potom do nej primiešajte maslo alebo šľahačku a niekoľko nasekaných byliniek) .

Tom Brown, ktorý sa naučil žuvaciu hru v Cornwalle s Nathanom Outlawom, než sa minulý rok sám vydal do oceňovaného Cornerstone vo východnom Londýne, posúva aplikáciu tuku ešte ďalej. "Najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, ako lososa - a väčšinu rýb - bez toho, aby ste použili príliš veľa prísad, je urobiť ho v tuku." Tuk sa rovná chuti, majte na pamäti, že tu bude fungovať maslo, olivový olej alebo dokonca kvapkanie. "Na začiatku sa uistite, že je to v slušnej kvalite, a aby ste sa nemýlili," hovorí Brown. Scedené filé dokončite posypaním morskou soľou a kúskom citrónu a môžete ísť. "Pokiaľ sa o rybu staráte správne, sú to klasické príchute, ktoré nikdy nevyjdú z módy."

Tonksová súhlasí: „Pošírovaný losos s majonézou, chlebom a možno aj nejakým šalátom je jedným z jedál, o ktorých môžu byť ľudia štekliví. Netuším prečo - ak sa ma to pýtaš, je to veľmi podceňované. “ Nakoniec dodáva: „Čím menej si obľúbite morské plody, tým to bude lepšie.“

Máte kulinársku dilemu, ktorú je potrebné vyriešiť? E -mail na adresu [email protected]

Guardian má za cieľ publikovať recepty na udržateľné ryby. Hodnotenia vo vašom regióne nájdete na: Veľká Británia Austrália USA.


24 pošírovaných lososov s citrónovou majonézou Recepty

Pošírovaná lososová pena s kôprovou omáčkou (Paula Deen)

Pošírovaná lososová pena s kôprovou omáčkou (Paula Deen)

Pošírovaný losos s chrenovou omáčkou

Pošírovaný losos s chrenovou omáčkou

Lososové koláče na miešanom zelenom šaláte

Lososové koláče na miešanom zelenom šaláte

Pošírovaný losos s kôprovou omáčkou, studený

Pošírovaný losos s kôprovou omáčkou, studený

Pošírovaný losos s horčicovou omáčkou z kôpru

Pošírovaný losos s horčicovou omáčkou z kôpru

Pošírovaný losos s horčicovou omáčkou

Pošírovaný losos s horčicovou omáčkou

Údená alebo pošírovaná lososová pena s kôprovou omáčkou (Paula Deen)

Údená alebo pošírovaná lososová pena s kôprovou omáčkou (Paula Deen)

Koláč s modrým krabom a lososom s údeným lososom a pečenou cmarovou omáčkou z čerešne Serrano (Bobby Flay)

Koláč s modrým krabom a lososom s údeným lososom a pečenou cmarovou omáčkou z čerešne Serrano (Bobby Flay)

Zdravý losos pošírovaný v citróne a uhorková citrónová omáčka

Zdravý losos pošírovaný v citróne a uhorková citrónová omáčka

Losos celý pošírovaný (Emeril Lagasse)

Losos celý pošírovaný (Emeril Lagasse)

Lososové koláče s citrónom a korením

Pošírované rybie recepty

Recepty na varené ryby môžu byť jednoduché alebo zložité. Pytliactvo rýb nie je ťažké, ale niekedy sa zdá, že výroba omáčky je komplikovaná.   Naozaj nie, ale niektorí ľudia prepadnú panike, keď počujú „omáčku“. Natočil som krátke video o výrobe petržlenovej omáčky, pričom ako základ som použil bielu omáčku. Z bielej omáčky môžete pripraviť mnoho rôznych, syr, cibuľu atď.  

Nie je nemožné dostať sa správne a ja vám dám tipy, kde môžem.

Pytliackou tekutinou môže byť voda, bujón, rybí vývar, mlieko, víno alebo zmes a ryby môžu byť filé, rožky, steaky alebo celé.

Celý pošírovaný losos je tým najúžasnejším stredobodom bufetu a veronique je úžasné hlavné jedlo pre sofistikovanú večeru.

Uloviť celú rybu je samotná jednoduchosť - rybu zabaľte do maslovej fólie, vložte do studenej vody, nechajte variť, vypnite oheň, na panvicu dajte veko a nechajte vychladnúť.

Nedávajte ryby do vriacej pytliackej tekutiny - koža sa scvrkne a rybu rozbije.

Pytliacku tekutinu nenechajte zovrieť - iba prerušte dusenie - valcovaním varu rybu zlomíte.

Ak máte veľmi veľkú celú rybu, môžete buď použiť kanvicu na ryby, alebo ju nakrájať na kúsky, aby zodpovedali vašim dostupným panviciam - pri servírovaní sa znova pripojte a spoje zakryte ozdobou - uhorkou, majonézou atď.

Správne - akékoľvek otázky týkajúce sa receptov na varené ryby, pošlite mi e -mail - akýkoľvek konkrétny recept - pošlite mi e -mail - použite formulár na kontaktnej stránke a ja sa vám ozvem - nie som drahocenný vo svojej e -mailovej adrese, jednoducho nie dajte to na web, aby ho 'pozbierali' roboti :-)

Pošírovaný losos s žeruchovou omáčkou
Lahodná kombinácia a skvelý nápad na tematické menu na Deň svätého Patrika, ktoré používa toto lososové jedlo ako hlavný chod, ak nemáte chuť na šampanské a kolkánko -)


Jednoduchý spôsob pytliactva lososa, ktorý funguje zakaždým na kus ryby akejkoľvek veľkosti - od steaku po celého lososa.


Pošírovaný losos, kreveta a avokádový šalát recept

Šalát plný morských plodov, paradajok a rukoly. Sue odporúča používať divokého aljašského lososa.

Tip na kuchára a rsquos: Na trochu inú chuť použite namiesto rukoly listy miešaného šalátu, žeruchu alebo špenát.

Prísady

  • 500 g lososového filé
  • 100 g rakety
  • 1 žiarovka feniklu, orezaná a nakrájaná na tenké plátky
  • 1 zväzok jarnej cibuľky, pokrájanej na tenké plátky
  • 20 cherry paradajok, rozpolených
  • 1 avokádo, olúpané, vykôstkované a nakrájané na plátky
  • 350 g veľkých varených lúpaných kreviet, rozmrazených, ak sú zmrazené
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 4 lyžice majonézy
  • 2 lyžice zelenej pesto omáčky
  • 17,6 oz filé z lososa
  • 3,5 oz raketa
  • 1 žiarovka feniklu, orezaná a nakrájaná na tenké plátky
  • 1 zväzok jarnej cibuľky, pokrájanej na tenké plátky
  • 20 cherry paradajok, rozpolených
  • 1 avokádo, olúpané, vykôstkované a nakrájané na plátky
  • 12,3 oz veľké varené lúpané krevety, rozmrazené, ak sú zmrazené
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 4 lyžice majonézy
  • 2 lyžice zelenej pesto omáčky
  • 17,6 oz filé z lososa
  • 3,5 oz raketa
  • 1 cibuľa feniklu, orezaná a nakrájaná na tenké plátky
  • 1 zväzok jarnej cibuľky, pokrájanej na tenké plátky
  • 20 cherry paradajok, rozpolených
  • 1 avokádo, olúpané, vykôstkované a nakrájané na plátky
  • 12,3 oz veľké varené lúpané krevety, rozmrazené, ak sú zmrazené
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 4 lyžice majonézy
  • 2 lyžice zelenej pesto omáčky

Podrobnosti

  • Kuchyňa: britský
  • Typ receptu: Šalát
  • Obtiažnosť: Ľahko
  • Čas prípravy: 15 min
  • Čas varenia: 10 min
  • Slúži: 4

Krok za krokom

  1. Predhrejte gril. Lososové filety poukladáme na mriežku a varíme 6 až 8 minút, alebo kým nie je dužina neprehľadná a ľahko sa vločkuje. Nastavte na jednu stranu, aby vychladla.
  2. Vo veľkej šalátovej miske zmiešajte rukolu, fenikel, jarnú cibuľku, cherry paradajky, avokádo a krevety.
  3. Lososa rozdrobíme na veľké kúsky, zbavíme ho kože a pridáme k zmesi. Podeľte sa medzi štyri servírovacie taniere alebo misky a posypte citrónovou šťavou. Dochutíme trochou soli a korenia podľa chuti.
  4. Majonézu a pesto premiešajte a podávajte so šalátom.

Tento recept bol vytvorený pre www.alaskaseafood.org. Fotografia Steva Leeho.

Mohlo by sa vám páčiť:

Komentáre

Chcete sa vyjadriť k tomuto článku? Pre túto funkciu musíte byť prihlásený


Recept na filé z lososa pečeného v rúre

Prísady

  • 4 filety z lososa
  • soľ a čerstvo mleté ​​biele korenie
  • 1 šálka (250 ml) suchého bieleho vína
  • 3 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
  • voda
  • Omáčka z bieleho masla (pozri recept vyššie)

Metóda

Krok 1

Predhrejte rúru na 350 F (175 ° C).

Krok 2

Formu na pečenie vyberte dostatočne veľkú, aby pojala filety z lososa v jednej vrstve. Maslo ho veľkoryso alebo vyložte pergamenovým papierom.

Krok 3

Do misky položte lososové filety. Dochutíme soľou a čiernym korením. Nalejte suché biele víno a citrónovú šťavu a dostatok vody, aby sa ryba iba prikryla.

Krok 4

Misku pevne prikryte hliníkovou fóliou. Vložte do predhriatej rúry. pečieme 30 minút.

Krok 5

Vypnite rúru a vyberte pekáč. Vyberte lososa na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočnú vodu. preneste na teplé taniere. Na rybu dajte lyžicu omáčky z bieleho masla. Podávajte ihneď.


Rád by som vedel, ako to dopadlo! Dajte mi vedieť zanechaním nižšie uvedenej recenzie. Alebo urobte fotografiu a zdieľajte ju na Instagrame, určite ma označte @onceuponachef.

Grilovaný losos s pikantným a osviežujúcim uhorkovým šalátom navrchu je ľahkou a ľahkou večerou na večer.

Prísady

Pre lososa

  • 4 (6 oz) filety z lososa, koža na koži
  • 1 lyžica extra panenského olivového oleja
  • košér soľ
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie

Na šalát z uhorky a kôpru

  • 1 anglická uhorka (tiež nazývaná skleníková uhorka)
  • 1/3 šálky najemno nakrájanej červenej cibule, z jednej malej červenej cibule
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/4 šálky plus 2 lyžice kyslej smotany
  • 3 lyžice majonézy, najlepšej kvality, ako je Hellmann's alebo Duke's
  • 2 lyžice bieleho vínneho octu
  • 1/4 šálky nakrájaného čerstvého kôpru
  • 1 strúčik cesnaku, mletý
  • 1/2 čajovej lyžičky cukru
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti

Inštrukcie

  1. Uhorku prekrojte na polovicu a potom každú polovicu pozdĺžne rozkrojte. Špičkou čajovej lyžičky vyberte stredné semená. Každú polovicu nakrájajte na tenké plátky a vložte do cedníka spolu s plátkami červenej cibule. Premiešajte so soľou a nechajte odstáť v dreze aspoň 30 minút, kým voda nevytečie.
  2. Medzitým urobte dresing: v strednej miske zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, biely vínny ocot, kôpor, cesnak, cukor a čierne korenie a dobre premiešajte.
  3. Akonáhle sú uhorky a cibuľa pripravené, uvoľnite prebytočnú vodu poklepaním na cedník o dno drezu a potom použite veľkú dávku papierových obrúskov, aby ste zeleninu osušili. Pridajte do dresingu a dobre premiešajte. Prikryte a chladte, kým nebudete pripravení na servírovanie.
  4. Gril predhrejte na stredne vysokú teplotu. Vyčistite rošt na grilovanie a potom jemne potrite olejom. Zatvorte veko a nechajte ho ohriať. Lososa potrieme olivovým olejom a veľkoryso ochutíme kóšer soľou (asi 3/4 čajovej lyžičky) a korením. Filety položte kožou nadol a grilujte dozlatista a mierne spálene, 4-5 minút (odolajte nutkaniu nakuknúť alebo prevrátiť, keď sú filety na prvej strane pekne opečené, mali by sa ľahko uvoľniť). Otočte filety a pokračujte v grilovaní, kým nie sú hotové, 2-3 minúty. Nechajte mierne vychladnúť, podľa potreby odstráňte šupku a podávajte so studeným uhorkovo-kôprovým šalátom naukladaným na vrch alebo vedľa.

Spárovať s

Informácie o výžive

Poháňaný

  • Kalórie: 522
  • Tuk: 39 g
  • Nasýtený tuk: 9 g
  • Sacharidy: 6 g
  • Cukor: 3 g
  • Vláknina: 1 g
  • Bielkoviny: 36 g
  • Sodík: 706 mg
  • Cholesterol: 108 mg

Tento web je písaný a vytvorený len na informačné účely. Nie som certifikovaný odborník na výživu a výživové údaje na tomto webe neboli hodnotené ani schválené odborníkom na výživu ani Správou potravín a liečiv. Informácie o výživovej hodnote sú ponúkané so zdvorilosťou a nemali by byť chápané ako záruka. Údaje sa vypočítavajú prostredníctvom online nutričnej kalkulačky Edamam.com. Aj keď sa snažím poskytnúť presné nutričné ​​informácie, tieto údaje by mali byť považované len za odhady. Rôzne faktory, ako sú typy výrobkov alebo nakupované značky, prirodzené výkyvy v čerstvých výrobkoch a spôsob spracovania surovín menia účinné nutričné ​​informácie v danom receptúre. Rôzne online kalkulačky navyše poskytujú rôzne výsledky v závislosti od vlastných zdrojov a algoritmov výživových faktov. Aby ste v danom recepte získali najpresnejšie nutričné ​​informácie, mali by ste nutričné ​​informácie vypočítať zo skutočných zložiek použitých vo vašom recepte pomocou kalkulačky preferovanej výživy.

Bezlepková prispôsobiteľná poznámka

Pokiaľ viem, všetky ingrediencie použité v tomto recepte sú bezlepkové alebo široko dostupné v bezlepkových verziách. V mnohých potravinách je skrytý lepok, ak dodržiavate bezlepkovú diétu alebo varíte pre niekoho, kto má alergiu na lepok, vždy si prečítajte etikety svojich prísad, aby ste si overili, že sú bezlepkové.


Ako pripraviť dva z obľúbených kráľovských receptov z lososa

Ak chcete obnoviť tento článok, navštívte Môj profil a potom položku Zobraziť uložené príbehy.

Ak chcete obnoviť tento článok, navštívte Môj profil a potom položku Zobraziť uložené príbehy.

Kráľovná bude musieť počkať niekoľko mesiacov, kým sa dostane do Balmoralu na letné prázdniny, ale Jej Veličenstvo si možno dnes oblieka trochu tartanu na oslavu národného dňa tartanu. Štvrtok je oslavou škótskeho dedičstva a ako každé ráno, Jej Veličenstvo, ktoré miluje všetko škótske, by zobudil zvuk gájd. Fajky, ktoré hrajú 15 minút, sú kráľovskou tradíciou, s ktorou vyrastala.

Tisíce ľudí na celom svete dnes oslavujú Škótsko a jeho dedičstvo, medzi nimi aj veľvyslanec Národného dňa tartanu, šéfkuchár Darren McGrady, ktorý 11 rokov varil pre kráľovnú. "Neviem, či si kráľovná pripomenie deň Tartanu, ale viem, že miluje Škótsko." Je to jediné miesto, kde môže skutočne relaxovať, “povedala McGradyová v exkluzívnom rozhovore pri príležitosti tejto príležitosti pre Royal Watch. „Keď som pracoval pre kráľovskú domácnosť, strávil som veľa času v Škótsku. Kráľovná sa rada zapájala do každoročného obeda Thistle a vždy sa veľmi zapájala do plánovania menu. Myslím si, že tam bola najšťastnejšia. “

McGrady dnes varí v New Yorku niektoré z obľúbených receptov kráľovnej v New Yorku, ktoré oslavuje 11 miliónov ľudí škótskeho dedičstva v Severnej Amerike. Na počesť tohto dňa sa s Royal Watch podelil o dva kráľovine obľúbené lososové recepty.

McGrady povedal, že kráľovná v Škótsku miluje čo najviac zverinu a lososa. "Pamätám si, ako kráľovná matka a Charles lovili ryby v rieke Dee." Donesú lososa späť do palácovej kuchyne, kde by som ho pripravil na večeru. “

McGrady tiež odhalila, že kráľovná tiež rada konzumuje bobule zo svojho panstva na Vysočine a jednou z jej obľúbených zábav je zber jahôd. "Kráľovná si oddýchla tak, že šla zbierať jahody a vrátila sa s košíkom bobúľ, ktoré mi pripravila v kuchyni." Jej pochúťkou bolo nechať ich podávať s čokoládovou penou alebo čokoládovou zmrzlinou. Je čokoládová a miluje čokoľvek, čo obsahuje čokoládu. “

Zatiaľ čo v Škótsku je 17 reštaurácií ocenených michelinskou hviezdou, McGradyová uviedla, že kráľovná sa vždy rozhodne jesť v paláci, keď je doma. "Príkaz zhora bol udržať menu čerstvé a použiť čo najviac sezónnych produktov."

A, povedal, ten nie-nie je cesnak. "Kráľovnej sa to nepáči, takže som s tým nikdy nevaril."

1 PL olivového oleja
1 PL nesoleného masla
2 rebrá zeleru, nakrájané nadrobno
¼ šálky červenej papriky, jemne nasekanej
4 vajcia
1 šálky mlieka
½ šálky silnej smotany
1 PL pažítky, nadrobno nakrájanej
soľ a korenie
1 libra nakrájaného škótskeho údeného lososa
4 unce škótskeho bieleho krabieho mäsa

2 PL chrenu
2 PL kyslej smotany
¼ šálky majonézy
1 lyžička mletého cesnaku
¼ ČL jablčného octu

1 PL nasekanej pažítky na ozdobu
8 oz detská rukola

Rúru predhrejeme na 325 stupňov

Dresing pripravte zmiešaním všetkých ingrediencií a dochuťte soľou a korením. Odložte, pokiaľ nie je potrebné.

Na olivovom oleji rozpustíme maslo a zeler a papriku orestujeme do mäkka. Nechajte vychladnúť V strednej miske rozšľaháme vajíčka a zašľaháme mlieko a smotanu. Pridajte pažítku a dochuťte soľou a korením.

6 údených kostičiek vyložíme údeným lososom tak, aby nikto z ramekinov neprešiel. Kraba rozdelíme medzi 6 ramekinov, pridáme zeler a papriku a nalejeme na ne vaječnú zmes, aby sa ramekiny naplnili.

Vložíme na plech a pečieme v strede rúry asi 30 minút, kým vajíčková zmes nestuhne. Nechajte mierne vychladnúť a podávajte buď z formy, alebo uvoľnite z plechu na tanieri a ozdobte dressingom, pažítkou a listami šalátu.

Šesť 8 oz škótskych filetov z lososa, stredný rez

12 oz Brill alebo Halibut stredový rez
¾ šálky silnej smotany
1 vaječný bielok (žĺtok si odložte na fleuróny)
štipka muškátového orieška
soľ a korenie podľa chuti

1 lb Očistené rybie kosti
2 stonky zeleru nasekané
1 veľký pór, rozdelený a umytý
1 cibuľa, nakrájaná
1 malá čerstvá vňať, nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, drvené
2 bobkové listy
1 šálka suchého bieleho vína
1 liter vody

2 šálky rybieho vývaru
2 šálky šampanského
½ šálky silnej smotany
soľ a korenie
8 oz lístkové cesto
1 žĺtok

Varená ryža
Nakrájanú petržlenovú vňať

Rybie kosti dobre umyte v studenej, čistej vode, aby ste odstránili nečistoty. Vo veľkom hrnci zohrejte všetky prísady do varu. Varte na strednom ohni 20 minút a sceďte. Zredukujte na požadovanú konzistenciu.

Cesto rozvaľkajte na ¼ palca a vykrajujte polmesiačiky. Potrieme žĺtkom a pečieme pri 350 stupňoch do zlatista.

Lososa uložte do rybieho vývaru prikrytého alobalom do zmatnenia. Vyberieme na servírovací tanier a udržujeme v teple. Pridajte šampanské a smotanu do pytliackeho likéru a zredukujte na sirup. Ochutíme soľou a korením.

Lososa potrieme omáčkou, ozdobíme pečivom fleuron a petržlenovou vňaťou. Podávame s horúcou ryžou.