Iné

Krém zo spáleného cukru so šľahačkou


5 polievkových lyžíc cukru spálite a rozotrite na celú panvicu vrátane stien nádoby.

Jablká nakrájame na tenké plátky a poukladáme na skaramelizovaný cukor.

Vajcia dobre premiešajte s cukrom, rumom, škrobom a potom pridajte mlieko.

Nalejte kompozíciu do misky, v ktorej bol cukor karamelizovaný, je ľahké nepoznať tvar černíc, ktoré vystúpia na povrch.

Misku vložíme do ďalšej väčšej misky s vodou a vložíme do rúry asi na 50 minút na 160 stupňov

Keď je krém hotový, vyberte ho z rúry, nechajte vychladnúť a potom ho otočte na tanier (trochu som ho zranil) a ozdobte šľahačkou a karamelom

Nechajte 2 hodiny v chladničke, aby dobre vychladlo ................. na vonkajšie teplo taký krém funguje veľmi dobre

Toto je veľmi dobrý recept, Janet!

Super!

gratulujem!


doska
4 vajíčka, 4 lyžice cukru, 4 lyžice múky, vanilková esencia.
Krém:
800 ml mlieka, 6 vajec, 100 g cukru, vanilkový cukor, 4 jablká, 250 g cukru na roztopenie.
Ozdobený:
šľahačka, 1 vrecúško koláča z červeného želé.

V hrnci s vysokými stenami rozpustíme cukor. Potom, čo sa dobre rozpustí, potrite steny cukrom a nechajte vychladnúť. Mlieko, vajcia, cukor a vanilková esencia sa dobre premiešajú a nalejú na nakrájané jablká, ktoré sa predtým vložili do panvice s spáleným cukrom. Panvicu vložte do hrnca s horúcou vodou, vložte do rúry a uchovávajte, kým sa krém ľahko nespojí (asi 20 minút). Medzitým zmiešame suroviny na dosku a zalejeme cukrovou smotanou. Keď je vrch upečený, vyberte ho a nechajte vychladnúť. Potom, čo dobre vychladne, prevrátime na tanier a ozdobíme šľahačkou a obálkou zo želé pripravenej podľa návodu na obálke.

Vyskúšajte aj tento videorecept


Koláč s spálenou cukrovou smotanou

Je to kombinácia páleného cukrového krému a pracovnej dosky. Varí sa rýchlo a umožní vám kombinovať ho so šľahačkou alebo ovocím (skvele sa hodí k banánom, jablkám alebo hruškám).

Ingrediencie a množstvá:

Na krém z páleného cukru:

1 l mlieka
8 vajec
8 lyžíc cukru
citrónová kôra
4-5 polievkových lyžíc cukru na spálenie
hrot noža prášku do pečiva

Na dosku:

6 vajec
6 lyžíc cukru
6 lyžíc múky
citrónová kôra

Spôsob prípravy:

1. Cukor rozpustíme vo vysokom hrnci. Rúru vyhrejeme a panvicu vyložíme spáleným cukrom. Čím viac cukru sa na panvici spáli, tým bude koláč sirupovejší.
2. Vajcia dobre rozšľaháme s cukrom. Pridajte teplé mlieko, štipku soli, citrónovú kôru a špičku noža prášku do pečiva.
3. Zmes nalejte na spálený cukor a vložte panvicu do rúry, na miernom ohni.
4. Na vrch vyšľahajte mixérom veľmi dobre žĺtky spolu s cukrom a štipkou soli. Pridajte múku do dažďa a vaječné bielky. Zľahka premiešajte špachtľou.
5. Vrch pomaly otáčajte nad pripáleným cukrovým krémom, rovnako ako dokončíte varenie. Spálený cukrový krém by mal zostať v rúre 10 minút. Použite špachtľu, aby doska sedela rovnomerne. Vložte späť do rúry na ďalších 30-45 minút na miernom ohni.
6. Koláč nechajte vychladnúť, aspoň 3-4 hodiny, na panvici, v ktorej sa piekol.
7. Otočte ho na tanier. Vrch bol sirupovaný samotný so šťavou, ktorú zanechal spálený cukrový krém. Budete mať koláč v dvoch vrstvách: spodný - vrchný, vrchný - spálený cukrový krém.

Evin tip: Koláč ozdobíme šľahačkou, zrelým jablkovým pyré alebo tenkými plátkami banánu a plátkami jablka stuženými na masle.

Koláč je vynikajúci podávaný so zmrzlinou, v takom prípade ho môžete ozdobiť lístkami mäty alebo kvetmi.


Recept na kuracie tekvice v pomalom hrnci 6,0 l digitálnej durakeramickej omáčky Crock-Pot od šéfkuchára Maniaka

Recept na glazované krídla pre pomalý hrniec 6,0 l digitálnej durakeramickej omáčky z koláča od koláča

Recept na Ratatouille nalačno pre pomalý sporák 6.0L Digital DuraCeramic Sauté Crock-Pot od Laury Laurențiu

Recept na bravčovú krkovičku s kapustovou zápražkou, varený pomalý hrniec 6,0 l, digitálny durakeramický opekaný hrniec od Laury Laurențiu

Recept na lososový puding pripravený v Slow Cooker Digital DuraCeramic Sauté 6l od Blog in Tandem

Recept na varenú plnenú morku v pomalom hrnci Crock-Pot 6,0 l DuraCeramic od Laury Laurentiu

Recept na valcované mleté ​​mäso na slanine v pomalom hrnci 6,0 l DuraCeramic Saute od Laury Laurentiu

Recept na transylvánsku kapustovú polievku s údenou stopkou v pomalom hrnci Crock-Pot 6,0L DuraCeramic od brusnicových receptov


Ako pripraviť krém z páleného cukru Starý recept vysvetlil krok za krokom spálený cukor

V miske mixéra som rozbila 8 vajíčok. Pridala som cukor, soľ a vanilku a všetko som miešala 2-3 minúty. Postupne som pridával studené mlieko a riedil som kompozíciu. Pripravený! Zmes je celkom penivá. Odložil som to.

Forma tapety s spáleným cukrom (karamel)

Ak máte vhodnú kovovú panvicu, môžete spálený cukor pripraviť priamo v nej. Cukor dajte do panvice a dajte na stredný oheň. Sleduje sa to! Občas premiešajte, aby sa rovnomerne roztopilo. Cukor by mal zhnednúť na červenohnedo! Panvicu stiahneme a kuchynskými rukavicami alebo hrubými handrami nakloníme a otočíme, aby steny a dno boli obložené týmto karamelom. MAXIMÁLNA POZOR! Spálený cukor má teploty nad 150 C a spaľuje kožu až do kosti! Pracujte opatrne! Panvica vyložená karamelom sa nechá niekoľko minút vychladnúť. Počas chladnutia budete počuť praskanie a praskanie karamelu.

Nemal som po ruke kovovú panvicu (ktorá nemala plastové držadlá), tak som vybral keramickú a sklenenú misku (do jednej sa mi krém nezmestil). Spálený cukor som uvarila v inom hrnci a naliala (v poradí) do dvoch foriem.

Most: ak používate tepelne odolný sklenený alebo keramický riad, ktorý budete potrebovať ich zahriať najskôr v rúre! Rúru som nastavil na 180 C (stredný až vysoký stupeň pri plynových) a formy som vyhrial na cca. 15 minút. Ak nalejete horúci karamel do skla alebo studenej keramiky, hrozí, že prasknú.

Kompozíciu som rozdelil do dvoch foriem a umiestnil (každú) do kovového podnosu z polovice naplneného studenou vodou. Podnos by mal byť ten s vyššími stenami (steak). Tento aspekt je veľmi dôležitý! Krém z páleného cukru sa varí v kúpeli, nie priamo v rúre. Postupne sa zahrieva, pretože voda v panvici sa zahrieva.

Ako upiecť spálený cukrový krém?

Plech s vodou a misku krému som dala do rúry vyhriatej na 180 C. Pálený cukrový krém som piekla cca. 40 minút. Každých 10 minút som na podnos pridal pohár studenej vody. Voda v panvici by nemala vrieť! Preto je vždy naplnený studenou vodou. V zásade som dal 3 krát studenú vodu: o 10, 20 a 30 minút.

POZNÁMKA: každá rúra pečie inak (vrátane tých, ktoré majú elektronický displej). Moja rada je, aby ste tvar mierne potriasli a ak vidíte, že pod kôrkou robí vlny, nechajte krém piecť ďalších 15-20 minút, kým dobre nezhustne. V takom prípade pokračujte v dopĺňaní studenej vody každých 10 minút.

Toto je tajomstvo hladkého a krémového spáleného cukrového krému, bez hrudiek a nechcených aglomerácií. Krémy pečené na vysokej teplote alebo bez vodného kúpeľa sa stávajú pórovitými, hubovitými.

Takto pekne to vyzerá po upečení! Je vidieť, že veľmi klesli na objeme & # 8211, hoci riad bol plný očí, keď som ich vložil do rúry. Nechala som ich vychladnúť na izbovú teplotu a potom som ich dala na 2-3 hodiny do chladničky (lepšie cez noc). Nedajú sa prevrátiť, ak nie sú dobre vychladené.


Na panvici skaramelizujeme 100 g cukru. Akonáhle sa na povrchu vytvorí malá pena, ihneď uhaste 200 ml horúcej vody a potom dajte bokom na sporák, aby neklesol, kým sa cukor neroztopí, potom nechajte vychladnúť. Do asi 3 l misky dajte želatínu a studený sirup, nechajte ich, kým sa sirup úplne neabsorbuje (asi hodinu).

Šľahačka umiestnená priamo do vedra, v ktorom sa šľahá, sa uchováva v mrazničke 2-3 hodiny, aby sa dobre ochladila, aj keď v nej je veľa kryštálov ľadu. Želatína pre krém sa namočí do všetkého studeného mlieka, do umývadla s objemom 2 až 3 l a nechá sa asi hodinu, počas ktorej sa tekutina absorbuje. Z bielkov vyšľaháme smotanu, pridáme 200 g kryštálového cukru a rum, potom šľaháme, kým opäť nestuhnú, ako sneh a necháme v kuchyni, ďaleko od zdroja tepla.

Jednoduchý krém je možné aranžovať, v papierovom kruhu, priamo na tortový podnos s dokonale rovným povrchom (nie na tanier), inak kruh nebude dobre podoprený na plechu a jemnejší krém spod neho vyjde. Odrežte prúžok cca. 15 cm široký, po celej dĺžke veľkého listu bieleho papiera (na zabalenie, hrubší). Z pásky sa vytvorí kruh s priemerom asi 21-24 cm (ako na panvici 2-2 1/2 l). klip. Kruh sa položí na tanier a kým nie je pripravený, krém sa do neho vyprázdni a (kompozícia v umývadle sa vyčistí plastovou lopatkou) sa vyrovná.

Na krém je želatína zjemnená mliekom cca. hodinu v miske 2-3, potom pridajte žĺtky a 50 g cukru. Umývadlo položte na misku s vriacou vodou a kompozíciu šľahajte hruškovým terčom, kým sa želatína neroztopí a nespojí sódu so žĺtkami (5-6 minút), pričom vždy trvá na dne umývadla. Potom ho odstavte z pary, pridajte vanilkový cukor a za stáleho miešania ho dajte na misku so studenou vodou, kým sa neochladí na teplotu prstov.

Bielky ešte trocha rozšľahajte, aby sa spamätali, ak vám ostanú, potom vezmite lyžicu s hrotom a vložte želatínu, zľahka premiešajte lyžicou, iba otáčaním (nie kruhovým), 6-7 krát, pridaním, potom všetkým zvyšok vaječných bielkov a premiešajte ich otočením (ale nie príliš), kým nie je homogénna.

Vaječný bielok so želatínou sa naleje na šľahačku, dobre sa vyčistí plastovou lopatkou a až potom sa mieša šľahačkou až na dno misky, aby šľahačka alebo bielky zostali nezmiešané. Keď sa vaječný bielok zmieša so studeným krémom, stuhne a krém zostane opuchnutý. Potom sa ihneď upraví vo forme (podľa verzie, ktorá bola pripravená predtým) a nechá sa v chladničke 3-4 hodiny stuhnúť.

Počas tejto doby si pripravte šľahačku so želatínou na ozdobu. Po stuhnutí krému sa forma vyberie z chladničky. Ak je poukladané v papierovom kruhu, ľahko sa odlepí, ak je naaranžované na panvici, dajte ho nožom na okraj krému, aby sa uvoľnilo, potom naň položte tanier a otočte to spolu.

Panvicu prikryjeme hrubším obrúskom, namočeným v horúcej vode a dobre vylisovaným, necháme 1-2 minúty ohriať trochu masla, ktorým sme smotanu namazali, ihneď sa stiahne (operácia sa podľa potreby opakuje). Prípravok na ozdobu musíte nechať 2-3 hodiny v chladničke, inak bude šľahačka namočená v želatíne. Krém ozdobíme šľahačkou, navrch dáme šišku so zubovým destilátom.

Vlnité tvary sú modelované od stredu krému k spodnej časti, v spodnej časti a medzi rozetami medzi nimi. Dá sa vyrobiť aj iný ornament.


Ingrediencie pre recept na spálený cukrový krém

  • 1 l mlieka
  • 6 vajec
  • 6 lyžíc cukru + 6 lyžíc karamelizovaného
  • 1 sáčok vanilkového cukru
  • 1 polievková lyžica múky / potravinárskeho škrobu (voliteľné, mama to dala, takže som dodržal tradíciu)

Ako urobiť krém z páleného cukru?

Do misky dáme vajíčka, cukor, múku a opatrne premiešame, aby nepenilo. Zalejeme teplým mliekom a premiešame.


Oddelene do hrnca dáme 6 lyžíc cukru a na miernom ohni skaramelizujeme.

Panvicu opatrne otočte tak, aby karamel & # 8222 tapeta & # 8221 steny.


Opatrne zalejeme zmesou vajec a mlieka, vložíme do rúry na mierny oheň (160 stupňov Celzia) asi na 25-30 minút.

V ideálnom prípade dajte hrniec do panvice s vodou, krém bude oveľa jemnejší.

Vykoná sa test špáradlom, tj. Krém sa napichne špáradlom a ak je čistý, znamená to, že krém je pripravený.


Necháme dobre vychladnúť a podávame s trochou sirupu.

Tu je verzia spáleného cukrového krému vyrobeného na obdĺžnikovom plechu:

Pokiaľ ide o denné odporúčania receptov, nájdete ma aj na Facebooku, na Youtube, na Pintereste a na Instagrame. Pozývam vás na like, odber a sledovanie. Tiež skupina Poďme variť s Amáliou na vás čaká na výmeny receptov a skúseností v kuchyni.


list
Vajíčka oddelíme a bielky vyšľaháme so štipkou soli. Pridajte cukor a pokračujte v šľahaní.
Pridajte žĺtky a kakao. Po zmiešaní kompozície pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
Múku zapracujte krúživými a ľahkými pohybmi zhora nadol.
Na plech s papierom na pečenie vytiahnite tapetu 20x30, pridajte kompozíciu a vložte do predhriatej rúry.
Pečte asi 20-25 minút, alebo pokiaľ je špáradlo čisté.

Krém
Pripraví sa puding z mlieka, cukru a múky.
Necháme vychladnúť, potom premiešame s instantnou kávou a maslom.
Sirup na dosku je voliteľný, ak si ho chcete vyrobiť, pripravte si cukrový sirup s vodou.
Puding nechajte pol hodiny v chladničke, potom ho rozložte na pult.

Šľahačka
Šľahačku vyšľaháme metličkou a keď stuhne, položíme ju na puding.
Posypeme kakaom. Na uľahčenie vám použite sito.
Nechajte cez noc v chladničke.


Upečený cukrový krém bez rúry

Kto by nemiloval pálenú cukrovú smotanu? V našej rodine ju každý miluje. Tento jednoduchý puding vyrobený iba z troch hlavných ingrediencií - vajec, cukru a mlieka - je neuveriteľne chutný.

Kedy bol tento dezert vynájdený a kto je jeho autorom, nie je známe. Isté je, že po rokoch 1960-1970 sa stal v Európe mimoriadne populárny, pričom väčšina reštaurácií ho mala v ponuke, a to predovšetkým kvôli tomu, že je to mimoriadne pohodlný dezert: je lacný, rýchlo sa pripravuje a môžu byť pripravené dlho vopred a skladované v chladničke až do podávania.

Jeho meno sa líši: volajú ho Francúzi Karamelový krém hovoria mu Američania a Španieli Flan hovoria mu Angličania Karamelový krém a Rumuni - Creme brulee. Recept, ktorý som mal od svojej matky, bol dosť namáhavý: musel som oddeliť vajíčka, rozšľahať bielky, najskôr vymiešať žĺtky s cukrom, pridať lyžicu múky a smotana vytvorila veľa peny, kvôli pusinke ktorý obsahoval dostatok vzduchu a konečný produkt mal prakticky tri vrstvy: karamel, krém a vrstvu peny. Bolo to veľmi dobré, ale obzvlášť nám chutil karamelový sirup a koagulovaný krém (puding), menej penová vrstva.

Začal som teda používať jednoduchý a rýchly recept používaný v reštauráciách. A potom, čo som videl portugalského kuchára Pudimský opát z Priscosu (je to tradičné jedlo, ktoré pripomína spálenú cukrovú smotanu a varí sa v hrnci s pokrievkou, na sporáku, nie v rúre), pokúsil som sa urobiť pálený cukrový krém na sporáku a vyšlo to veľmi dobre .

Predstavujem vám teda recept na lahodný a jednoduchý dezert (len z niekoľkých bežných surovín, ktoré má každý doma), ľahko sa pripravuje (bez rúry, bez špeciálnych techník) a ak nemáte ramekinské jedlá , určite ich máte doma hrubostenné šálky na kávu alebo čaj, v ktorých si tento dezert pripravíte bez problémov.