Omáčky

Domáca majonéza prepelice


Ingrediencie na výrobu domácej majonézy prepelice

  1. Prepelica vajcia (čerstvé, surové) 3-4 kusy
  2. Rafinovaný rastlinný olej 150 mililitrov
  3. Jablčný ocot 0,5 - 1 polievková lyžica
  4. Horčica (tekutá, bez náplní) 0,5 čajovej lyžičky
  5. 1 lyžička cukru
  6. 0,5 lyžičky soli
  7. Mleté čierne korenie podľa chuti
  • Hlavné prísady Vajcia, cukor
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňaFrancúzska kuchyňa

Zásoby:

Kuchynský nôž, lyžica, lyžica, odmerka (na maslo), stacionárny mixér, pollitrová sklenená nádoba, plastové alebo kovové veko skrutky, chladnička, loď na omáčku alebo hlboká misa.

Výroba majonézy z prepeličích vajec:

Krok 1: pripravte prísady.


S príchodom moderných kuchynských spotrebičov sa príprava rôznych jedál zjednodušila a dokonca aj tie kulinárske majstrovské diela, ktoré sa predtým podávali iba v reštauráciách alebo kaviarňach, sa môžu pripraviť už samostatne. Napríklad elegantná kulinárska francúzska omáčka zvaná prepelica majonéza sa ľahko pripravuje pomocou bežného stacionárneho mixéra, ale aj keď používate tento zázračný stroj, je potrebné pamätať na niektoré tajomstvá! Aby sme to skutočne urobili chutne, asi 1 hodinu pred začiatkom procesu rozložili všetky potrebné produkty na dosku, čím im dali možnosť zahriať sa na izbovú teplotu.

Krok 2: vyrobte si domácu majonézu prepeličích vajec.


Po uplynutí požadovaného času opatrne porazte každé prepeličie vajce zadnou časťou kuchynského noža a poslať veveričky a žĺtky do čistej suchej misky stacionárneho mixéra.
Snažíme sa o to, aby sa škrupina nedostala dovnútra, je veľmi ťažké ju odstrániť z klzkých jedál, ale ak k tomu dôjde, neplýtvame ju a z čajovej lyžičky nevyberieme fragmenty.
Potom pošleme správne množstvo cukru, soli a horčice. Kuchynský spotrebič zatvoríme pevne priliehajúcim vekom a tieto výrobky pretrepávame pri vysokých rýchlostiach, kým stav snehobielej peny asi 15-20 sekúnd.

Teraz, bez vypnutia mixéra, do výslednej zmesi zavedieme trochu rafinovaného rastlinného oleja. Aby ste získali stabilnú a hustú prvú emulziu, pridajte tuk postupne, stačí jedna 1 lyžička.
Po 10-15 sekundách pridať trochu viac oleja znova, je lepšie to urobiť po častiach 6-7 hovorovzatiaľ čo naďalej porazil majonézu vysokou rýchlosťou.

Počas tohto procesu môžete pozorovať, ako zvyčajné produkty zvyšujú objem, menia farbu zo svetlo žltej na svetlo slnečnú farbu a tiež sa menia na hustú hmotu.

Omáčku pokračujeme v šľahaní, až kým jej konzistencia nezíska hustú, viskóznu štruktúru pripomínajúcu smotanu alebo kyslou smotanu so stredným obsahom tuku. Potom ochutíme octom jablčného muštu, čiernym korením a premiešame 20-30 sekúnd a vypnite mixér.
Pomocou lyžice preneste hotovú majonézu do pohára, pol litra, najlepšie do sterilizovanej nádoby, zavrite ju pevným kovovým alebo plastovým vekom a vložte do chladničky. 20, 30 alebo 40 minúttrvať na tom, aby sa stali hustšími.

Krok 3: podávajte domácu majonézu prepeličích vajec.


Domáca majonéza prepeličích vajec je omnoho chutnejšia ako obyčajné kuracie mäso a dokonca sa považuje za zdravšiu, takmer diétnu. Po ochladení sa snehobiela zmes podáva v miskách špeciálne navrhnutých na tento účel pre pokrmy z mäsa, hydiny, rýb, diviny, morských plodov a zeleniny. Šaláty sú niekedy ochutené majonézou, vrstvené sendviče, pizza, koláče, rôzne korenené pečivo a na jeho základe sú pripravené ďalšie rovnako chutné omáčky s prídavkom sušených bylín, paradajok a korenia. Vychutnajte si jednoduché, ale gurmánske jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- ukázalo sa, že konzistencia majonézy je veľmi tekutá? Pridajte trochu viac rastlinného oleja. Je omáčka príliš hustá? Do nej nalejte trochu prevarenej a ochladenej vody. Porazte všetko vysokou rýchlosťou znova do požadovanej štruktúry a na chvíľu vložte do chladničky;

- V prípade potreby je možné všetky výrobky zmiešať pomocou ponorného mixéra, kuchynského robota alebo bežného šľahača. Čas varenia sa samozrejme bude líšiť v závislosti od vybraného kuchynského spotrebiča;

- nezabudnite! Majonéza pripravená na základe akýchkoľvek čerstvých surových vajec sa môže uchovávať v chladničke najviac 3-4 dni, keďže omáčka je v sterilizovanej čistej, hermeticky uzavretej nádobe;

- dobrá náhrada za prepeličie vajcia - dve kuracie, horčičné - horčicový prášok, cukor - med, čierne korenie - nové korenie alebo biele a jablčný ocot - balsamico, biele víno, stolové víno 9% alebo čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu;

- nepridávajte rýchlo rastlinný olej, to je jedna z hlavných chýb, omáčka nemusí zahustiť;

- z vyššie uvedeného množstva zložiek získať asi 350 - 400 mililitrov hotového výrobku.