Iné

Čo je to hrudník?


Autorka knihy The Brisket Book sa delí o svoje myšlienky a recepty

Hrudník v ľuďoch vzbudzuje vášeň, bez ohľadu na to, kto sú alebo čím si myslia, že hrudník skutočne je. Ak máte radi hrudník, máte k tomu čo povedať. V skutočnosti sa dosť hovorilo o tom, že to padlo do oka spisovateľke Stephanie Piersonovej, ktorá si uvedomila, že ak to ľudia k danej téme cítia silne, mala by o tom byť kniha!

Vtipnom, poučnom a odľahčenom štýle Pierson definitívne zdieľa svoje objavy a recepty na jedlo Kniha na hrudi: Príbeh lásky s receptami. Prostredníctvom rozhovorov so špičkovými kuchármi a významnými autoritami, akými sú Zak Pelaccio a Chris Kimball z americkej testovacej kuchyne, skúma, čo znamená hrudník pre ľudí v celej krajine, a pozýva nás, aby sme vyskúšali ich recepty doma (zaistili sme dva nižšie, aby sme vám poskytli vzorka).

Rovnako zábavná ako ona písomne, aj my sme mali to šťastie, že sme ju mohli mať v našej kancelárii na pohovor pred kamerou. Sledujte nižšie, čo hovorí, a vezmite prosím na vedomie pieseň „Brisket for Dinner“, ktorá znie na pozadí. (Vyrobil ju pre ňu dvojnásobný nominant na cenu Grammy Michael Mark.)

Základný recept s užitočnými tipmi od profesionála Nacha Waxmana.

Ľahko dodržateľný recept pre tých, ktorí sa chcú pustiť do výroby hrudníka po prvý raz. Navyše je vyrobené z piva, ktoré dodáva mäsu extra chuť.


Hrudník 101

Existuje veľa otázok o hrudníku, preto som vyvinul tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže so základmi. To vám neprezradí všetko! Túto príručku som vyvinul, aby vám poskytol dostatok informácií na to, aby ste mohli začať fajčiť svoje vlastné prsia.

Tieto pokyny sú pre fajčiara Cookshacka. Ak používate inú značku, budete ich musieť prispôsobiť.

Rozvíjajte svoje vlastné techniky a lekcie a robte si dobré poznámky.

KÚPENIE BRISKETU
Rozhodne choďte na prsia vybranej triedy. Kvalita vybraného stupňa je pre mňa podozrivá, a ak sa pozriete, nájdete si možnosť. Namiesto neupravených hrudníkov siaham po hrudičkách rezaných baliarňou. Ide o to, že tuk pomôže hrudníku variť a počas procesu varenia tuk pomôže udržať prsia vlhké. Bez toho získate plochý hrudník, ale existujú techniky na varenie dokonca aj upraveného bytu, ak je to potrebné.

Brisket One, Bottom, je 8,4 libier, neupravený
Hrudník dva, vrchný, váži 11,75 libier, je neupravený

Hrudník je nevyhnutný v dvoch častiach. „Plochý“ má viac mäsa, „Deckle“ alebo „Point“ (rôzne názvy, rovnaká časť) má viac tuku, čo môžete vidieť na tejto fotografii:


„Plochý“ má viac mäsa. „Bod“ má viac tuku.

Na tejto fotografii vidíte zboku, byt je hore a hrot je vľavo dole.

Na tejto fotografii z opačnej strany vidíte viac bodu

SPÔSOB REZANIA BRISKETA
Hrudník má zrno. Pred varením sa pozrite na mäso.
Zrno Pointu tiež v skutočnosti ide iným smerom, takže si to mnoho ľudí nevšimne a má problémy s krájaním. Stačí sa pozrieť na mäso a uvidíte zrno pred a po varení. Keď zoškrabete tuk (bude ako želé), uvidíte rôzne zrná v bode a na ploche.


Tu je detailný záber na byt, ktorý ukazuje obilie.

Ako teda nakrájate hruď, aby ste dali fajčiarovi?

Nie Pokiaľ ste necvičili. Rezanie hrudníka môže byť náročné. Nebojte sa orezať ho skôr, ako fajčíte. Neskôr uvidíte, ako to urobiť po uvarení. Nakrájal som túto hruď, aby som vám ukázal surovú hruď.


Bod vľavo, plochý vpravo.

Tu je séria fotografií, ktoré znázorňujú vyrezaný plochý povrch, hornú aj dolnú stranu.



Tu je séria fotografií, ktoré ukazujú bod, obe strany.



PRÍPRAVA BRISKETU
Vyberte hruď z kryovca. Vždy umývam všetko, čo bolo v kryovaku, zvyčajne tečúcou teplou vodou.

Hrudník môžete variť nahý, potretý alebo použiť marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, rovnako ako všetky údené mäso. Skúste nejakú odrodu.

Tip: Naneste trenie pomocou trepačky na pizzu


Tu je to, čo používam na to, aby som si na to natrel všetky svoje

NÁVOD NA Fajčenie
Naložte Cookshack drevom.


Tu je fotka pekanového dreva.

Na tento dym som použil 3 oz tak, že som vzal kúsok v pravom hornom rohu vyššie uvedenej fotky a nižšie som ho rozbil na menšie kúsky, každý asi 1 oz. (To je približne veľkosť kúskov, ktoré Cookshack predáva, aj keď nepredávajú pekanový orech.)


Kuchársky hrudník: Všeobecné pravidlo je 1,5 hodiny na libru. Posúďte sami.

Malému hrudníku, 8,4 libry, trvalo 185 hodín a 6 hodín 35 minút
Veľkému hrudníku, 11,75 libier, trvalo 10 hodín 15 minút, kým dosiahol 190
Varil som menší na 185 a väčší na 190. Čas na dosiahnutie teplôt bol rýchly ako 1,5 hodiny, ale ten menší bol zbavený tuku. Preto nemôžete urobiť jednoduchý čas x hmotnosť. "Je to hotové, keď je to hotové," ako vždy hovorím. Osobne pre nás bola 185 -ka príliš „ťažká“, ale pre tento test som to urobil.

Hlavnou vecou, ​​ktorú by som navrhol, je otestovať teplotu fajčiara na všetkých úrovniach grilu. Nasleduje odkaz na môj denník kuchára, ktorého som urobil pre tento článok. Všimnite si teplotných rozdielov na troch úrovniach. FYI: model 150, ktorý som použil, má 5 grilov, Smokette má 3 grily.

Protokol teploty dymu, čítačka Adobe Acrobat)
Ak je hrudník pre vášho fajčiara príliš veľký, jednoducho prehnite časť plochého chrbta pod hrudníkom. Neumiestňujte položky na spodnú policu, pokiaľ to nie je úplne nevyhnutné, toto je najhorúcejšia tácka, pretože je najbližšie k zdroju tepla.

NAŤAŽTE Fajčiak


Nastav to a zabudni. Skoro
Zatvorte dvere svojho fajčiara a počkajte. Vnútornú teplotu môžete monitorovať pomocou vzdialenej sondy (v tejto ukážke som použil 5 poldrových sond). V polovici kuchára by ste to mohli chcieť obrátiť. Niektorí áno, niektorí nie.

Hrudníky sú hotové, keď dosiahnu požadovanú vnútornú teplotu.

Poznámka: Mnohí veria, rovnako ako ja, že nastáva bod, keď mäso neprijíma viac dymovej chuti. Veríme, že táto teplota je okolo 140 ° F. Dôvodom je, že v určitom okamihu sa vonkajšie póry mäsa uzatvoria von (preto šťavy nevytekajú). Aby som maximalizoval chuť dymu, vložím mäso do chladu a do studenej rúry. Teploty uvidíte v protokole o varení. Fajčiarovi trvalo asi hodinu, kým sa neohrial, ale dym sa začal pred tým. Len môj názor.

VYŤAŽIŤ Fajčiar
Na odstránenie fajčiara používam rukavice na vyprážanie (vyrobené pre fritézy). Sú pogumované a izolované a fungujú perfektne. Bez nich by nefajčilo. Tu je niekoľko fotografií z Cooked Brisket.











REZANIE BRISKETU
Nakrájajte hrudník cez zrno, NIE s obilím. Skúste svoje rezne spravidla odstrihnúť na šírku ceruzky. Zrno bytu a bod prebiehajú odlišne.

Ak je mäso príliš tuhé, vytiahli ste ho príliš skoro. Vyrovnajte to tým, že plátky nakrájate o niečo tenšie.

Ak je mäso príliš krehké, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

Nezabudnite, že na varenie na plátky varím na 190 ° F. Na varenie na sekanie pridajte asi 10 stupňov. Je to príliš jemné, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

SERVISNÝ NÁVRH
Podávanie je úplne samostatná téma.
Ak chcete držať hrudník a udržiavať ho v teple, dvakrát ho zabaľte do hliníkovej fólie, vložte do ľadovej truhly (je izolovaná, pamätajte si) a prikryte uterákom (jednu z týchto termo prikrývok som dokonca použil. Takto som udržoval hrudníky v teple) po dobu 6 až 8 hodín.

možnosti
Spálené konce (pomocou bodu)
Pastrami/hovädzie mäso z konzervy

Čo robiť so zvyškami
Chili
Naložené pečené zemiaky


Hrudník 101

Existuje veľa otázok o hrudníku, preto som vyvinul tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže so základmi. To vám neprezradí všetko! Túto príručku som vyvinul, aby vám poskytol dostatok informácií na to, aby ste mohli začať fajčiť svoje vlastné prsia.

Tieto pokyny sú pre fajčiara Cookshacka. Ak používate inú značku, budete ich musieť prispôsobiť.

Rozvíjajte svoje vlastné techniky a lekcie a robte si dobré poznámky.

KÚPENIE BRISKETU
Rozhodne choďte na prsia vybranej triedy. Kvalita vybraného stupňa je pre mňa podozrivá, a ak sa pozriete, nájdete si možnosť. Namiesto neupravených hrudníkov siaham po hrudkách rezaných baliarňou. Ide o to, že tuk pomôže hrudníku variť a počas procesu varenia tuk pomôže udržať hrudník vlhký. Bez toho získate plochý hrudník, ale existujú techniky na varenie dokonca aj upraveného bytu, ak je to potrebné.

Brisket One, Bottom, je 8,4 libier, neupravený
Hrudník dva, vrchný, váži 11,75 libier, je neupravený

Hrudník je nevyhnutný v dvoch častiach. „Plochý“ má viac mäsa, „Deckle“ alebo „Point“ (rôzne názvy, rovnaká časť) má viac tuku, čo môžete vidieť na tejto fotografii:


„Plochý“ má viac mäsa. „Bod“ má viac tuku.

Na tejto fotografii vidíte zboku, byt je hore a hrot je vľavo dole.

Na tejto fotografii z opačnej strany vidíte viac bodu

SPÔSOB REZA BRISKETA
Hrudník má zrno. Pred varením sa pozrite na mäso.
Zrno Pointu tiež v skutočnosti ide iným smerom, takže si to mnoho ľudí nevšimne a má problémy s krájaním. Stačí sa pozrieť na mäso a uvidíte zrno pred a po varení. Keď zoškrabete tuk (bude ako želé), uvidíte rôzne zrná v bode a na ploche.


Tu je detailný záber na byt, ktorý ukazuje obilie.

Ako teda nakrájate hruď, aby ste dali fajčiarovi?

Nie Pokiaľ ste necvičili. Rezanie hrudníka môže byť náročné. Nebojte sa orezať ho skôr, ako fajčíte. Neskôr uvidíte, ako to urobiť po uvarení. Nakrájal som túto hruď, aby som vám ukázal surovú hruď.


Bod vľavo, plochý vpravo.

Tu je séria fotografií, ktoré zobrazujú orezaný plochý povrch, hornú aj dolnú stranu.



Tu je séria fotografií, ktoré ukazujú bod, obe strany.



PRÍPRAVA BRISKETU
Vyberte hruď z kryovca. Vždy umývam všetko, čo bolo v kryovaku, zvyčajne tečúcou teplou vodou.

Hrudník môžete variť nahý, potretý alebo použiť marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, rovnako ako všetky údené mäso. Skúste nejakú odrodu.

Tip: Naneste trenie pomocou trepačky na pizzu


Tu je to, čo používam na to, aby som si na to natrel všetky svoje

Fajčiarsky návod
Vložte Cookshack drevom.


Tu je fotka pekanového dreva.

Na tento dym som použil 3 oz tak, že som kus zobral v pravom hornom rohu vyššie uvedenej fotky a nižšie som ho rozbil na menšie kúsky, každý asi 1 oz. (To je približne veľkosť kúskov, ktoré Cookshack predáva, aj keď nepredávajú pekanový orech.)


Kuchársky hrudník: Všeobecné pravidlo je 1,5 hodiny na libru. Posúďte sami.

Malému hrudníku, 8,4 libry, trvalo 185 hodín a 6 hodín 35 minút
Veľkému hrudníku, 11,75 libier, trvalo 10 hodín 15 minút, kým dosiahol 190
Varil som menší na 185 a väčší na 190. Čas na dosiahnutie teplôt bol rýchly ako 1,5 hodiny, ale ten menší bol zbavený tuku. Preto nemôžete urobiť jednoduchý čas x hmotnosť. "Je to hotové, keď je to hotové," ako vždy hovorím. Osobne pre nás bola 185 -ka príliš „ťažká“, ale pre tento test som to urobil.

Hlavnou vecou, ​​ktorú by som navrhol, je otestovať teplotu fajčiara na všetkých úrovniach grilu. Nasleduje odkaz na môj denník kuchára, ktorého som urobil pre tento článok. Všimnite si teplotných rozdielov na troch úrovniach. FYI: model 150, ktorý som použil, má 5 grilov, Smokette má 3 grily.

Protokol teploty dymu, čítačka Adobe Acrobat)
Ak je hrudník pre vášho fajčiara príliš veľký, jednoducho prehnite časť plochého chrbta pod hrudníkom. Neumiestňujte položky na spodnú policu, pokiaľ to nie je úplne nevyhnutné, toto je najhorúcejšia tácka, pretože je najbližšie k zdroju tepla.

NAŤAŽTE Fajčiak


Nastav to a zabudni. Skoro
Zatvorte dvere fajčiara a počkajte. Vnútornú teplotu môžete monitorovať pomocou vzdialenej sondy (v tejto ukážke som použil 5 poldrových sond). V polovici kuchára by ste to mohli chcieť obrátiť. Niektorí áno, niektorí nie.

Hrudníky sú hotové, keď dosiahnu požadovanú vnútornú teplotu.

Poznámka: Mnohí veria, rovnako ako ja, že nastáva okamih, keď mäso neprijíma viac dymovej chuti. Veríme, že táto teplota je okolo 140 ° F. Dôvodom je, že v určitom okamihu sa vonkajšie póry mäsa uzatvoria von (preto šťavy nevytekajú). Aby som maximalizoval chuť dymu, vložím mäso do chladu a do studenej rúry. Teploty uvidíte v protokole o varení. Fajčiarovi trvalo asi hodinu, kým sa neohrial, ale dym sa začal pred tým. Len môj názor.

VYŤAŽIŤ Fajčiar
Na odstránenie fajčiara používam rukavice na vyprážanie (vyrobené pre fritézy). Sú pogumované a izolované a fungujú perfektne. Bez nich by nefajčilo. Tu je niekoľko fotografií z Cooked Brisket.











REZANIE BRISKETU
Nakrájajte hrudník cez zrno, NIE s obilím. Skúste svoje rezy spravidla odrezať na šírku ceruzky. Zrno bytu a bod prebiehajú odlišne.

Ak je mäso príliš tuhé, vytiahli ste ho príliš skoro. Vyrovnajte to tým, že plátky nakrájate o niečo tenšie.

Ak je mäso príliš krehké, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

Nezabudnite, že na varenie na plátky varím na 190 ° F. Na varenie na sekanie pridajte asi 10 stupňov. Je to príliš jemné, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

SERVISNÝ NÁVRH
Podávanie je úplne samostatná téma.
Ak chcete držať hrudník a udržiavať ho v teple, dvakrát ho zabaľte do hliníkovej fólie, vložte do ľadovej truhly (je izolovaná, pamätajte si) a prikryte uterákom (jednu z týchto termo prikrývok som dokonca použil. Takto som udržoval hrudníky v teple) po dobu 6 až 8 hodín.

možnosti
Spálené konce (pomocou bodu)
Pastrami/hovädzie mäso z konzervy

Čo robiť so zvyškami
Chili
Naložené pečené zemiaky


Hrudník 101

Existuje veľa otázok o hrudníku, preto som vyvinul tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže so základmi. To vám neprezradí všetko! Túto príručku som vyvinul, aby vám poskytol dostatok informácií na to, aby ste mohli začať fajčiť svoje vlastné prsia.

Tieto pokyny sú pre fajčiara Cookshacka. Ak používate inú značku, budete ich musieť prispôsobiť.

Rozvíjajte svoje vlastné techniky a lekcie a robte si dobré poznámky.

KÚPENIE BRISKETU
Rozhodne choďte na prsia vybranej triedy. Kvalita vybraného stupňa je pre mňa podozrivá, a ak sa pozriete, nájdete si možnosť. Namiesto neupravených hrudníkov siaham po hrudičkách rezaných baliarňou. Ide o to, že tuk pomôže hrudníku variť a počas procesu varenia tuk pomôže udržať hrudník vlhký. Bez toho získate plochý hrudník, ale existujú techniky na varenie dokonca aj upraveného bytu, ak je to potrebné.

Brisket One, Bottom, je 8,4 libier, neupravený
Hrudník dva, vrchný, váži 11,75 libier, je neupravený

Hrudník je nevyhnutný v dvoch častiach. „Plochý“ má viac mäsa, „Deckle“ alebo „Point“ (rôzne názvy, rovnaká časť) má viac tuku, čo môžete vidieť na tejto fotografii:


„Plochý“ má viac mäsa. „Bod“ má viac tuku.

Na tejto fotografii vidíte zboku, byt je hore a hrot je vľavo dole.

Na tejto fotografii z opačnej strany vidíte viac bodu

SPÔSOB REZA BRISKETA
Hrudník má zrno. Pred varením sa pozrite na mäso.
Zrno Pointu tiež v skutočnosti ide iným smerom, takže si to mnoho ľudí nevšimne a má problémy s krájaním. Stačí sa pozrieť na mäso a uvidíte zrno pred a po varení. Keď zoškrabete tuk (bude ako želé), uvidíte rôzne zrná v bode a na ploche.


Tu je detailný záber na byt, ktorý ukazuje obilie.

Ako teda nakrájate hruď, aby ste dali fajčiarovi?

Nie Pokiaľ ste necvičili. Rezanie hrudníka môže byť náročné. Nebojte sa orezať ho skôr, ako fajčíte. Neskôr uvidíte, ako to urobiť po uvarení. Nakrájal som túto hruď, aby som vám ukázal surovú hruď.


Bod vľavo, plochý vpravo.

Tu je séria fotografií, ktoré znázorňujú vyrezaný plochý povrch, hornú aj dolnú stranu.



Tu je séria fotografií, ktoré ukazujú bod, obe strany.



PRÍPRAVA BRISKETU
Vyberte hruď z kryovca. Vždy umývam všetko, čo bolo v kryovaku, zvyčajne tečúcou teplou vodou.

Hrudník môžete variť nahý, potretý alebo použiť marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, rovnako ako všetky údené mäso. Skúste nejakú odrodu.

Tip: Naneste trenie pomocou trepačky na pizzu


Tu je to, čo používam na to, aby som si na to natrel všetky svoje

Fajčiarsky návod
Vložte Cookshack drevom.


Tu je fotka pekanového dreva.

Na tento dym som použil 3 oz tak, že som kus zobral v pravom hornom rohu vyššie uvedenej fotky a nižšie som ho rozbil na menšie kúsky, každý asi 1 oz. (To je približne veľkosť kúskov, ktoré Cookshack predáva, aj keď nepredávajú pekanový orech.)


Kuchársky hrudník: Všeobecné pravidlo je 1,5 hodiny na libru. Posúďte sami.

Malému hrudníku, 8,4 libier, trvalo 6 hodín 35 minút, kým sa dostal na 185
Veľkému prsníku, 11,75 libry, trvalo 10 hodín 15 minút, kým dosiahol 190
Varil som menší na 185 a väčší na 190. Čas na dosiahnutie teplôt bol rýchly ako 1,5 hodiny, ale ten menší bol zbavený tuku. Preto nemôžete urobiť jednoduchý čas x hmotnosť. "Je to hotové, keď je to hotové," ako vždy hovorím. Osobne pre nás bola 185 -ka príliš „ťažká“, ale pre tento test som to urobil.

Hlavnou vecou, ​​ktorú by som navrhol, je otestovať teplotu fajčiara na všetkých úrovniach grilu. Nasleduje odkaz na môj denník kuchára, ktorého som urobil pre tento článok. Všimnite si teplotných rozdielov na troch úrovniach. FYI: model 150, ktorý som použil, má 5 grilov, Smokette má 3 grily.

Protokol teploty dymu, čítačka Adobe Acrobat)
Ak je hrudník pre vášho fajčiara príliš veľký, jednoducho prehnite časť plochého chrbta pod hrudníkom. Neumiestňujte položky na spodnú policu, pokiaľ to nie je úplne nevyhnutné, toto je najhorúcejšia tácka, pretože je najbližšie k zdroju tepla.

NAŤAŽTE Fajčiak


Nastav to a zabudni. Skoro
Zatvorte dvere svojho fajčiara a počkajte. Vnútornú teplotu môžete monitorovať pomocou vzdialenej sondy (v tejto ukážke som použil 5 poldrových sond). V polovici kuchára by ste to mohli chcieť obrátiť. Niektorí áno, niektorí nie.

Hrudníky sú hotové, keď dosiahnu požadovanú vnútornú teplotu.

Poznámka: Mnohí veria, rovnako ako ja, že nastáva okamih, keď mäso neprijíma viac dymovej chuti. Veríme, že táto teplota je okolo 140 ° F. Dôvodom je, že v určitom okamihu sa vonkajšie póry mäsa uzatvoria von (preto šťavy nevytekajú). Aby som maximalizoval chuť dymu, vložím mäso do chladu a do studenej rúry. Teploty uvidíte v protokole o varení. Fajčiarovi trvalo asi hodinu, kým sa neohrial, ale dym sa začal pred tým. Len môj názor.

VYŤAŽIŤ Fajčiar
Na odstránenie fajčiara používam rukavice na vyprážanie (vyrobené pre fritézy). Sú pogumované a izolované a fungujú perfektne. Bez nich by nefajčilo. Tu je niekoľko fotografií z Cooked Brisket.











REZANIE BRISKETU
Nakrájajte hrudník cez zrno, NIE s obilím. Skúste svoje rezy spravidla odrezať na šírku ceruzky. Zrno bytu a bod prebiehajú odlišne.

Ak je mäso príliš tuhé, vytiahli ste ho príliš skoro. Vyrovnajte to tým, že plátky nakrájate o niečo tenšie.

Ak je mäso príliš krehké, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

Nezabudnite, že na varenie na plátky varím na 190 ° F. Na varenie na sekanie pridajte asi 10 stupňov. Je to príliš jemné, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

SERVISNÝ NÁVRH
Podávanie je úplne samostatná téma.
Ak chcete držať hrudník a udržiavať ho v teple, dvakrát ho zabaľte do hliníkovej fólie, vložte do ľadovej truhly (je izolovaná, pamätajte si) a prikryte uterákom (jednu z týchto termo prikrývok som dokonca použil. Takto som udržoval hrudníky v teple) po dobu 6 až 8 hodín.

možnosti
Spálené konce (pomocou bodu)
Pastrami/hovädzie mäso z konzervy

Čo robiť so zvyškami
Chili
Naložené pečené zemiaky


Hrudník 101

Existuje veľa otázok o hrudníku, preto som vyvinul tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže so základmi. To vám neprezradí všetko! Túto príručku som vyvinul, aby vám poskytol dostatok informácií na to, aby ste mohli začať fajčiť svoje vlastné prsia.

Tieto pokyny sú pre fajčiara Cookshacka. Ak používate inú značku, budete ich musieť prispôsobiť.

Rozvíjajte svoje vlastné techniky a lekcie a robte si dobré poznámky.

KÚPENIE BRISKETU
Rozhodne choďte na prsia vybranej triedy. Kvalita vybraného stupňa je pre mňa podozrivá, a ak sa pozriete, nájdete si možnosť. Namiesto neupravených hrudníkov siaham po hrudičkách rezaných baliarňou. Ide o to, že tuk pomôže hrudníku variť a počas procesu varenia tuk pomôže udržať hrudník vlhký. Bez toho získate plochý hrudník, ale existujú techniky na varenie dokonca aj upraveného bytu, ak je to potrebné.

Brisket One, Bottom, je 8,4 libier, neupravený
Hrudník dva, vrchný, váži 11,75 libier, je neupravený

Hrudník je nevyhnutný v dvoch častiach. „Plochý“ má viac mäsa, „Deckle“ alebo „Point“ (rôzne názvy, rovnaká časť) má viac tuku, čo môžete vidieť na tejto fotografii:


„Plochý“ má viac mäsa. „Bod“ má viac tuku.

Na tejto fotografii vidíte zboku, byt je hore a hrot je vľavo dole.

Na tejto fotografii z opačnej strany vidíte viac bodu

SPÔSOB REZA BRISKETA
Hrudník má zrno. Pred varením sa pozrite na mäso.
Zrno Pointu tiež v skutočnosti ide iným smerom, takže si to mnoho ľudí nevšimne a má problémy s krájaním. Stačí sa pozrieť na mäso a uvidíte zrno pred a po varení. Keď zoškrabete tuk (bude ako želé), uvidíte rôzne zrná v bode a na ploche.


Tu je detailný záber na byt, ktorý ukazuje obilie.

Ako teda nakrájate hruď, aby ste dali fajčiarovi?

Nie Pokiaľ ste necvičili. Rezanie hrudníka môže byť náročné. Nebojte sa orezať ho skôr, ako fajčíte. Neskôr uvidíte, ako to urobiť po uvarení. Nakrájal som túto hruď, aby som vám ukázal surovú hruď.


Bod vľavo, plochý vpravo.

Tu je séria fotografií, ktoré znázorňujú vyrezaný plochý povrch, hornú aj dolnú stranu.



Tu je séria fotografií, ktoré ukazujú bod, obe strany.



PRÍPRAVA BRISKETU
Vyberte hruď z kryovca. Vždy umývam všetko, čo bolo v kryovaku, zvyčajne tečúcou teplou vodou.

Hrudník môžete variť nahý, potretý alebo použiť marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, rovnako ako všetky údené mäso. Skúste nejakú odrodu.

Tip: Naneste trenie pomocou trepačky na pizzu


Tu je to, čo používam na to, aby som si na to natrel všetky svoje

Fajčiarsky návod
Vložte Cookshack drevom.


Tu je fotka pekanového dreva.

Na tento dym som použil 3 oz tak, že som kus zobral v pravom hornom rohu vyššie uvedenej fotky a nižšie som ho rozbil na menšie kúsky, každý asi 1 oz. (To je približne veľkosť kúskov, ktoré Cookshack predáva, aj keď nepredávajú pekanový orech.)


Kuchársky hrudník: Všeobecné pravidlo je 1,5 hodiny na libru. Posúďte sami.

Malému hrudníku, 8,4 libier, trvalo 6 hodín 35 minút, kým sa dostal na 185
Veľkému prsníku, 11,75 libry, trvalo 10 hodín 15 minút, kým dosiahol 190
Varil som menší na 185 a väčší na 190. Čas na dosiahnutie teplôt bol rýchly ako 1,5 hodiny, ale ten menší bol zbavený tuku. Preto nemôžete urobiť jednoduchý čas x hmotnosť. "Je to hotové, keď je to hotové," ako vždy hovorím. Osobne pre nás bola 185 -ka príliš „ťažká“, ale pre tento test som to urobil.

Hlavnou vecou, ​​ktorú by som navrhol, je otestovať teplotu fajčiara na všetkých úrovniach grilu. Nasleduje odkaz na môj denník kuchára, ktorého som urobil pre tento článok. Všimnite si teplotných rozdielov na troch úrovniach. FYI: model 150, ktorý som použil, má 5 grilov, Smokette má 3 grily.

Protokol teploty dymu, čítačka Adobe Acrobat)
Ak je hrudník pre vášho fajčiara príliš veľký, jednoducho prehnite časť plochého chrbta pod hrudníkom. Neumiestňujte položky na spodnú policu, pokiaľ to nie je úplne nevyhnutné, toto je najhorúcejšia tácka, pretože je najbližšie k zdroju tepla.

NAŤAŽTE Fajčiak


Nastav to a zabudni. Skoro
Zatvorte dvere svojho fajčiara a počkajte. Vnútornú teplotu môžete monitorovať pomocou vzdialenej sondy (v tejto ukážke som použil 5 poldrových sond). V polovici kuchára by ste to mohli chcieť obrátiť. Niektorí áno, niektorí nie.

Hrudníky sú hotové, keď dosiahnu požadovanú vnútornú teplotu.

Poznámka: Mnohí veria, rovnako ako ja, že nastáva okamih, keď mäso neprijíma viac dymovej chuti. Veríme, že táto teplota je okolo 140 ° F. Dôvodom je, že v určitom okamihu sa vonkajšie póry mäsa uzatvoria von (preto šťavy nevytekajú). Aby som maximalizoval chuť dymu, vložím mäso do chladu a do studenej rúry. Teploty uvidíte v protokole o varení. Fajčiarovi trvalo asi hodinu, kým sa neohrial, ale dym sa začal pred tým. Len môj názor.

VYŤAŽIŤ Fajčiar
Na odstránenie fajčiara používam rukavice na vyprážanie (vyrobené pre fritézy). Sú pogumované a izolované a fungujú perfektne. Bez nich by nefajčilo. Tu je niekoľko fotografií z Cooked Brisket.











REZANIE BRISKETU
Nakrájajte hrudník cez zrno, NIE s obilím. Skúste svoje rezy spravidla odrezať na šírku ceruzky. Zrno bytu a bod prebiehajú odlišne.

Ak je mäso príliš tuhé, vytiahli ste ho príliš skoro. Vyrovnajte to tým, že plátky nakrájate o niečo tenšie.

Ak je mäso príliš krehké, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

Nezabudnite, že na varenie na plátky varím na 190 ° F. Na varenie na sekanie pridajte asi 10 stupňov. Je to príliš jemné, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

SERVISNÝ NÁVRH
Podávanie je úplne samostatná téma.
Ak chcete držať hrudník a udržiavať ho v teple, dvakrát ho zabaľte do hliníkovej fólie, vložte do ľadovej truhly (je izolovaná, pamätajte si) a prikryte uterákom (jednu z týchto termo prikrývok som dokonca použil. Takto som udržoval hrudníky v teple) po dobu 6 až 8 hodín.

možnosti
Spálené konce (pomocou bodu)
Pastrami/hovädzie mäso z konzervy

Čo robiť so zvyškami
Chili
Naložené pečené zemiaky


Hrudník 101

Existuje veľa otázok o hrudníku, preto som vyvinul tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže so základmi. To vám neprezradí všetko! Túto príručku som vyvinul, aby vám poskytol dostatok informácií na to, aby ste mohli začať fajčiť svoje vlastné prsia.

Tieto pokyny sú pre fajčiara Cookshacka. Ak používate inú značku, budete ich musieť prispôsobiť.

Rozvíjajte svoje vlastné techniky a lekcie a robte si dobré poznámky.

KÚPENIE BRISKETU
Rozhodne choďte na prsia vybranej triedy. Kvalita vybraného stupňa je pre mňa podozrivá, a ak sa pozriete, nájdete si možnosť. Namiesto neupravených hrudníkov siaham po hrudičkách rezaných baliarňou. Ide o to, že tuk pomôže hrudníku variť a počas procesu varenia tuk pomôže udržať hrudník vlhký. Bez toho získate plochý hrudník, ale existujú techniky na varenie dokonca aj upraveného bytu, ak je to potrebné.

Brisket One, Bottom, je 8,4 libier, neupravený
Hrudník dva, vrchný, váži 11,75 libier, je neupravený

Hrudník je nevyhnutný v dvoch častiach. „Plochý“ má viac mäsa, „Deckle“ alebo „Point“ (rôzne názvy, rovnaká časť) má viac tuku, čo môžete vidieť na tejto fotografii:


„Plochý“ má viac mäsa. „Bod“ má viac tuku.

Na tejto fotografii vidíte zboku, byt je hore a hrot je vľavo dole.

Na tejto fotografii z opačnej strany vidíte viac bodu

SPÔSOB REZA BRISKETA
Hrudník má zrno. Pred varením sa pozrite na mäso.
Zrno Pointu tiež v skutočnosti ide iným smerom, takže si to mnoho ľudí nevšimne a má problémy s krájaním. Stačí sa pozrieť na mäso a uvidíte zrno pred a po varení. Keď zoškrabete tuk (bude ako želé), uvidíte rôzne zrná v bode a na ploche.


Tu je detailný záber na byt, ktorý ukazuje obilie.

Ako teda nakrájate hruď, aby ste dali fajčiarovi?

Nie Pokiaľ ste necvičili. Rezanie hrudníka môže byť náročné. Nebojte sa orezať ho skôr, ako fajčíte. Neskôr uvidíte, ako to urobiť po uvarení. Nakrájal som túto hruď, aby som vám ukázal surovú hruď.


Bod vľavo, plochý vpravo.

Tu je séria fotografií, ktoré znázorňujú vyrezaný plochý povrch, hornú aj dolnú stranu.



Tu je séria fotografií, ktoré ukazujú bod, obe strany.



PRÍPRAVA BRISKETU
Vyberte hruď z kryovca. Vždy umývam všetko, čo bolo v kryovaku, zvyčajne tečúcou teplou vodou.

Hrudník môžete variť nahý, potretý alebo použiť marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, rovnako ako všetky údené mäso. Skúste nejakú odrodu.

Tip: Naneste trenie pomocou trepačky na pizzu


Tu je to, čo používam na to, aby som si na to natrel všetky svoje

Fajčiarsky návod
Vložte Cookshack drevom.


Tu je fotka pekanového dreva.

Na tento dym som použil 3 oz tak, že som kus zobral v pravom hornom rohu vyššie uvedenej fotky a nižšie som ho rozbil na menšie kúsky, každý asi 1 oz. (To je približne veľkosť kúskov, ktoré Cookshack predáva, aj keď nepredávajú pekanový orech.)


Kuchársky hrudník: Všeobecné pravidlo je 1,5 hodiny na libru. Posúďte sami.

Malému hrudníku, 8,4 libier, trvalo 6 hodín 35 minút, kým sa dostal na 185
Veľkému prsníku, 11,75 libry, trvalo 10 hodín 15 minút, kým dosiahol 190
Varil som menší na 185 a väčší na 190. Čas na dosiahnutie teplôt bol rýchly ako 1,5 hodiny, ale ten menší bol zbavený tuku. Preto nemôžete urobiť jednoduchý čas x hmotnosť. "Je to hotové, keď je to hotové," ako vždy hovorím. Osobne pre nás bola 185 -ka príliš „ťažká“, ale pre tento test som to urobil.

Hlavnou vecou, ​​ktorú by som navrhol, je otestovať teplotu fajčiara na všetkých úrovniach grilu. Nasleduje odkaz na môj denník kuchára, ktorého som urobil pre tento článok. Všimnite si teplotných rozdielov na troch úrovniach. FYI: model 150, ktorý som použil, má 5 grilov, Smokette má 3 grily.

Protokol teploty dymu, čítačka Adobe Acrobat)
Ak je hrudník pre vášho fajčiara príliš veľký, jednoducho prehnite časť plochého chrbta pod hrudníkom. Neumiestňujte položky na spodnú policu, pokiaľ to nie je úplne nevyhnutné, toto je najhorúcejšia tácka, pretože je najbližšie k zdroju tepla.

NAŤAŽTE Fajčiak


Nastav to a zabudni. Skoro
Zatvorte dvere svojho fajčiara a počkajte. Vnútornú teplotu môžete monitorovať pomocou vzdialenej sondy (v tejto ukážke som použil 5 poldrových sond). V polovici kuchára by ste to mohli chcieť obrátiť. Niektorí áno, niektorí nie.

Hrudníky sú hotové, keď dosiahnu požadovanú vnútornú teplotu.

Poznámka: Mnohí veria, rovnako ako ja, že nastáva okamih, keď mäso neprijíma viac dymovej chuti. Veríme, že táto teplota je okolo 140 ° F. Dôvodom je, že v určitom okamihu sa vonkajšie póry mäsa uzatvoria von (preto šťavy nevytekajú). Aby som maximalizoval chuť dymu, vložím mäso do chladu a do studenej rúry. Teploty uvidíte v protokole o varení. Fajčiarovi trvalo asi hodinu, kým sa neohrial, ale dym sa začal pred tým. Len môj názor.

VYŤAŽIŤ Fajčiar
Na odstránenie fajčiara používam rukavice na vyprážanie (vyrobené pre fritézy). Sú pogumované a izolované a fungujú perfektne. Bez nich by nefajčilo. Tu je niekoľko fotografií z Cooked Brisket.











REZANIE BRISKETU
Nakrájajte hrudník cez zrno, NIE s obilím. Skúste svoje rezy spravidla odrezať na šírku ceruzky. Zrno bytu a bod prebiehajú odlišne.

Ak je mäso príliš tuhé, vytiahli ste ho príliš skoro. Vyrovnajte to tým, že plátky nakrájate o niečo tenšie.

Ak je mäso príliš krehké, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

Nezabudnite, že na varenie na plátky varím na 190 ° F. Na varenie na sekanie pridajte asi 10 stupňov. Je to príliš jemné, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

SERVISNÝ NÁVRH
Podávanie je úplne samostatná téma.
Ak chcete držať hrudník a udržiavať ho v teple, dvakrát ho zabaľte do hliníkovej fólie, vložte do ľadovej truhly (je izolovaná, pamätajte si) a prikryte uterákom (jednu z týchto termo prikrývok som dokonca použil. Takto som udržoval hrudníky v teple) po dobu 6 až 8 hodín.

možnosti
Spálené konce (pomocou bodu)
Pastrami/hovädzie mäso z konzervy

Čo robiť so zvyškami
Chili
Naložené pečené zemiaky


Hrudník 101

Existuje veľa otázok o hrudníku, preto som vyvinul tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže so základmi. To vám neprezradí všetko! Túto príručku som vyvinul, aby vám poskytol dostatok informácií na to, aby ste mohli začať fajčiť svoje vlastné prsia.

Tieto pokyny sú pre fajčiara Cookshacka. Ak používate inú značku, budete ich musieť prispôsobiť.

Rozvíjajte svoje vlastné techniky a lekcie a robte si dobré poznámky.

KÚPENIE BRISKETU
Rozhodne choďte na prsia vybranej triedy. Kvalita vybraného stupňa je pre mňa podozrivá, a ak sa pozriete, nájdete si možnosť. Namiesto neupravených hrudníkov siaham po hrudičkách rezaných baliarňou. Ide o to, že tuk pomôže hrudníku variť a počas procesu varenia tuk pomôže udržať hrudník vlhký. Bez toho získate plochý hrudník, ale existujú techniky na varenie dokonca aj upraveného bytu, ak je to potrebné.

Brisket One, Bottom, je 8,4 libier, neupravený
Hrudník dva, vrchný, váži 11,75 libier, je neupravený

Hrudník je nevyhnutný v dvoch častiach. „Plochý“ má viac mäsa, „Deckle“ alebo „Point“ (rôzne názvy, rovnaká časť) má viac tuku, čo môžete vidieť na tejto fotografii:


„Plochý“ má viac mäsa. „Bod“ má viac tuku.

Na tejto fotografii vidíte zboku, byt je hore a hrot je vľavo dole.

Na tejto fotografii z opačnej strany vidíte viac bodu

SPÔSOB REZA BRISKETA
Hrudník má zrno. Pred varením sa pozrite na mäso.
Zrno Pointu tiež v skutočnosti ide iným smerom, takže si to mnoho ľudí nevšimne a má problémy s krájaním. Stačí sa pozrieť na mäso a uvidíte zrno pred a po varení. Keď zoškrabete tuk (bude ako želé), uvidíte rôzne zrná v bode a na ploche.


Tu je detailný záber na byt, ktorý ukazuje obilie.

Ako teda nakrájate hruď, aby ste dali fajčiarovi?

Nie Pokiaľ ste necvičili. Rezanie hrudníka môže byť náročné. Nebojte sa orezať ho skôr, ako fajčíte. Neskôr uvidíte, ako to urobiť po uvarení. Nakrájal som túto hruď, aby som vám ukázal surovú hruď.


Bod vľavo, plochý vpravo.

Tu je séria fotografií, ktoré znázorňujú vyrezaný plochý povrch, hornú aj dolnú stranu.



Tu je séria fotografií, ktoré ukazujú bod, obe strany.



PRÍPRAVA BRISKETU
Vyberte hruď z kryovca. Vždy umývam všetko, čo bolo v kryovaku, zvyčajne tečúcou teplou vodou.

Hrudník môžete variť nahý, potretý alebo použiť marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, rovnako ako všetky údené mäso. Skúste nejakú odrodu.

Tip: Naneste trenie pomocou trepačky na pizzu


Tu je to, čo používam na to, aby som si na to natrel všetky svoje

Fajčiarsky návod
Vložte Cookshack drevom.


Tu je fotka pekanového dreva.

Na tento dym som použil 3 oz tak, že som kus zobral v pravom hornom rohu vyššie uvedenej fotky a nižšie som ho rozbil na menšie kúsky, každý asi 1 oz. (To je približne veľkosť kúskov, ktoré Cookshack predáva, aj keď nepredávajú pekanový orech.)


Kuchársky hrudník: Všeobecné pravidlo je 1,5 hodiny na libru. Posúďte sami.

Malému hrudníku, 8,4 libier, trvalo 6 hodín 35 minút, kým sa dostal na 185
Veľkému prsníku, 11,75 libry, trvalo 10 hodín 15 minút, kým dosiahol 190
Varil som menší na 185 a väčší na 190. Čas na dosiahnutie teplôt bol rýchly ako 1,5 hodiny, ale ten menší bol zbavený tuku. Preto nemôžete urobiť jednoduchý čas x hmotnosť. "Je to hotové, keď je to hotové," ako vždy hovorím. Osobne pre nás bola 185 -ka príliš „ťažká“, ale pre tento test som to urobil.

Hlavnou vecou, ​​ktorú by som navrhol, je otestovať teplotu fajčiara na všetkých úrovniach grilu. Nasleduje odkaz na môj denník kuchára, ktorého som urobil pre tento článok. Všimnite si teplotných rozdielov na troch úrovniach. FYI: model 150, ktorý som použil, má 5 grilov, Smokette má 3 grily.

Protokol teploty dymu, čítačka Adobe Acrobat)
Ak je hrudník pre vášho fajčiara príliš veľký, jednoducho prehnite časť plochého chrbta pod hrudníkom. Neumiestňujte položky na spodnú policu, pokiaľ to nie je úplne nevyhnutné, toto je najhorúcejšia tácka, pretože je najbližšie k zdroju tepla.

NAŤAŽTE Fajčiak


Nastav to a zabudni. Skoro
Zatvorte dvere svojho fajčiara a počkajte.Vnútornú teplotu môžete monitorovať pomocou vzdialenej sondy (v tejto ukážke som použil 5 poldrových sond). V polovici kuchára by ste to mohli chcieť obrátiť. Niektorí áno, niektorí nie.

Hrudníky sú hotové, keď dosiahnu požadovanú vnútornú teplotu.

Poznámka: Mnohí veria, rovnako ako ja, že nastáva okamih, keď mäso neprijíma viac dymovej chuti. Veríme, že táto teplota je okolo 140 ° F. Dôvodom je, že v určitom okamihu sa vonkajšie póry mäsa uzatvoria von (preto šťavy nevytekajú). Aby som maximalizoval chuť dymu, vložím mäso do chladu a do studenej rúry. Teploty uvidíte v protokole o varení. Fajčiarovi trvalo asi hodinu, kým sa neohrial, ale dym sa začal pred tým. Len môj názor.

VYŤAŽIŤ Fajčiar
Na odstránenie fajčiara používam rukavice na vyprážanie (vyrobené pre fritézy). Sú pogumované a izolované a fungujú perfektne. Bez nich by nefajčilo. Tu je niekoľko fotografií z Cooked Brisket.











REZANIE BRISKETU
Nakrájajte hrudník cez zrno, NIE s obilím. Skúste svoje rezy spravidla odrezať na šírku ceruzky. Zrno bytu a bod prebiehajú odlišne.

Ak je mäso príliš tuhé, vytiahli ste ho príliš skoro. Vyrovnajte to tým, že plátky nakrájate o niečo tenšie.

Ak je mäso príliš krehké, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

Nezabudnite, že na varenie na plátky varím na 190 ° F. Na varenie na sekanie pridajte asi 10 stupňov. Je to príliš jemné, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

SERVISNÝ NÁVRH
Podávanie je úplne samostatná téma.
Ak chcete držať hrudník a udržiavať ho v teple, dvakrát ho zabaľte do hliníkovej fólie, vložte do ľadovej truhly (je izolovaná, pamätajte si) a prikryte uterákom (jednu z týchto termo prikrývok som dokonca použil. Takto som udržoval hrudníky v teple) po dobu 6 až 8 hodín.

možnosti
Spálené konce (pomocou bodu)
Pastrami/hovädzie mäso z konzervy

Čo robiť so zvyškami
Chili
Naložené pečené zemiaky


Hrudník 101

Existuje veľa otázok o hrudníku, preto som vyvinul tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže so základmi. To vám neprezradí všetko! Túto príručku som vyvinul, aby vám poskytol dostatok informácií na to, aby ste mohli začať fajčiť svoje vlastné prsia.

Tieto pokyny sú pre fajčiara Cookshacka. Ak používate inú značku, budete ich musieť prispôsobiť.

Rozvíjajte svoje vlastné techniky a lekcie a robte si dobré poznámky.

KÚPENIE BRISKETU
Rozhodne choďte na prsia vybranej triedy. Kvalita vybraného stupňa je pre mňa podozrivá, a ak sa pozriete, nájdete si možnosť. Namiesto neupravených hrudníkov siaham po hrudičkách rezaných baliarňou. Ide o to, že tuk pomôže hrudníku variť a počas procesu varenia tuk pomôže udržať hrudník vlhký. Bez toho získate plochý hrudník, ale existujú techniky na varenie dokonca aj upraveného bytu, ak je to potrebné.

Brisket One, Bottom, je 8,4 libier, neupravený
Hrudník dva, vrchný, váži 11,75 libier, je neupravený

Hrudník je nevyhnutný v dvoch častiach. „Plochý“ má viac mäsa, „Deckle“ alebo „Point“ (rôzne názvy, rovnaká časť) má viac tuku, čo môžete vidieť na tejto fotografii:


„Plochý“ má viac mäsa. „Bod“ má viac tuku.

Na tejto fotografii vidíte zboku, byt je hore a hrot je vľavo dole.

Na tejto fotografii z opačnej strany vidíte viac bodu

SPÔSOB REZA BRISKETA
Hrudník má zrno. Pred varením sa pozrite na mäso.
Zrno Pointu tiež v skutočnosti ide iným smerom, takže si to mnoho ľudí nevšimne a má problémy s krájaním. Stačí sa pozrieť na mäso a uvidíte zrno pred a po varení. Keď zoškrabete tuk (bude ako želé), uvidíte rôzne zrná v bode a na ploche.


Tu je detailný záber na byt, ktorý ukazuje obilie.

Ako teda nakrájate hruď, aby ste dali fajčiarovi?

Nie Pokiaľ ste necvičili. Rezanie hrudníka môže byť náročné. Nebojte sa orezať ho skôr, ako fajčíte. Neskôr uvidíte, ako to urobiť po uvarení. Nakrájal som túto hruď, aby som vám ukázal surovú hruď.


Bod vľavo, plochý vpravo.

Tu je séria fotografií, ktoré znázorňujú vyrezaný plochý povrch, hornú aj dolnú stranu.



Tu je séria fotografií, ktoré ukazujú bod, obe strany.



PRÍPRAVA BRISKETU
Vyberte hruď z kryovca. Vždy umývam všetko, čo bolo v kryovaku, zvyčajne tečúcou teplou vodou.

Hrudník môžete variť nahý, potretý alebo použiť marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, rovnako ako všetky údené mäso. Skúste nejakú odrodu.

Tip: Naneste trenie pomocou trepačky na pizzu


Tu je to, čo používam na to, aby som si na to natrel všetky svoje

Fajčiarsky návod
Vložte Cookshack drevom.


Tu je fotka pekanového dreva.

Na tento dym som použil 3 oz tak, že som kus zobral v pravom hornom rohu vyššie uvedenej fotky a nižšie som ho rozbil na menšie kúsky, každý asi 1 oz. (To je približne veľkosť kúskov, ktoré Cookshack predáva, aj keď nepredávajú pekanový orech.)


Kuchársky hrudník: Všeobecné pravidlo je 1,5 hodiny na libru. Posúďte sami.

Malému hrudníku, 8,4 libier, trvalo 6 hodín 35 minút, kým sa dostal na 185
Veľkému prsníku, 11,75 libry, trvalo 10 hodín 15 minút, kým dosiahol 190
Varil som menší na 185 a väčší na 190. Čas na dosiahnutie teplôt bol rýchly ako 1,5 hodiny, ale ten menší bol zbavený tuku. Preto nemôžete urobiť jednoduchý čas x hmotnosť. "Je to hotové, keď je to hotové," ako vždy hovorím. Osobne pre nás bola 185 -ka príliš „ťažká“, ale pre tento test som to urobil.

Hlavnou vecou, ​​ktorú by som navrhol, je otestovať teplotu fajčiara na všetkých úrovniach grilu. Nasleduje odkaz na môj denník kuchára, ktorého som urobil pre tento článok. Všimnite si teplotných rozdielov na troch úrovniach. FYI: model 150, ktorý som použil, má 5 grilov, Smokette má 3 grily.

Protokol teploty dymu, čítačka Adobe Acrobat)
Ak je hrudník pre vášho fajčiara príliš veľký, jednoducho prehnite časť plochého chrbta pod hrudníkom. Neumiestňujte položky na spodnú policu, pokiaľ to nie je úplne nevyhnutné, toto je najhorúcejšia tácka, pretože je najbližšie k zdroju tepla.

NAŤAŽTE Fajčiak


Nastav to a zabudni. Skoro
Zatvorte dvere svojho fajčiara a počkajte. Vnútornú teplotu môžete monitorovať pomocou vzdialenej sondy (v tejto ukážke som použil 5 poldrových sond). V polovici kuchára by ste to mohli chcieť obrátiť. Niektorí áno, niektorí nie.

Hrudníky sú hotové, keď dosiahnu požadovanú vnútornú teplotu.

Poznámka: Mnohí veria, rovnako ako ja, že nastáva okamih, keď mäso neprijíma viac dymovej chuti. Veríme, že táto teplota je okolo 140 ° F. Dôvodom je, že v určitom okamihu sa vonkajšie póry mäsa uzatvoria von (preto šťavy nevytekajú). Aby som maximalizoval chuť dymu, vložím mäso do chladu a do studenej rúry. Teploty uvidíte v protokole o varení. Fajčiarovi trvalo asi hodinu, kým sa neohrial, ale dym sa začal pred tým. Len môj názor.

VYŤAŽIŤ Fajčiar
Na odstránenie fajčiara používam rukavice na vyprážanie (vyrobené pre fritézy). Sú pogumované a izolované a fungujú perfektne. Bez nich by nefajčilo. Tu je niekoľko fotografií z Cooked Brisket.











REZANIE BRISKETU
Nakrájajte hrudník cez zrno, NIE s obilím. Skúste svoje rezy spravidla odrezať na šírku ceruzky. Zrno bytu a bod prebiehajú odlišne.

Ak je mäso príliš tuhé, vytiahli ste ho príliš skoro. Vyrovnajte to tým, že plátky nakrájate o niečo tenšie.

Ak je mäso príliš krehké, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

Nezabudnite, že na varenie na plátky varím na 190 ° F. Na varenie na sekanie pridajte asi 10 stupňov. Je to príliš jemné, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

SERVISNÝ NÁVRH
Podávanie je úplne samostatná téma.
Ak chcete držať hrudník a udržiavať ho v teple, dvakrát ho zabaľte do hliníkovej fólie, vložte do ľadovej truhly (je izolovaná, pamätajte si) a prikryte uterákom (jednu z týchto termo prikrývok som dokonca použil. Takto som udržoval hrudníky v teple) po dobu 6 až 8 hodín.

možnosti
Spálené konce (pomocou bodu)
Pastrami/hovädzie mäso z konzervy

Čo robiť so zvyškami
Chili
Naložené pečené zemiaky


Hrudník 101

Existuje veľa otázok o hrudníku, preto som vyvinul tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže so základmi. To vám neprezradí všetko! Túto príručku som vyvinul, aby vám poskytol dostatok informácií na to, aby ste mohli začať fajčiť svoje vlastné prsia.

Tieto pokyny sú pre fajčiara Cookshacka. Ak používate inú značku, budete ich musieť prispôsobiť.

Rozvíjajte svoje vlastné techniky a lekcie a robte si dobré poznámky.

KÚPENIE BRISKETU
Rozhodne choďte na prsia vybranej triedy. Kvalita vybraného stupňa je pre mňa podozrivá, a ak sa pozriete, nájdete si možnosť. Namiesto neupravených hrudníkov siaham po hrudičkách rezaných baliarňou. Ide o to, že tuk pomôže hrudníku variť a počas procesu varenia tuk pomôže udržať hrudník vlhký. Bez toho získate plochý hrudník, ale existujú techniky na varenie dokonca aj upraveného bytu, ak je to potrebné.

Brisket One, Bottom, je 8,4 libier, neupravený
Hrudník dva, vrchný, váži 11,75 libier, je neupravený

Hrudník je nevyhnutný v dvoch častiach. „Plochý“ má viac mäsa, „Deckle“ alebo „Point“ (rôzne názvy, rovnaká časť) má viac tuku, čo môžete vidieť na tejto fotografii:


„Plochý“ má viac mäsa. „Bod“ má viac tuku.

Na tejto fotografii vidíte zboku, byt je hore a hrot je vľavo dole.

Na tejto fotografii z opačnej strany vidíte viac bodu

SPÔSOB REZA BRISKETA
Hrudník má zrno. Pred varením sa pozrite na mäso.
Zrno Pointu tiež v skutočnosti ide iným smerom, takže si to mnoho ľudí nevšimne a má problémy s krájaním. Stačí sa pozrieť na mäso a uvidíte zrno pred a po varení. Keď zoškrabete tuk (bude ako želé), uvidíte rôzne zrná v bode a na ploche.


Tu je detailný záber na byt, ktorý ukazuje obilie.

Ako teda nakrájate hruď, aby ste dali fajčiarovi?

Nie Pokiaľ ste necvičili. Rezanie hrudníka môže byť náročné. Nebojte sa orezať ho skôr, ako fajčíte. Neskôr uvidíte, ako to urobiť po uvarení. Nakrájal som túto hruď, aby som vám ukázal surovú hruď.


Bod vľavo, plochý vpravo.

Tu je séria fotografií, ktoré znázorňujú vyrezaný plochý povrch, hornú aj dolnú stranu.



Tu je séria fotografií, ktoré ukazujú bod, obe strany.



PRÍPRAVA BRISKETU
Vyberte hruď z kryovca. Vždy umývam všetko, čo bolo v kryovaku, zvyčajne tečúcou teplou vodou.

Hrudník môžete variť nahý, potretý alebo použiť marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, rovnako ako všetky údené mäso. Skúste nejakú odrodu.

Tip: Naneste trenie pomocou trepačky na pizzu


Tu je to, čo používam na to, aby som si na to natrel všetky svoje

Fajčiarsky návod
Vložte Cookshack drevom.


Tu je fotka pekanového dreva.

Na tento dym som použil 3 oz tak, že som kus zobral v pravom hornom rohu vyššie uvedenej fotky a nižšie som ho rozbil na menšie kúsky, každý asi 1 oz. (To je približne veľkosť kúskov, ktoré Cookshack predáva, aj keď nepredávajú pekanový orech.)


Kuchársky hrudník: Všeobecné pravidlo je 1,5 hodiny na libru. Posúďte sami.

Malému hrudníku, 8,4 libier, trvalo 6 hodín 35 minút, kým sa dostal na 185
Veľkému prsníku, 11,75 libry, trvalo 10 hodín 15 minút, kým dosiahol 190
Varil som menší na 185 a väčší na 190. Čas na dosiahnutie teplôt bol rýchly ako 1,5 hodiny, ale ten menší bol zbavený tuku. Preto nemôžete urobiť jednoduchý čas x hmotnosť. "Je to hotové, keď je to hotové," ako vždy hovorím. Osobne pre nás bola 185 -ka príliš „ťažká“, ale pre tento test som to urobil.

Hlavnou vecou, ​​ktorú by som navrhol, je otestovať teplotu fajčiara na všetkých úrovniach grilu. Nasleduje odkaz na môj denník kuchára, ktorého som urobil pre tento článok. Všimnite si teplotných rozdielov na troch úrovniach. FYI: model 150, ktorý som použil, má 5 grilov, Smokette má 3 grily.

Protokol teploty dymu, čítačka Adobe Acrobat)
Ak je hrudník pre vášho fajčiara príliš veľký, jednoducho prehnite časť plochého chrbta pod hrudníkom. Neumiestňujte položky na spodnú policu, pokiaľ to nie je úplne nevyhnutné, toto je najhorúcejšia tácka, pretože je najbližšie k zdroju tepla.

NAŤAŽTE Fajčiak


Nastav to a zabudni. Skoro
Zatvorte dvere svojho fajčiara a počkajte. Vnútornú teplotu môžete monitorovať pomocou vzdialenej sondy (v tejto ukážke som použil 5 poldrových sond). V polovici kuchára by ste to mohli chcieť obrátiť. Niektorí áno, niektorí nie.

Hrudníky sú hotové, keď dosiahnu požadovanú vnútornú teplotu.

Poznámka: Mnohí veria, rovnako ako ja, že nastáva okamih, keď mäso neprijíma viac dymovej chuti. Veríme, že táto teplota je okolo 140 ° F. Dôvodom je, že v určitom okamihu sa vonkajšie póry mäsa uzatvoria von (preto šťavy nevytekajú). Aby som maximalizoval chuť dymu, vložím mäso do chladu a do studenej rúry. Teploty uvidíte v protokole o varení. Fajčiarovi trvalo asi hodinu, kým sa neohrial, ale dym sa začal pred tým. Len môj názor.

VYŤAŽIŤ Fajčiar
Na odstránenie fajčiara používam rukavice na vyprážanie (vyrobené pre fritézy). Sú pogumované a izolované a fungujú perfektne. Bez nich by nefajčilo. Tu je niekoľko fotografií z Cooked Brisket.











REZANIE BRISKETU
Nakrájajte hrudník cez zrno, NIE s obilím. Skúste svoje rezy spravidla odrezať na šírku ceruzky. Zrno bytu a bod prebiehajú odlišne.

Ak je mäso príliš tuhé, vytiahli ste ho príliš skoro. Vyrovnajte to tým, že plátky nakrájate o niečo tenšie.

Ak je mäso príliš krehké, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

Nezabudnite, že na varenie na plátky varím na 190 ° F. Na varenie na sekanie pridajte asi 10 stupňov. Je to príliš jemné, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

SERVISNÝ NÁVRH
Podávanie je úplne samostatná téma.
Ak chcete držať hrudník a udržiavať ho v teple, dvakrát ho zabaľte do hliníkovej fólie, vložte do ľadovej truhly (je izolovaná, pamätajte si) a prikryte uterákom (jednu z týchto termo prikrývok som dokonca použil. Takto som udržoval hrudníky v teple) po dobu 6 až 8 hodín.

možnosti
Spálené konce (pomocou bodu)
Pastrami/hovädzie mäso z konzervy

Čo robiť so zvyškami
Chili
Naložené pečené zemiaky


Hrudník 101

Existuje veľa otázok o hrudníku, preto som vyvinul tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže so základmi. To vám neprezradí všetko! Túto príručku som vyvinul, aby vám poskytol dostatok informácií na to, aby ste mohli začať fajčiť svoje vlastné prsia.

Tieto pokyny sú pre fajčiara Cookshacka. Ak používate inú značku, budete ich musieť prispôsobiť.

Rozvíjajte svoje vlastné techniky a lekcie a robte si dobré poznámky.

KÚPENIE BRISKETU
Rozhodne choďte na prsia vybranej triedy. Kvalita vybraného stupňa je pre mňa podozrivá, a ak sa pozriete, nájdete si možnosť. Namiesto neupravených hrudníkov siaham po hrudičkách rezaných baliarňou. Ide o to, že tuk pomôže hrudníku variť a počas procesu varenia tuk pomôže udržať hrudník vlhký. Bez toho získate plochý hrudník, ale existujú techniky na varenie dokonca aj upraveného bytu, ak je to potrebné.

Brisket One, Bottom, je 8,4 libier, neupravený
Hrudník dva, vrchný, váži 11,75 libier, je neupravený

Hrudník je nevyhnutný v dvoch častiach. „Plochý“ má viac mäsa, „Deckle“ alebo „Point“ (rôzne názvy, rovnaká časť) má viac tuku, čo môžete vidieť na tejto fotografii:


„Plochý“ má viac mäsa. „Bod“ má viac tuku.

Na tejto fotografii vidíte zboku, byt je hore a hrot je vľavo dole.

Na tejto fotografii z opačnej strany vidíte viac bodu

SPÔSOB REZA BRISKETA
Hrudník má zrno. Pred varením sa pozrite na mäso.
Zrno Pointu tiež v skutočnosti ide iným smerom, takže si to mnoho ľudí nevšimne a má problémy s krájaním. Stačí sa pozrieť na mäso a uvidíte zrno pred a po varení. Keď zoškrabete tuk (bude ako želé), uvidíte rôzne zrná v bode a na ploche.


Tu je detailný záber na byt, ktorý ukazuje obilie.

Ako teda nakrájate hruď, aby ste dali fajčiarovi?

Nie Pokiaľ ste necvičili. Rezanie hrudníka môže byť náročné. Nebojte sa orezať ho skôr, ako fajčíte. Neskôr uvidíte, ako to urobiť po uvarení. Nakrájal som túto hruď, aby som vám ukázal surovú hruď.


Bod vľavo, plochý vpravo.

Tu je séria fotografií, ktoré znázorňujú vyrezaný plochý povrch, hornú aj dolnú stranu.



Tu je séria fotografií, ktoré ukazujú bod, obe strany.



PRÍPRAVA BRISKETU
Vyberte hruď z kryovca. Vždy umývam všetko, čo bolo v kryovaku, zvyčajne tečúcou teplou vodou.

Hrudník môžete variť nahý, potretý alebo použiť marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, rovnako ako všetky údené mäso. Skúste nejakú odrodu.

Tip: Naneste trenie pomocou trepačky na pizzu


Tu je to, čo používam na to, aby som si na to natrel všetky svoje

Fajčiarsky návod
Vložte Cookshack drevom.


Tu je fotka pekanového dreva.

Na tento dym som použil 3 oz tak, že som kus zobral v pravom hornom rohu vyššie uvedenej fotky a nižšie som ho rozbil na menšie kúsky, každý asi 1 oz. (To je približne veľkosť kúskov, ktoré Cookshack predáva, aj keď nepredávajú pekanový orech.)


Kuchársky hrudník: Všeobecné pravidlo je 1,5 hodiny na libru. Posúďte sami.

Malému hrudníku, 8,4 libier, trvalo 6 hodín 35 minút, kým sa dostal na 185
Veľkému prsníku, 11,75 libry, trvalo 10 hodín 15 minút, kým dosiahol 190
Varil som menší na 185 a väčší na 190. Čas na dosiahnutie teplôt bol rýchly ako 1,5 hodiny, ale ten menší bol zbavený tuku. Preto nemôžete urobiť jednoduchý čas x hmotnosť. "Je to hotové, keď je to hotové," ako vždy hovorím. Osobne pre nás bola 185 -ka príliš „ťažká“, ale pre tento test som to urobil.

Hlavnou vecou, ​​ktorú by som navrhol, je otestovať teplotu fajčiara na všetkých úrovniach grilu. Nasleduje odkaz na môj denník kuchára, ktorého som urobil pre tento článok. Všimnite si teplotných rozdielov na troch úrovniach. FYI: model 150, ktorý som použil, má 5 grilov, Smokette má 3 grily.

Protokol teploty dymu, čítačka Adobe Acrobat)
Ak je hrudník pre vášho fajčiara príliš veľký, jednoducho prehnite časť plochého chrbta pod hrudníkom. Neumiestňujte položky na spodnú policu, pokiaľ to nie je úplne nevyhnutné, toto je najhorúcejšia tácka, pretože je najbližšie k zdroju tepla.

NAŤAŽTE Fajčiak


Nastav to a zabudni. Skoro
Zatvorte dvere svojho fajčiara a počkajte. Vnútornú teplotu môžete monitorovať pomocou vzdialenej sondy (v tejto ukážke som použil 5 poldrových sond). V polovici kuchára by ste to mohli chcieť obrátiť. Niektorí áno, niektorí nie.

Hrudníky sú hotové, keď dosiahnu požadovanú vnútornú teplotu.

Poznámka: Mnohí veria, rovnako ako ja, že nastáva okamih, keď mäso neprijíma viac dymovej chuti. Veríme, že táto teplota je okolo 140 ° F. Dôvodom je, že v určitom okamihu sa vonkajšie póry mäsa uzatvoria von (preto šťavy nevytekajú). Aby som maximalizoval chuť dymu, vložím mäso do chladu a do studenej rúry. Teploty uvidíte v protokole o varení. Fajčiarovi trvalo asi hodinu, kým sa neohrial, ale dym sa začal pred tým. Len môj názor.

VYŤAŽIŤ Fajčiar
Na odstránenie fajčiara používam rukavice na vyprážanie (vyrobené pre fritézy). Sú pogumované a izolované a fungujú perfektne. Bez nich by nefajčilo. Tu je niekoľko fotografií z Cooked Brisket.











REZANIE BRISKETU
Nakrájajte hrudník cez zrno, NIE s obilím. Skúste svoje rezy spravidla odrezať na šírku ceruzky. Zrno bytu a bod prebiehajú odlišne.

Ak je mäso príliš tuhé, vytiahli ste ho príliš skoro. Vyrovnajte to tým, že plátky nakrájate o niečo tenšie.

Ak je mäso príliš krehké, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

Nezabudnite, že na varenie na plátky varím na 190 ° F. Na varenie na sekanie pridajte asi 10 stupňov. Je to príliš jemné, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

SERVISNÝ NÁVRH
Podávanie je úplne samostatná téma.
Ak chcete držať hrudník a udržiavať ho v teple, dvakrát ho zabaľte do hliníkovej fólie, vložte do ľadovej truhly (je izolovaná, pamätajte si) a prikryte uterákom (jednu z týchto termo prikrývok som dokonca použil. Takto som udržoval hrudníky v teple) po dobu 6 až 8 hodín.

možnosti
Spálené konce (pomocou bodu)
Pastrami/hovädzie mäso z konzervy

Čo robiť so zvyškami
Chili
Naložené pečené zemiaky


Hrudník 101

Existuje veľa otázok o hrudníku, preto som vyvinul tohto sprievodcu, ktorý vám pomôže so základmi. To vám neprezradí všetko! Túto príručku som vyvinul, aby vám poskytol dostatok informácií na to, aby ste mohli začať fajčiť svoje vlastné prsia.

Tieto pokyny sú pre fajčiara Cookshacka. Ak používate inú značku, budete ich musieť prispôsobiť.

Rozvíjajte svoje vlastné techniky a lekcie a robte si dobré poznámky.

KÚPENIE BRISKETU
Rozhodne choďte na prsia vybranej triedy. Kvalita vybraného stupňa je pre mňa podozrivá, a ak sa pozriete, nájdete si možnosť. Namiesto neupravených hrudníkov siaham po hrudičkách rezaných baliarňou. Ide o to, že tuk pomôže hrudníku variť a počas procesu varenia tuk pomôže udržať hrudník vlhký. Bez toho získate plochý hrudník, ale existujú techniky na varenie dokonca aj upraveného bytu, ak je to potrebné.

Brisket One, Bottom, je 8,4 libier, neupravený
Hrudník dva, vrchný, váži 11,75 libier, je neupravený

Hrudník je nevyhnutný v dvoch častiach. „Plochý“ má viac mäsa, „Deckle“ alebo „Point“ (rôzne názvy, rovnaká časť) má viac tuku, čo môžete vidieť na tejto fotografii:


„Plochý“ má viac mäsa. „Bod“ má viac tuku.

Na tejto fotografii vidíte zboku, byt je hore a hrot je vľavo dole.

Na tejto fotografii z opačnej strany vidíte viac bodu

SPÔSOB REZA BRISKETA
Hrudník má zrno. Pred varením sa pozrite na mäso.
Zrno Pointu tiež v skutočnosti ide iným smerom, takže si to mnoho ľudí nevšimne a má problémy s krájaním. Stačí sa pozrieť na mäso a uvidíte zrno pred a po varení. Keď zoškrabete tuk (bude ako želé), uvidíte rôzne zrná v bode a na ploche.


Tu je detailný záber na byt, ktorý ukazuje obilie.

Ako teda nakrájate hruď, aby ste dali fajčiarovi?

Nie Pokiaľ ste necvičili. Rezanie hrudníka môže byť náročné. Nebojte sa orezať ho skôr, ako fajčíte. Neskôr uvidíte, ako to urobiť po uvarení. Nakrájal som túto hruď, aby som vám ukázal surovú hruď.


Bod vľavo, plochý vpravo.

Tu je séria fotografií, ktoré znázorňujú vyrezaný plochý povrch, hornú aj dolnú stranu.



Tu je séria fotografií, ktoré ukazujú bod, obe strany.



PRÍPRAVA BRISKETU
Vyberte hruď z kryovca. Vždy umývam všetko, čo bolo v kryovaku, zvyčajne tečúcou teplou vodou.

Hrudník môžete variť nahý, potretý alebo použiť marinádu. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, rovnako ako všetky údené mäso. Skúste nejakú odrodu.

Tip: Naneste trenie pomocou trepačky na pizzu


Tu je to, čo používam na to, aby som si na to natrel všetky svoje

Fajčiarsky návod
Vložte Cookshack drevom.


Tu je fotka pekanového dreva.

Na tento dym som použil 3 oz tak, že som kus zobral v pravom hornom rohu vyššie uvedenej fotky a nižšie som ho rozbil na menšie kúsky, každý asi 1 oz. (To je približne veľkosť kúskov, ktoré Cookshack predáva, aj keď nepredávajú pekanový orech.)


Kuchársky hrudník: Všeobecné pravidlo je 1,5 hodiny na libru. Posúďte sami.

Malému hrudníku, 8,4 libier, trvalo 6 hodín 35 minút, kým sa dostal na 185
Veľkému prsníku, 11,75 libry, trvalo 10 hodín 15 minút, kým dosiahol 190
Varil som menší na 185 a väčší na 190. Čas na dosiahnutie teplôt bol rýchly ako 1,5 hodiny, ale ten menší bol zbavený tuku. Preto nemôžete urobiť jednoduchý čas x hmotnosť. "Je to hotové, keď je to hotové," ako vždy hovorím. Osobne pre nás bola 185 -ka príliš „ťažká“, ale pre tento test som to urobil.

Hlavnou vecou, ​​ktorú by som navrhol, je otestovať teplotu fajčiara na všetkých úrovniach grilu. Nasleduje odkaz na môj denník kuchára, ktorého som urobil pre tento článok. Všimnite si teplotných rozdielov na troch úrovniach. FYI: model 150, ktorý som použil, má 5 grilov, Smokette má 3 grily.

Protokol teploty dymu, čítačka Adobe Acrobat)
Ak je hrudník pre vášho fajčiara príliš veľký, jednoducho prehnite časť plochého chrbta pod hrudníkom. Neumiestňujte položky na spodnú policu, pokiaľ to nie je úplne nevyhnutné, toto je najhorúcejšia tácka, pretože je najbližšie k zdroju tepla.

NAŤAŽTE Fajčiak


Nastav to a zabudni. Skoro
Zatvorte dvere svojho fajčiara a počkajte. Vnútornú teplotu môžete monitorovať pomocou vzdialenej sondy (v tejto ukážke som použil 5 poldrových sond). V polovici kuchára by ste to mohli chcieť obrátiť. Niektorí áno, niektorí nie.

Hrudníky sú hotové, keď dosiahnu požadovanú vnútornú teplotu.

Poznámka: Mnohí veria, rovnako ako ja, že nastáva okamih, keď mäso neprijíma viac dymovej chuti. Veríme, že táto teplota je okolo 140 ° F. Dôvodom je, že v určitom okamihu sa vonkajšie póry mäsa uzatvoria von (preto šťavy nevytekajú). Aby som maximalizoval chuť dymu, vložím mäso do chladu a do studenej rúry. Teploty uvidíte v protokole o varení. Fajčiarovi trvalo asi hodinu, kým sa neohrial, ale dym sa začal pred tým. Len môj názor.

VYŤAŽIŤ Fajčiar
Na odstránenie fajčiara používam rukavice na vyprážanie (vyrobené pre fritézy). Sú pogumované a izolované a fungujú perfektne. Bez nich by nefajčilo. Tu je niekoľko fotografií z Cooked Brisket.











REZANIE BRISKETU
Nakrájajte hrudník cez zrno, NIE s obilím. Skúste svoje rezy spravidla odrezať na šírku ceruzky. Zrno bytu a bod prebiehajú odlišne.

Ak je mäso príliš tuhé, vytiahli ste ho príliš skoro. Vyrovnajte to tým, že plátky nakrájate o niečo tenšie.

Ak je mäso príliš krehké, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

Nezabudnite, že na varenie na plátky varím na 190 ° F. Na varenie na sekanie pridajte asi 10 stupňov. Je to príliš jemné, nakrájajte plátky hrubšie, aby lepšie držali spolu.

SERVISNÝ NÁVRH
Podávanie je úplne samostatná téma.
Ak chcete držať hrudník a udržiavať ho v teple, dvakrát ho zabaľte do hliníkovej fólie, vložte do ľadovej truhly (je izolovaná, pamätajte si) a prikryte uterákom (jednu z týchto termo prikrývok som dokonca použil. Takto som udržoval hrudníky v teple) po dobu 6 až 8 hodín.

možnosti
Spálené konce (pomocou bodu)
Pastrami/hovädzie mäso z konzervy

Čo robiť so zvyškami
Chili
Naložené pečené zemiaky