Polievky

Volynský boršč


Prísady na prípravu Volynského borše

Mäso, zelenina a zelenina:

  1. Bravčové mäso (dužina alebo plece s kosťou) 500 - 600 gramov
  2. Biela kapusta 600-800 gramov
  3. Repa (červená) 2-3 kusy (250 - 300 gramov)
  4. Konzervované paradajky vo vlastnej šťave 4 kusy
  5. Mrkva 1 kus
  6. Koren petržlenu 1 kus
  7. Cibuľa 1 kus
  8. Petržlen alebo kôpor podľa chuti a túžby po porcii

Korenie:

  1. Mleté čierne korenie podľa chuti
  2. Mleté korenie podľa chuti
  3. Soľ podľa chuti
  4. Vavrínový list (mletý alebo listy) 1-2 kusy alebo 1/2 lyžičky

Ďalšie produkty:

  1. Čistená voda 2,5 až 3 litre
  2. Maslo 4 polievkové lyžice
  3. Kyselina citrónová štipka
  4. Kyslá smotana podľa chuti
  • Hlavné prísady: bravčové mäso, kapusta, cibuľa, mrkva, kyslá smotana
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Kuchynský nôž - 3 kusy, krájacia doska - 3 kusy, papierové kuchynské utierky, čajová lyžička, panvica s vekom (objem 5 l), panvica s vekom (objem 3 l), stolová vidlička, misa - 3-4 kusy, hlboká misa , strúhadlo, kľúč na konzervované jedlá, mixér, panvica, drevená kuchynská špachtle, štrbinová lyžica, sporák, hlboký tanier - 2-3 kusy, polievková panva.

Varenie Volynského boršča:

Krok 1: pripravte mäso.


Najskôr umyjeme čerstvý kúsok bravčového mäsa pod tečúcou vodou, ideálnou možnosťou je drť alebo plece s kosťou. Potom mäso osušíme papierovými kuchynskými utierkami, položíme na krájaciu dosku a očistíme od filmu, šliach a malých kostí, ktoré na ňom často zostanú po nasekaní jatočného tela.

Krok 2: Varte vývar.


Potom prenesieme celé bravčové mäso do hlbokej panvice, naplníme ho správnym množstvom čistenej vody a položíme na silný oheň. Po varení znížte úroveň na strednú a pomocou štrbinovej lyžice odstráňte sivobielu penu z prebublávajúcej kvapaliny. Potom panvicu prikryte vekom tak, aby zostala malá medzera, a mäsový vývar varte od 1,5 do 2 hodín v závislosti od kvality a veku mäsa.

Krok 3: príprava a varenie repy.


Nestrácame zbytočne zbytočne, repu dôkladne opláchneme kuchynskou kefou, dáme ju do samostatného čistého malého hrnca, naplníme ju bežnou tečúcou vodou a dáme ju na vysokú teplotu. Po varení znížte na priemernú úroveň, do tekutiny pridajte trochu kyseliny citrónovej a hľuzy varte približne 40 až 50 minút až 1 hodinu, v závislosti od veľkosti. Pravidelne kontrolujte pripravenosť cukrovej repy pomocou zubov stolovej vidlice, ak sa bez tlaku dostanú do dužiny zeleniny, preneste ju do hlbokej misky a ochladte na izbovú teplotu.

Krok 4: pripravte zvyšok prísad.


Kým sa varí vývar a repa sa ochladzuje, šírime zvyšné produkty, ktoré budú potrebné na výrobu boršča na kuchynskom stole. Pomocou konzervovaného kľúča otvorte nádobu s paradajkami vo vlastnej šťave. Opatrne z nich odlepte šupku, dajte buničinu do mixéra a rozdrvte ju vysokou rýchlosťou do stavu pyré alebo ju rozotrite na veľké alebo stredné strúhadlo v čistej miske.

Potom z bielej kapusty odstránime horné, takmer vždy poškodené listy a olúpeme korene petržlenu, mrkvy a cibule. Túto zeleninu umývame greeny pod tečúcou vodou, sušíme papierovými utierkami, striedame na doštičku a pokračujeme v príprave. Nasekáme kapusta s hrúbkou 5 - 7 milimetrov.

Nakrájajte cibuľu na 1 centimeter kocky. Mletú mrkvu a petržlenovú koreň rozdrvte na hrubom strúhadle a zeleniny jednoducho nakrájajte na jemno a výrobky usporiadajte do samostatných misiek.

Krok 5: prejsť zeleninu.


Potom dáme panvicu na miernu teplotu a dáme do nej kúsok masla. Po niekoľkých minútach tam pošleme cibuľové kocky a smažíme ich, až kým sa nezíska ľahká vrstva zlatej kôry, ktorá sa pravidelne mieša s drevenou špachtľou. Potom pridajte mrkvu a petržlenový koreň. Zeleninu varíme spolu, aby sa začervenal, ako aj mäkkosť a vybral z kachlí, nechal ich bokom až do použitia.

Krok 6: pripravte varenú repu a bravčové mäso.


Po úplnom ochladení repy novým kuchynským nožom z nej vyberte kožu, nakrájajte na prúžky s hrúbkou 4 až 6 milimetrov a vyhoďte ich do čistých riadov.

Varené bravčové mäso vyberieme z vývaru, vložíme do hlbokej misky, úplne ochladíme na izbovú teplotu a nakrájame na časti požadovanej veľkosti.

Krok 7: Varte Volynský boršč.


Všetky výrobky sú pripravené, je čas začať variť boršč. Nakrájané mäso sa vracia do burčiaceho vývaru.

Posielame tiež slamky kapusty, varenú repu a varíme zeleninu 10 minút.

Ďalej sme dali do panvici dresing z restovanej zeleniny (mrkva, cibuľa a petržlenová vňať). Potom rozdrvené alebo mleté ​​paradajky. Soľ a korenie uvedené v recepte: vavrínový list, ako aj dva druhy korenia: čierna a korenie, podľa chuti.

Potom zmiešajte všetky základné jedlá do homogénnej konzistencie a ešte ich varte 10 minút, Potom prikryte vekom, aby zostala malá medzera, vypnite kachle a trvajte na polievke 7-12 minút, Potom s použitím naberačky nalejte na misky na doštičky, dochutíme zakysanou smotanou, posypeme čerstvými nasekanými bylinkami a podávame na stôl.

Krok 8: podávajte Volynskému boršču.


Volynský boršč sa podáva ako prvý chod jedálenského stola horúco. Ukázalo sa, že je dosť hustý, s jemnou sladkokyslou chuťou a výraznou arómou bravčového mäsa a zeleniny. Ak je to žiaduce, pred podávaním sa každá časť tohto misky ochutí kyslou smotanou, vytlačí sa lisom cesnaku alebo čerstvých bylín z kôpru, petržlenu, koriandra, bazalky alebo zelenej cibule a ako doplnok sa na stôl položí doska s čerstvým domácim chlebom. Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- veľmi často sa po prvom päťminútovom varení vývar vypustí, mäso s panvou sa umyje a opäť sa pripraví na varenie;

- kyselina citrónová pomáha zachovať farbu repy, ale namiesto toho môžete použiť lyžicu 9% octu;

- ak boršč zostane v chladničke 24 hodín, nasledujúci deň bude ešte chutnejšia;

- v lete sa konzervované paradajky vo vlastnej šťave často nahrádzajú čerstvými, ale pred tým sa pečú do rúry v panvici, potom sa ochladia a utrú sitom s jemnou sieťou, alebo sa blanšírujú, olúpajú z rajčiakov a dusia sa v malom množstve tuku;

- Vynikajúca náhrada za maslo - zeleninové alebo živočíšne ghí.