Polievky

Kyjev boršč


Ingrediencie na prípravu boršča Kiev

Pre jedlo:

  1. Čerstvé hovädzie mäso na kosti 250 gramov
  2. Čerstvé skopové mäso 250 gramov
  3. Biela kapusta s priemernou veľkosťou 400 - 500 gramov
  4. Zemiaky strednej veľkosti 300 - 400 gramov
  5. Veľká repa 1 kus
  6. Suché fazuľa 0,5 šálky
  7. Kyslé jablko s priemernou veľkosťou 2 kusy
  8. Paradajka strednej veľkosti 2-3 kusy
  9. Rastlinný olej 2 lyžice
  10. Tuk sadla 50 gramov
  11. Cibule strednej veľkosti 1-2 kusy
  12. 1 stredná mrkva
  13. Koren petržlenu 0,5-1 kus
  14. Celer Root 1/4
  15. Čerstvá petržlen 2-3 vetvy
  16. Bobkový list 3 kusy
  17. Nové korenie 3 kusy
  18. Čistá studená voda 2 a 1/4 litra
  19. Soľ podľa chuti
  20. Ghee na vyprážanie

Pre repné kvasy:

  1. Čierny chlieb 500 gramov
  2. Čistá studená voda 1,5 litra
  3. 6 stredne veľkých cukrovej repy
  • Hlavné prísady: hovädzie mäso, jahňacie mäso, fazuľa, kapusta, zemiaky, červená repa
  • Doručovanie 10 porcií
  • Svetová kuchyňaUkrainian Cuisine

Zásoby:

krájacia doska, nôž, lyžica, lyžička, sito, stredná panvica - 2 kusy, veľká panvica s vekom, sporák, malá misa - 4 kusy, panvica - 2 kusy, poťah na panvicu, drevená špachtle, tanier - 5 kusov, miska, stredná miska, vidlička, polievková panva, hrubé strúhadlo, mixér, hlboké servírovacie taniere, štrbinová lyžica

Varenie Kiev boršč:

Krok 1: pripravte hnedý chlieb na kvasu.


Na krájaciu dosku rozložíme čierny chlieb a nôž rozrezáme na stredné plátky. Rozdrvený komponent sa presunie na strednú panvu a na chvíľu sa ponechá bokom.

Krok 2: pripravte repu na kvas.


Repu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby z nej odstránili všetky nečistoty. Potom pomocou noža odlúpte zložku zo šupky a položte ju na dosku na krájanie. Nakrájajte na malé kúsky a preneste do misky chleba.

Krok 3: pripravte kvasu z cukrovej repy.


Do hrnca nalejte repu a hnedý chlieb v čistej studenej vode. Pomocou lyžice premiešajte všetko dôkladne, až kým nebude hladký. Potom sa má kvas naplniť 2 dni, Napríklad počas dňa bude potrebné, aby ste ho nechali na slnku a schovali v noci na teplom mieste. Tretí deň prefiltrujte tekutinu cez sito do iného čistého hrnca a môžeme začať variť boršč.

Krok 4: pripravte fazuľa.


Fazuľa vložte do malej misky a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Potom znova naplňte chladnú tekutinu tak, aby úplne zakrývala zložku, a nechajte bokom trvať na tom 3-4 hodiny.

Krok 5: pripravte hovädzie mäso.


Hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste vypláchli úlomky kosti a položte ho na doštičku. Ak je to potrebné, pomocou noža vyčistíme mäso od žíl a filmov. Potom zložku presunieme do čistej malej misky a začneme pripravovať ďalšie výrobky na varenie borše.

Krok 6: pripravte jahňacie mäso.


Jahňacie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a položte na krájaciu dosku. Nôžom mäso očistíme od žíl, filmov a tukov a potom nakrájame na malé kúsky. Presuňte komponent do malej voľnej misky.

Krok 7: príprava repy.


Repu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou noža ich okamžite oloupajte. Teraz položte zeleninu na doštičku a slamky jemne nasekajte. Rozdrvený komponent sa prenesie na čistú platňu.

Krok 8: pripravte mrkvu.


Nôžom olúpajte mrkvu a opláchnite dôkladne pod tečúcou vodou. Pomocou hrubého strúhadla rozomelte zeleninu priamo na doštičku a potom ju nalejte do voľnej platne.

Krok 9: pripravte korene petržlenu a zeleru.


Pomocou noža olúpajte korene a opláchnite mierne pod tečúcou vodou. Potom položte komponenty na doštičku a brúste ju slamkou. varovanie: Môžete na to použiť hrubý strúhadlo. Nalejte jemne nasekané korene do čistej taniere.

Krok 10: pripravte cibuľu.


Pomocou noža odlúpajte cibuľu z plev a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Rozložte komponent na doštičku a odrežte ju na 4 časti. Jeden kus Necháme to bokom, pretože to bude pre nás stále užitočné a zvyšok - nasekaný na štvorčeky a naliať do voľnej platne.

Krok 11: pripravte paradajkový pretlak.


Paradajky umývame pod tečúcou vodou a položíme na dosku na krájanie. Pomocou noža sme odrezali miesto, ku ktorému bol pripevnený chvost, a potom brúsime komponent strednými segmentmi.
Medzitým pridajte trochu roztaveného masla na panvicu a nechajte zahriať na miernu teplotu. Keď sa obsah nádoby dobre zohreje, vložte sem kúsky paradajok. Z času na čas premiešajte drevenou špachtľou a opečte ju. Ihneď potom vypnite horák a odložte panvicu nabok.

Keď sa paradajky ochladili, utrite ich cez sito do hlbokej misky. Získame skutočné šťouchané zemiaky bez šupky a semien.

Krok 12: pripravte zálievku slaniny, petržlenu a cibule.


Rozložíme tuk na doštičku a jemne nasekáme na kúsky. Presunieme komponent do miešacej misky a pristúpime k príprave zelene.

Opláchnite petržlen pod tečúcou vodou, pretrepte prebytočnú tekutinu a položte ju na doštičku. Zomletú zložku nôžom a okamžite naliať do spoločnej nádoby.

Nakoniec položte zvyšnú cibuľu na rovný povrch a nakrájajte na malé kocky. Nalejte ju do nádoby s inými zložkami a trite priemernou rýchlosťou, kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Hotový dresing s lyžičkou presunieme do čistej malej misky a chvíľu ju odložíme.

Krok 13: pripravte zemiaky.


Zemiaky ošúpeme nožom a dôkladne opláchneme tečúcou vodou. Rozložte komponent na doštičku a nakrájajte na stredné kúsky. Nasekanú zeleninu potom presunieme do čistej misky a naplníme ju obyčajnou studenou vodou tak, aby ju tekutina úplne pokryla. Musí sa to urobiť tak, aby zemiaky neboli zvetrané alebo stmavnuté.

Krok 14: príprava kapusty.


Kapusta sa čistí z horných zdrsnených listov a mierne sa opláchne pod tečúcou vodou. Potom zložku položte na doštičku a pomocou noža jemne nasekajte. Nasekanú zeleninu nalejte do strednej misky a nechajte ju odloženú.

Krok 15: Príprava kyslých jabĺk


Kyslé jablká rozprestierame na doštičku a nožom rezáme na dve časti. Z každého odstránime jadro a potom zomelíme na plátky. Jemne nasekané komponenty sa prenesú na čistú platňu.

Krok 16: pripravte hovädzí vývar.


Nalejte čistú studenú vodu do veľkého hrnca a zohrejte na miernu teplotu. Aby ste mohli tekutinu variť rýchlejšie, zakryte nádobu vekom. Ihneď potom nalejte semeno kvasu a hovädzieho mäsa. varovanie: Ak sa na povrchu kvapaliny začne tvoriť pena, odstráňte ju štrbinovou lyžičkou. Teraz znížime oheň, všetko zakryjeme vekom a pripravíme vývar 2-2,5 hodiny pokiaľ nie je mäso pripravené. 30-40 minút až do konca sme na panvici rozširovali nové korenie s hráškom a bobkovým listom.

Krok 17: Pripravte Kiev boršč.


približne za 30 minút dokiaľ nie je vývar pripravený, nalejeme polovicu rastlinného oleja na čistú panvicu a zohrejeme na miernu teplotu. Keď sa obsah nádoby dobre zahreje, vložte sem jahňacie plátky a za občasného miešania drevenou špachtľou ich smažte do svetlohnedej farby. Ihneď potom pridajte nasekanú repu na panvicu a duste jej komponenty 5 minút, Po stanovenom čase tu nalejte 2 polievkové panvy, všetko dobre premiešajte s improvizovaným inventárom a znížte požiar. Nádobu prikryte vekom a vyprážajte 20 minút.

Nalejte zvyšný rastlinný olej do inej panvice a zohrejte ho na miernom ohni. Keď sa dobre zohreje, nalejte sem nasekané zelerové a petržlenové korene, ako aj mrkvu. Z času na čas všetko premiešame drevenou špachtľou a zeleninu podávame, až kým nebude mäkká. Potom nalejte paradajkový pretlak na panvicu. Po opätovnom zmiešaní všetkého naďalej varíme 4-5 minút, Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a odložte kapacitu.

Keď je vývar pripravený, pomocou vidlice z neho vyberieme hovädzie mäso a položíme ho na doštičku. Mäso opatrne oddeľte od kosti a nasekajte ho nožom. Ihneď potom vráťte hovädzie mäso späť na panvicu s vývarom a pridajte sem fazuľa (takáto zložka by sa mala variť 30-40 minút, nezabudnite zvážiť tento čas).
Teraz vložte zemiaky do nádoby. Akonáhle vývar začne znova vrieť, okamžite nalejte rozdrvenú kapustu a nakrájajte kyslé jablká. Potom uvarte boršča 10-15 minút.
Po uplynutí stanoveného času opatrne pridajte na panvicu vyprážané jahňacie mäso s repou, restovanú zeleninu a dresing zo sadla, petržlenu a cibule. Okrem toho nalejte soľ podľa chuti, všetko dôkladne premiešajte s lyžičkou a znížte teplo. Akonáhle borievka vrie, zakryte ju vekom a varte pre ďalšie 15-20 minút, Po uplynutí stanoveného času vypnite horák, ale neponáhľajte sa privolať domácnosti k stolu a nechajte pokrm stále variť 15 minút.

Krok 18: podávajte Kiev boršč.


Pomocou panvy nalejte boršč na hlboké taniere a podávajte s kyslou smotanou a cesnakovým cesnakom na jedálenskom stole.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- pred podávaním sa boršč môže posypať jemne nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou;

- na prípravu pikantnej múky sa do zeleninovej pečene môže pridať červený mletý korenie na špičke noža;

- na prípravu kvasu je najlepšie zobrať cukrovú repu bohato sfarbenú, potom sa boršč ukáže byť veľmi krásny a chutný.

Pozrite si video: KIEV D'ESTATE Kyiv - Ucraina (Október 2020).