Omáčky

Domáca olivová majonéza


Prísady na výrobu domácej olivovej majonézy

  1. Olivový olej 160 mililitrov
  2. Kuracie vajce (čerstvé, surové) 1 kus
  3. Horčica (tekutá, prírodná, bez náplní) pol lyžičky
  4. Soľ pol čajovej lyžičky
  5. Cukor (piesok) pol lyžičky
  6. Citrónová šťava (čerstvo vylisovaná) lyžica
  • Hlavné prísady Vajcia, cukor, horčica
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňaFrancúzska kuchyňa

Zásoby:

Lyžica, lyžica, ručný mixér s miskou, pollitrová sklenená nádoba, odmerka (na olej), plastové alebo skrutkové kovové veko, chladnička, loď na omáčku.

Výroba domácej olivovej majonézy:

Krok 1: pripravte prísady.


Olivová majonéza je prvou klasickou verziou tejto omáčky. Podľa povesti ho vytvorili šéfkuchári vojvodu z Richelieu, keď ho nudili banálne vaječné pokrmy. Iba ich šľahali olivovým olejom, pridali nejaké korenie, soľ a podávali s čerstvo upečeným chlebom. Výsledkom bolo, že tento zázrak získal srdcia gurmánov nielen vo Francúzsku, ale v celej Európe. Aby bola majonéza skutočne chutná, stojí za to nasledovať niekoľko jednoduchých pravidiel jej prípravy a predovšetkým za to 30-40 minút Pred začatím procesu položte potrebné prísady na dosku, aby ste mali možnosť zahriať sa na izbovú teplotu.

Krok 2: pripravte domácu olivovú majonézu.


Po správnom čase vložte kuracie vajce do čistej suchej misky mixéra. Snažíme sa to urobiť tak, aby tam shell nebol. Z klzkých plastových nádob je veľmi ťažké vybrať. Ak sa to stále stalo, opatrne pomocou polievkovej lyžice dostaneme všetky fragmenty! Potom do vajec pridajte cukor, soľ a horčicu.

Ponorte mixér ponorením do misky obvyklou dýzou, jemne ju zatlačte na dno, zapnite kuchynský spotrebič strednou rýchlosťou a výrobky porazte asi 20 - 30 sekúnd kým sa nevytvorí svieža žltá pena.

Potom, bez prerušenia práce, začneme zavádzať olivový olej do pripravovanej omáčky. Malo by sa to robiť postupne, po malých častiach. v 5 až 6, výhodne 7 až 8 hovoroch, postupné zvyšovanie rýchlosti mixéra na maximum a periodické zvyšovanie dýzy na aktuálny prameň tuku, potom hore a dole. V tomto okamihu sa vytvorí prvá emulzia, ktorá sa svojou štruktúrou podobá šupinám alebo šľahačke.

Len čo sa majonéza zhutní a získa požadovanú viskóznu konzistenciu, ochutíme citrónovou šťavou. Omáčka sa stane tekutejšou, preto ju pokračujeme v šľahaní, až kým nedosiahne požadovanú hustotu, ktorá sa stáva ako kyslá smotana, smotana alebo jogurt.

Po dokončení varenia preneste snehovobielu zmes do suchej pohára, najlepšie sterilizovanej pollitrovej nádoby, pevne ju uzavrite plastovým alebo skrutkovým vekom a vložte do chladničky. 20, 30 a výhodne 40 minút, pre ktoré aromatická majonéza vylúhuje a kondenzuje.

Krok 3: podávajte domácu olivovú majonézu.


Po varení je domáca olivová majonéza nalepená v chladničke, aby bola hustejšia. Potom sa používa na určený účel, napríklad na zálievkové šaláty s voňavou zmesou, vrstvené sendviče, zdobia ich rôznymi dobrotami alebo sa podávajú v omáčkach, ako aj hlboké misy spolu s pokrmmi z mäsa, hydiny, rýb, diviny, morských plodov a zeleniny. Vychutnajte si chutné francúzske rýchle občerstvenie!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- vynikajúca náhrada citrónovej šťavy - biele víno, jablko, 3% alebo 9% stolový ocot, alternatíva k cukru - med, čerstvá horčica - horčicový prášok, obyčajná soľ - čierna a kuracie vajcia - prepelica;

- podľa potreby možno omáčku počas varenia ochutiť sušeným korením a bylinkami, napríklad rozmarínom, šalviou, kôprom, cesnakovými zrnami, paprikou, ako aj rôznymi druhmi mletého korenia;

- veľmi často sa namiesto ponorného mixéra používa stacionárny, kuchynský robot alebo bežná metla. Čas varenia sa samozrejme bude líšiť v závislosti od výberu kuchynského spotrebiča;

- akékoľvek omáčky na báze surových vajec sa uchovávajú v chladničke najviac 3-4 dni, pričom sa berie do úvahy skutočnosť, že sú hermeticky balené;

Je majonéza príliš tenká? Pridajte viac oleja. Veľmi husté? Pridajte trochu prevarenej a ochladenej čistenej vody. Potom všetko porazte na požadovanú hustotu a ochladte;

- z vyššie uvedeného množstva zložiek sa získa približne 340 - 380 mililitrov hotového výrobku.