Mäso

Jahňacie na východe


Orientálne skopové prísady

Mäso a zelenina:

  1. Jahňacie (jahňacie) 600 - 700 gramov
  2. Ghee 3 polievkové lyžice
  3. Cibuľa 1 kus (veľká)
  4. 2 strúčiky cesnaku
  5. Zázvor (čerstvý koreň) 1 plátok (1,5 cm dlhý, asi 10 gramov)
  6. Zelený korenie (horúce) 1 kus (dĺžka 10 centimetrov)
  7. Paradajky 4 kusy (stredné)

Plnka:

  1. Kyslá smotana 280 ml
  2. Čistená voda 100 mililitrov

Korenie:

  1. Kurkuma 1 čajová lyžička
  2. Čajová lyžička Cardamom 1
  3. Rasca 1/2 čajovej lyžičky
  4. Aníz 1 hviezda
  5. Škorica 1/2 čajovej lyžičky
  6. Čili (prášok) 1/2 čajovej lyžičky
  7. Saffron 1 štipka
  8. Mleté čierne korenie podľa chuti
  9. Soľ podľa chuti
  • Hlavné prísady: jahňacie, cibuľové, paradajkové, cesnakové, kyslé smotany
  • Podáva 4 porcie
  • Svetová kuchyňaAsian, Oriental

Zásoby:

Kuchynský nôž - 2 kusy, krájacia doska - 2 kusy, papierové kuchynské utierky, sekerka, sporák, miska - 3 - 4 kusy, panvica s vekom, drevená špachtľa, tanier.

Jahňacie mäso na východe:

Krok 1: pripravte prísady.


Pre toto jedlo je ideálne mláďa od troch do ôsmich mesiacov. Môžete použiť ktorúkoľvek časť jatočného tela: šunku, rebrá, lopatkovú alebo krčnú časť alebo, rovnako ako v našej verzii, nohu. Najskôr ho umyte pod tečúcou vodou, osušte papierovými kuchynskými utierkami, odrežte prebytočný tuk, odrežte fóliu a nakrájajte ju kuchynskou sekerou na porciované kúsky s veľkosťou 5 až 6 centimetrov.
Ďalej, šupky cibule, cesnak, kúsok zázvoru a zelené papriky, ktoré vyberieme zo stonky a vykucháme zo semien. Potom všetko umyjeme spolu s paradajkami pod prúdom vody, osušíme, položíme ich postupne na doštičku a pokračujeme v príprave.

Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky alebo kocky s hrúbkou 5 až 7 milimetrov, na horúcu papriku nasekajte tenkú slamku, jemne nasekajte cesnak a koreň zázvoru a každé paradajky rozdeľte na 4, 6 alebo 8 plátkov. Plátky rozložíme do samostatných misiek, na kuchynský stôl položíme zvyšné produkty, ktoré budú potrebné na prípravu jahňaťa orientálnym spôsobom, a pokračujeme ďalším krokom.

Krok 2: duste jahňacie mäso.


Do silného ohňa pošleme hlbokú, najlepšie nelepivú panvicu a vložíme do nej správne množstvo roztaveného masla.

Po 4-5 minútach, keď je tuk veľmi horúci, veľmi opatrne vložte jahňacie plátky.

Mažte mäso zo všetkých strán až na zlatohnedú farbu, pravidelne obracajte každý kus zo strany na stranu špachtľou.

V tomto štádiu nie je potrebné pripravovať jahňacie mäso! Je by mali byť pokryté jemne červenou, ale skôr hustou kôrou, čo pomôže pri konzervovaní väčšiny šťavy v tkanivách počas dusenia a na konci jahňacie mäso dopadne. Akonáhle sú kusy vyprážané, preneste ich do čistej misky.

Posypte štipkou soli, čierneho korenia a okamžite obráťte našu pozornosť na zeleninu.

Krok 3: dusenú zeleninu.


Znížte teplotu pod panvicu na strednú úroveň, nasekanú cibuľu, horúcu zelenú papriku, zázvor a cesnak. Smažte ich do mäkka, stále miešajte s drevenou špachtľou. Bude to trvať 2-3 minúty.

Potom okamžite pridajte kurkumu, kardamóm, rascu, aníz, škoricu, chilli papričku, šafran na zeleninu a všetko spolu varte 30 sekúndbez toho, aby ste sa spojili s inými dusenými jedlami, nechajte ich posúvať uprostred panvice.

Krok 4: naplňte pripravenosť misky.


Potom dajte vyprážané jahňacie mäso do panvice a postavte sa spolu na sporák 1-2 minútyobčasné miešanie.

Ďalej tam pošleme paradajky a dusíme jedlo 30-40 sekúnd.

Potom mäso naplňte kyslou smotanou a čistenou vodou.

Znížte úroveň ohňa na minimum a všetko znova premiešajte do homogénnej konzistencie.

Panvicu zakryjeme vekom a jahňatá varíme na východe 25-30 minút, Potom kachle vypnite a trvajte na voňavom jedle 6-7 minút, potom rozložte po častiach na taniere, prípadne ozdobte čerstvými zelenými listami a podávajte s obľúbenou prílohou.

Krok 5: podávajte jahňaťu orientálnym spôsobom.


Jahňacie mäso na východe po uvarení je vylúhované. Potom sa podáva po častiach na tanieroch spolu so zeleninou a omáčkou, v ktorej bola dusená, ako aj na jemne nasekané listy čerstvej petržlenovej vaty, kopru, koriandra, bazalky alebo zelenej cibule.

Ako doplnok k tomuto aromatickému jedlu môžete ponúknuť ktorúkoľvek prílohu, napríklad zemiakovú kaša, pečené alebo varené zemiaky, cestoviny, obilniny z obľúbených obilnín, šaláty z čerstvej zeleniny, marinády, uhorky, ale ideálnou možnosťou je ryža Basmati s maslom alebo Arishta-pilaf. Užite si chutné jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- skvelá alternatíva k rastlinným tukom ghí;

- kyslá smotana sa veľmi často nahrádza kyslým jogurtom bez prídavných látok alebo tekutej smotany a čistená voda - s bielym suchým vínom, zeleninou alebo mäsovým vývarom;

- ak sa vám nepáči korenené jedlo, vymeňte za silného šalátu alebo bulharského značne silného zeleného korenia;

- Namiesto panvice môžete použiť kotol alebo hlboký wok.