Mäso

Dymlama


Prísady na výrobu dymu

  1. Čerstvé bravčové vlákniny 500 - 700 gramov
  2. Čerstvý bravčový tuk 100 gramov
  3. Zemiaky 500 gramov
  4. Mrkva 300 gramov
  5. Veľká cibuľa 2 kusy
  6. Biela kapusta 400 gramov
  7. Sušené rasce 1 štipka
  8. Brúsenie koriandra 1
  9. Mleté čierne korenie podľa chuti
  10. Mleté červené korenie na špičke noža
  11. Hrach z čierneho korenia 10-15 hrachu
  12. Bobkový list 4-5 kusov
  13. Petržlen čerstvá 1/2 zväzok
  14. Čerstvé kôpor zelené 1/2 zväzok
  15. Čistú studenú vodu 1/2 šálky
  16. Paradajková pasta 1 lyžica
  17. Rastlinný olej 1/2 šálky
  • Hlavné prísady: Bravčové mäso, kapusta, zemiaky
  • Podávanie 7 porcií
  • Svetová kuchyňaAsian, Oriental

Zásoby:

Kotlík s hrubým dnom (päť litrov), veko pre kotol, sporák, krájaciu dosku, nôž, tanier - 3 kusy, malú misku - 3 kusy, lyžicu, čajovú lyžičku, tanierik, servírovací tanier, utierky na kuchynský papier, plochý tanier, vidlička, štrbinová lyžica

Dym na varenie:

Krok 1: pripravte bravčovú dužinu.


Bravčové mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky úlomky kostí a nečistoty, utrite ho utierkou z kuchynského papiera a položte ho na doštičku. Odstráňte jadrá a fóliu nožom. Teraz nakrájajte mäso na kúsky o niečo väčšie ako krabica na zápalky a preneste do malej misky.

Krok 2: príprava sadla.


Rozložíme sádlo na doštičku a pomocou noža rozrezáme na malé kúsky. Potom presuneme drvenú súčasť na čistú platňu a chvíľu ju necháme bokom.

Krok 3: pripravte zemiaky.


Zemiaky ošúpeme nožom a dôkladne opláchneme tečúcou vodou. Potom položte komponent na dosku na krájanie a nakrájajte na veľké kúsky. Nasekané hľuzy nasekáme vo voľnej miske a naplníme ich obyčajnou studenou vodou tak, aby tekutina úplne pokryla zemiaky. Musí sa to urobiť tak, aby zelenina pri pôsobení na vzduch nestmavla.

Krok 4: pripravte mrkvu.


Nôž vylúpajte mrkvu z kože a opláchnite dôkladne pod tečúcou vodou. Zeleninu rozložíme na doštičku a nakrájame na veľké prúžky alebo plátky.

Potom zložku presuňte na čistú platňu.

Krok 5: príprava cibule.


Nôžom olúpeme cibuľu z plevy a potom ju dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Teraz položte komponent na doštičku a nakrájajte ju na polovicu. Každú časť rozdrvte na pol krúžky a ihneď nalejte do voľnej platne.

Krok 6: príprava bielej kapusty.


Čistými rukami kapustu čistíme z horných zdrsnených listov a odhodíme ich (nebudú pre nás užitočné). Teraz umyte zeleninu pod tečúcou vodou a položte ju na doštičku. Pomocou noža urobíme plytké rezy v blízkosti pne. Potom odstráňte 2-3 kapustové listy a odložte bokom (budeme ich potrebovať v procese výroby dymu). Zostriháme zostávajúcu hlavu obdĺžnikmi s veľkosťou okolo 4 až 10 centimetrov, Pripravenú kapustu nalejte do voľnej misky a pokračujte v spracovávaní zostávajúcich ingrediencií.

Krok 7: pripravte petržlen a kôpor.


Umyte petržlenovú vňať koprom pod tečúcou vodou, pretrepte prebytočnú tekutinu a položte ju na doštičku. Pomocou noža nasekajte zeleň a ihneď ju nalejte do voľného taniera.

Krok 8: pripravte paradajkový dresing na jedlo.


Paradajkovú pastu nalejte do pohára s čistou studenou vodou a pomocou lyžice dôkladne premiešajte, až kým nevznikne homogénna hmota.

Krok 9: Varenie dymu


Dymlama je obľúbené uzbecké jedlo, ktoré je tradičné. Sú na neho veľmi hrdí, a to nie je divné. Dusené mäso s rôznymi druhmi zeleniny sa práve rozplýva v ústach. Niektorí sa mylne domnievajú, že je to dusené alebo pečené mäso, ale dnes sa pokúsim tieto rozsudky rozptýliť. Samozrejme, že chuť dymu trochu spomína na vyššie uvedené jedlá, ale iba na diaľku. Charakteristickou črtou je, že nemusíme vopred smažiť všetky ingrediencie a neustále monitorujeme jedlo, aby nedošlo k jeho horeniu. Okrem toho existuje ďalšie tajomstvo, ktoré sa dozviete neskôr. Začnime teda variť! Do kotlíka nalejte pol pohára rastlinného oleja a položte kúsky slaniny a 1/3 diel bravčové. Solíme ingrediencie podľa chuti, ale tak, že je všetko preč 1 polievková lyžica, Každú vrstvu som obyčajne mierne osolil. Teraz posypte všetko korením. varovanie: Keďže použijeme koreniny iba na mäso, rozdelíme ich „okom“ na 3 časti. Pridajte do kotlíka malé rasce, mletý koriander, čierne mleté ​​korenie a trochu červenej podľa chuti. 3-5 hrachu a 2 bobkové listy.
Ďalšia vrstva bola mrkva a pol cibule.
Potom pridajte do kotla 1/2 diel zemiaky a kapusta. Je dôležité, aby sa: pamätáš si soľ Nezabudnite posypať každú vrstvu dymu.
Potom celý proces zopakujeme: rozložíme kúsky bravčového mäsa a posypeme ich korením. Na vrchole máme zvyšné polkruhy cibule. Potom pridajte celé zemiaky a obdĺžniky kapusty.

Nakoniec misku zakryte poslednou dávkou mäsa, posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom a položte naň veľké kapustové listy. Je dôležité, aby sa: Snažíme sa položiť posledný komponent tak, aby úplne pokrýval predchádzajúce vrstvy. Teraz všetko zalievame zálievkou z paradajok a kotol pevne uzavrite vekom.
Nádobu položte na mierne teplo a vyčkajte 5-10 minút, Po uplynutí stanoveného času budete počuť bublanie vody. Ihneď potom odstráňte veko z kotla a vrchnú vrstvu prikryte plochou veľkou platňou. varovanie: v priemere by mal byť o niečo menší ako okraj kotla. Miska opäť uzavrite vekom a znížte teplotu. Toto je tajomstvo, o ktorom som vám hovoril skôr. Vďaka tomuto dizajnu je náš dym naparovaný, to znamená, že prakticky dosiahneme účinok dvojitého kotla. Necháme jedlo na 40-50 minút v takom stave. varovanie: v žiadnom prípade nemiešajte všetky ingrediencie s lyžičkou.
Po stanovenom čase skontrolujeme pripravenosť vrstiev. Dosku opatrne vyberte pomocou kuchynských cvočkov a v strede misky urobíme priehlbinu pomocou vidlice priamo dole na spodok kotla. Nižšie uvidíte varnú šťavu zo zeleniny zmiešanú s maslom a roztaveným maslom. Teraz sa pozrieme na pripravenosť kapusty. Ak sa stane priesvitným a mäkkým, jedlo je takmer pripravené.

Zložte ingrediencie doskou a nádobu zakryte vekom a pokračujte v varení ďalších 10-20 minút, Potom všetko odstránime a dym zmiešame pomocou štrbinovej lyžice.

Na konci dajte miske viac potu. 5 minút a vypnite horák.

Krok 10: podávajte dym.


Nalejte ešte horúci aromatický dym s lyžičkou na špeciálny tanier a podávajte s chlebom, najlepšie s koláčmi, na jedálenský stôl. V prípade potreby je možné misku posypať nasekanými bylinkami.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- aby dym vychádzal šťavnatý, skúste poslednú vrstvu umiestniť na tučný kúsok bravčového mäsa;

- namiesto paradajkového dresingu môžete použiť čerstvé paradajky. Za týmto účelom vložte červené plátky do posledných dvoch vrstiev. Na to nakrájajte každé paradajky vopred na asi 6 častí;

- Namiesto bravčového mäsa v miske môžete dať hovädzie, jahňacie alebo kuracie mäso všeobecne.